Машини для вакуумної обертки для високоякісного зберігання їжі

Машина для вакуумної упаковки морепродуктів (VSP) — це спеціалізована система, створена для упаковки морепродуктів (свіжої риби, креветок, молюсків, ракоподібних) із герметичним, щільним ущільненням, яка вирішує специфічні проблеми морепродуктів: високий вміст вологи, швидке псування, сильні запахи та схильність до погіршення текстури. На відміну від загальних машин VSP, вона обладнана функціями, які враховують делікатну природу морепродуктів та вимоги безпеки: матеріали, стійкі до корозії, швидкісні вакуумні цикли та конструкція, що утримує запахи. Робочий процес машини починається з розміщення морепродуктів на вологостійких жорстких лотках (з ПЕТ або ПП, часто із дренажними каналами для відводу зайвої рідини), які вистелені вбираннями (для збирання соків морепродуктів і запобігання промоканню). Для цілої риби або великих шматків лоток підбирається таким чином, щоб не пошкодити плавники або делікатну м’якоть. Лоток подається в вакуумну камеру, де верхній шар плівки з високим бар'єрним ефектом (PE/EVOH/PE або PE/PET/AL/PE ламінована плівка) накриває морепродукти — ця плівка стійка до проникнення жирів і вологи, запобігає витоку запахів і зберігає прозорість. Камера вакуумується до 1–3 мбар (високий вакуум) протягом 5–10 секунд (швидше, ніж у стандартних машинах VSP), щоб мінімізувати ріст бактерій (високий вміст білка в морепродуктах прискорює псування при контакті з повітрям). Після вакуумування плівка нагрівається до 65℃–85℃, стягуючи її щільно до форми морепродуктів — усуваючи порожнечі, де можуть накопичуватися бактерії, і зберігаючи їхню природну текстуру (наприклад, запобігаючи резиновості креветок). Для молюсків (наприклад, мідій, двостулкових) може застосовуватися додаткове модифіковане атмосферне упаковування (MAP), при якому камеру заповнюють газовою сумішшю з 50%–60% CO₂ та 40%–50% N₂ для пригнічення анаеробних бактерій (наприклад, Clostridium botulinum), зберігаючи при цьому свіжість. Ключові конструктивні елементи включають контактні частини з нержавіючої сталі 316L (стійкі до морської води та кислот морепродуктів), поверхні, які легко очищуються (з заокругленими краями для запобігання накопиченню забруднень), та спеціальні вакуумні насоси (безмасляні, щоб уникнути забруднення морепродуктів парою від масла). Машина відповідає глобальним стандартам безпеки морепродуктів: FDA Seafood HACCP, Регламент ЄС № 1379/2013 та рекомендаціям GSA (Global Seafood Alliance). Для виробників і роздрібних продавців морепродуктів VSP подовжує термін зберігання у 2–3 рази (наприклад, свіжі креветки з 2–3 днів до 5–7 днів), зменшує передачу запахів під час зберігання (важливо для вітрин), та підвищує видимість продукту (споживачі можуть оглянути якість морепродуктів, не відкриваючи упаковку). Це має критичне значення для глобальних ланцюгів постачання морепродуктів, дозволяючи доставляти свіжі морепродукти з прибережних регіонів до внутрішніх ринків, зберігаючи їхню безпеку та якість.