Giải Pháp Chế Biến Hiệu Quả Cao Cho Ngành Chế Biến Thịt Hiện Đại

Giết mổ gia cầm là một quy trình được kiểm soát chặt chẽ và ứng dụng công nghệ cao nhằm đảm bảo việc xử lý gia cầm có nhân đạo và sản xuất thịt an toàn, chất lượng cao. Quy trình thường bắt đầu với bước gây tê, trong đó gia cầm được đưa vào trạng thái bất tỉnh bằng các phương pháp như gây tê bằng điện hoặc gây tê bằng khí (CAS), phương pháp này tiếp xúc gia cầm với hỗn hợp khí nhằm giảm thiểu căng thẳng và đau đớn. Bước này rất quan trọng đối với cả phúc lợi động vật và chất lượng thịt, vì nó ngăn ngừa tình trạng cơ bắp co cứng và bầm tím. Sau khi gây tê, gia cầm được treo vào móc và chuyển qua quy trình giết mổ tự động, nơi động mạch cảnh và tĩnh mạch chủ được cắt đứt để đảm bảo quá trình thoát máu nhanh chóng. Thời gian thoát máu được kiểm soát cẩn thận để loại bỏ càng nhiều máu càng tốt, điều này ảnh hưởng đến màu sắc và thời hạn bảo quản của thịt. Tiếp theo, gia cầm được nhúng vào nước nóng (thường khoảng 50–60°C) để làm mềm lông, sau đó chuyển qua máy vặt lông, sử dụng các ngón cao su để loại bỏ lông. Bước tiếp theo là moi nội tạng, bao gồm việc loại bỏ các cơ quan bên trong, được thực hiện bằng thiết bị tự động nhằm giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn. Các xác gia cầm sau đó được rửa sạch và làm lạnh, bằng cách ngâm trong nước lạnh hoặc làm lạnh bằng không khí, để giảm nhiệt độ và làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Trong suốt quá trình, các biện pháp vệ sinh nghiêm ngặt được áp dụng, bao gồm việc thường xuyên khử trùng thiết bị, đào tạo nhân viên và kiểm tra mầm bệnh, nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như quy định của USDA và EU. Các cơ sở giết mổ gia cầm hiện đại cũng tập trung vào việc giảm thiểu chất thải, tận dụng các phụ phẩm như lông và nội tạng để làm thức ăn chăn nuôi hoặc cho các mục đích công nghiệp khác. Việc tích hợp tự động hóa và công nghệ giúp đảm bảo hiệu quả, tính nhất quán và tuân thủ quy định, biến quy trình giết mổ gia cầm thành một khâu thiết yếu trong chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu.