EN
Збереження харчових речовин у продуктах
Харчова цінність продуктів зберігається завдяки використанню машин для заморожено-сухого оброблення, що є особливо важливим. Процес заморожено-сухого оброблення включає три етапи: замороження, основне сушку з підтримкою сублімації та другорядне насичування через дезорбцію. У процесі заморожено-сухого оброблення використовуються дуже низькі температури для замороження продукту, а вода у ньому перетворюється на лід і потім видаляється за допомогою процесу, який називається сублімацією. Процеси обгидження, такі як заморожено-сухе оброблення, зберігають вітамін А, ензими та інші чутливі споживчі речовини, оскільки не застосовуються значні нагрівальні процеси. Заморожено-сухе оброблення зберігає 95% вітаміну С у полунице та черничках і зберігає більшу частину їхнього вітаміного складу. На відміну від традиційних методів сушіння, які супроводжуються високими температурами та втратою споживчих речовин, заморожено-сухе оброблення є найкращим вибором. У контексті нового погляду на здоров'я, машина для заморожено-сухого оброблення зайняла унікальне місце у сучасній харчовій промисловості, оскільки вона має можливість зберігати споживчі речовини.
Продовжений термін зберігання
Одним із найпопулярніших застосувань машин для швидкого заморожування в продовольчій промисловості є збільшення терміну придатності продуктів. Вода відома як головний компонент, що сприяє портячку їжі. Видалення води методом швидкого заморожування припинить рост мікроорганізмів, таких як бактерії, плісень і дріжджі. Ці організми потребують вологи для виживання та розмноження, тому без неї час зберігання продуктів харчування значно збільшиться. Ідеальними продуктами для запасів на випадок емергенції, військових пайків та харчів, які беруться на вулицю, є продукти, підготовлені методом швидкого заморожування, оскільки їх можна зберігати протягом років без холодильника. Наприклад, у спільноті туристів-пішоходів та любителів кемпингу велика популярність мають швидкорозчинні страви через їх невеликий ваговий масив, простоту перевезення та продовжений термін придатності. Це не лише зменшує втрати їжі, але й забезпечує надійне джерело харчів у багатьох сценаріях.
Покращена якість продукції
Машини для швидкого замороження також покращують якість продукту. На відміну від інших методів сушіння, які призводять до стискання, зміни кольору або текстури, швидке замороження залишає форму, колір і текстуру їжі незмінними. Це через те, що льодяні кристали, утворені під час процесу заморожування, не порушують клітинну структуру продукту. Отже, зовнішній вигляд і текстура їжі будуть збережені, що поліпшить досвід споживачів. Крім того, швидке замороження може покращити результати дегідратації їжі. Швидко заморожені продукти, зокрема, дуже зручні у використанні, оскільки після додавання води вони повертаються до свого попереднього стану. Наприклад, швидко заморожені гранули кави швидко розчиняються у гарячій воді, забезпечуючи інтенсивний і смачний кубок кави, подібний до тих, що подаються у кафе.
Розробка нових продуктів харчування
Можливості, які надають машини для швидкого заморожування, дозволяють створювати нові продукти харчування з різноманіттям. Виробники їжі можуть створювати нові форми, смаки та текстури за допомогою швидкого заморожування. Це найкраще проявляється у процесі виготовлення хрустких фруктових снеків, порошкових овочів та митних супів. Додаючи різні інгредієнти перед швидким заморожуванням, можна досягти унікальних комбінацій певних смаків. Крім того, смак та нутрієнти можуть бути капсульовані за допомогою швидкого заморожування, що покращує функціональність нових продуктів. Приклад цього - додавання заморожених суспінзій пробіотичних порошків до продуктів харчування, що сприяє кращому здоров'ю шлунка. Ці нові продукти харчування можуть бути адаптовані під постійно змінні потреби споживачів та збільшувати ринок продуктів харчування разом з бізнес-можливостями.
Застосування в швидкому заморожуванні спеціалізованих та високоцінних продуктів
Машини для швидкого заморожування застосовуються у переробці спеціальних та високоякісних продуктів харчування. Продукти, такі як рідкісні гриби, трюфелі та преміальні трави, також можуть бути піддані швидкому заморожуванню, щоб їхній смак і аромат могли насолоджуватися протягом всього року та перевозитися на великі відстані без втрати якості. Щодо морепродуктів, швидке заморожування допомагає зберегти ніжний смак та текстуру найбільш популярних та дорогих видів, таких як салмона та креветки. Виробництво високоякісних молочних продуктів також здійснюється через швидке заморожування, наприклад, сиру у формі порошку та додатків з молочного білка. Використання технології швидкого заморожування дозволяє виробникам продуктів додавати значення до своїх товарів та задовольняти попит на спеціалізовані та преміальні продукти харчування.