EN
Упаковка з модифікованою атмосферою (MAP) — це сучасна технологія упаковки, яка передбачає зміну газового складу всередині упаковки. Замість звичайного повітря, яке містить кисень, азот і інші гази, MAP замінює його спеціально підготовленим смішком газів, таких як азот (N₂), двокис вуглецю (CO₂) та іноді обмежена кількість кисню (O₂). Ця точна регуляція газового середовища є ключовою для її ефективності у продовженні терміну придатності різних продуктів.
Як працюють машини MAP
Апарати MAP працюють за принципом заміни та регуляції газу. Ці апарати спочатку висасують повітря зсередини упаковки. Потім вони вводять попередньо визначений газовий суміш. Азот у цій суміші виступає як наповнювач, підтримуючи форму упаковки та витіснюючи кисень, який може призвести до оксидування та сприяти росту аеробних бактерій. Діоксид вуглецю виконує функцію натурального консерванту, зупиняючи рост плісени, дріжджів та багатьох видів бактерій. Кількість кисню, якщо вона присутня, тщесліво контролюється в залежності від вимог продукту.
Заборона микробів
Одним із головних способів, якими апарати MAP продовжують термін придатності, є заборона росту микробів. Більшість бактерій, що призводять до портячі, такі як Лістерія і Салмонелла , є аеробними, що означає, що вони потребують кисню для виживання та множення. Зменшуючи вміст кисню всередині упаковки, апарати МДУ (MAP) створюють середовище, непридатне для цих шкідливих мікроорганізмів. Додавання вуглецької кислоти ще більше підвищує цей ефект, оскільки вона може зруйнувати метаболізм багатьох бактерій, заважаючи їм розмножуватися і призводити до порти життєспроможності їжі. Наприклад, свіжі молочні продукти, упаковані за допомогою МДУ, можуть залишатися свіжими протягом значно більших періодів часу у порівнянні з тими, що упаковані традиційним способом.
Профілактика оксидування
Оксидування є головним чинником у порті багатьох продуктів харчування, особливо тих, що містять жири та олії. Коли вони зустрічаються з киснем, жири можуть піддаватися оксидуванню, що призводить до прокиснення, що впливає на смак, запах та харчову цінність продукту. Апарати MAP запобігають оксидуванню, мінімізуючи контакт продукту з киснем. Без кисню хімічні реакції, які спричиняють оксидування, не можуть відбуватися, таким чином зберігаючи якість продуктів, таких як горіхи, кулінарні олії та перероблене м'ясо протягом продовжувальних періодів.
Контроль ензимних реакцій
Ензими — це природні речовини у їжі, які можуть викликати різні хімічні реакції, що призводять до її портя. Наприклад, ензими можуть призвести до потемніння фруктів, втрати текстури овочами та згортання м'яса. Апарати MAP допомагають керувати цими ензимними реакціями шляхом зміни газової середовищи. Нижчий рівень кисню та відповідна баланс інших газів можуть сповільнити діяльність цих ензимів, ефективно продовжуючи термін придатності продуктів, таких як нарізані наперед фрукти та овочі.
Переваги для продуктової промисловості
Для виробників їжі апарати MAP надають значні переваги. Вони зменшують втрати продукції через її портя, що, в свою чергу, зменшує витрати на виробництво. З продовженим терміном придатності продукти можуть перевозитися на більші відстані та зберігатися довше, розширяючи географію ринку. Крім того, оскільки MAP зменшує необхідність використання хімічних консервантив, воно дозволяє компаніям задовольняти зростаючий попит споживачів на продукти з "чистою міткою".
Переваги для споживачів
Потрібники також отримують переваги від продукції у MAP-упаковці. Вони можуть насолоджуватися свіжим смаком їжі протягом більшого періоду, зменшуючи частоту покупок продовольства. Збільшений термін придатності також означає менше викидання їжі на рівні домогосподарства, оскільки продукти можна зберігати довше без портіння. Крім того, MAP-упаковані продукти часто зберігають більшу кількість своєї харчової цінності у порівнянні з тими, які мають традиційні методи упаковки.
Застосування в різних категоріях їжі
MAP-машини широко використовуються у різних категоріях їжі. У м'ясній і птичиній промисловості вони допомагають зберігати колір, смак і текстуру продуктів, одночасно запобігаючи росту шкідливих бактерій. Для свіжої продукції MAP зберігає хрусткість і харчову цінність. У рибному секторі вона зберігає свіже морепродукти, зменшуючи сильний запах, пов'язаний з портлянням. Навіть у хлібобулочній і кондитерській промисловості MAP допомагає запобігти застаріванню і росту плісневих грибків, зберігаючи продукти свіжими і смачними.
Технологічні досягнення в машинках MAP
Сучасні машини MAP оснащені сучасними технологіями. Вони забезпечують точну kontrolю над сумішами газів, забезпечуючи стабільну якість упаковки. Деякі машини також проектуються для енергоефективності, що зменшує витрати на експлуатацію. Крім того, нові моделі можуть легко інтегруватися з існуючими лініями виробництва, збільшуючи загальну ефективність процесів виготовлення їжі.
Висновок
Машини для модифікованої атмосфери упаковки відіграють ключову роль у продовженні терміну придатності великої кількості продукції. Застосовуючи основні причини портильства - розвиток мікроорганізмів, оксидування та ензимні реакції - вони надають значні переваги як промисловості їжі, так і споживачам. Зараз, коли технологія продовжує розвиватися, машини MAP швидше за все стануть ще більш ефективними та універсальними, ще більше підвищуючи їх значення в сфері упаковки їжі.