EN
Упаковка з модифікованою атмосферою, або MAP, це революційна технологія в галузі харчових продуктів. Відмінно від простого витягування повітря, як це робить вакуумна упаковка, MAP замінює повітря всередині упаковки спеціально підготовленим сумішшю газів. Ця суміш зазвичай складається з азоту (N₂), двокису вуглецю (CO₂) та іноді невеликої кількості кисню (O₂). Шляхом точного контролю складу газів MAP створює середовище, яке несприятливе для чинників, що призводять до портячі харчів.
Наука за боком машин MAP
Апарати MAP працюють на підставі певних наукових принципів. Азот, інертний газ, використовується як наповнювач для підтримки форми упаковки та витіснення кисню. Оскільки кисень може сприяти росту аеробних бактерій та викликати оксидацію багатьох продуктів, зменшення його присутності є ключовим. Діоксид углею, з іншого боку, виступає як природний антимікробний агент. Він тормозить рост бактерій, дріжджів та плісень, ефективно повільнюючи процес портячі. Кисень обмежено регулюється; хоча в малій кількості він може бути корисним для деяких продуктів, таких як червоне м'ясо, для збереження коліру, надмірний кисень може прискорити портячі більшості продуктів.
Підтискання мікроорганізмів
Одним із головних способів, за допомогою яких апарати MAP продовжують термін придатності, є підтискання росту мікроорганізмів. Багато шкідливих бактерій, таких як Listeria monocytogenes і Салмонелла , потрібний кисень для виживання та розмноження. Зменшуючи вміст кисню у упаковці, апарати МАР створюють неблагополучну середовищу для цих аеробних патогенів. Додавання двоокису вуглецю ще більше підсилює цей ефект. Воно змінює pH та вологісні умови всередині упаковки, роблячи їх складними для бактерій, дріжджів та плісневих грибів. Наприклад, свіже птичне м'ясо, запаковане за допомогою МАР, може мати термін придатності, розширений від декількох днів до більш ніж двох тижнів, значно зменшуючи втрати продуктів харчування.
Профілактика оксидування
Оксидация — це ще один великий чинник, що сприяє згниванню їжі. Вона призводить до деградації жирів, що викликає присмак у продуктах, таких як орехи, oliyi та молочні продукти. Вона також впливає на колір і смак багатьох їжі. Апарати MAP запобігають оксидacji, мінімізуючи контакт продуктів з киснем. Без кисню хімічні реакції, які призводять до оксидации, не можуть відбуватися, зберігаючи смак, запах і нутрітивну цінність їжі. Наприклад, випечений продукт, упакований за допомогою MAP, зберігає свою свіжесть, текстуру і смак набагато довше, ніж традиційно упаковані.
Збереження ензимної активності
Загальнопризні ензими, які природно присутні в продуктах, можуть викликати різні хімічні реакції, що призводять до їх портячості, наприклад, посивлення фруктів та овочів. Апарати MAP допомагають керувати ензимною активністю шляхом зміни газової середовищи. Зменшуючи рівень кисню та регулюючи концентрацію інших газів, швидкість цих ензимоподобних реакцій значно сповільнюється. Це забезпечує те, що продукти, такі як нарізані фрукти та овочі, залишаються свіжими та виглядово привабливими протягом продовжених періодів.
Переваги для продуктової промисловості
Використання машин MAP надає багато переваг продуктовій промисловості. З точки зору виробництва, воно дозволяє виробникам зменшувати втрати продукції через її портячість, що економить кошти. Воно також дозволяє перевозити скоропортні товари на більші відстані, розширяючи географію ринку. Для споживачів продукти упаковані за допомогою MAP означають свіжіший, безпечніший продукт з більшим терміном придатності вдома, що зменшує частоту покупок та викидання їжі на рівні домогосподарства.
Застосування в різних категоріях їжі
Апарати MAP є універсальними і можуть використовуватися для широкого спектру продукції харчової промисловості. У секторі м'яса та птици вони зберігають колір, текстуру та смак продуктів, одночасно запобігаючи росту шкідливих бактерій. Для свіжої плодово-ягідної продукції MAP допомагає зберігати хрусткість та нутрітивну цінність. Морські продукти, упаковані за допомогою MAP, залишаються свіжими довше, що зменшує необхідність чрезмірного використання хімічних консервантов. Навіть у цукеряному та першокласному снековому бізнесі MAP може запобігати застаріванню продуктів та зберігати їхній хруст.
Майбутнє технології MAP
З розвитком технологій будуть вдосконалюватися також машини для MAP. Прогрес у сенсорних технологіях може дозволити реальночасовий моніторинг складу газу всередині упаковки, забезпечуючи оптимальні умови зберігання. Їх інтеграція з концепцією «розумної» упаковки може надавати споживачам більше інформації про свіжість продукту. Крім того, дослідження більш екологічних джерел газу та матеріалів для упаковки подальше покращить екологічну безпечність технології MAP.
На закінчення, машини для модифікованої атмосфери упаковки відіграють незамінну роль у продовженні терміну придатності харчових продуктів. Здатність контролювати склад газу, стискувати розвиток мікроорганізмів, запобігати оксидуванню та регулювати ензимну активність значно допомагає забезпеченню безпеки, якості та стійкості в сучасній харчовій промисловості.