Kagamitan ng Mabibilis na Paghihigante para sa Industriya ng Pagkain at Farmaseytikal

Ang kagamitan sa pagyeyelo ng karne ay isang espesyalisadong klase ng mga sistema ng pagpapalamig na idinisenyo upang mapanatili ang kalidad, kaligtasan, at tagal ng imbakan ng iba't ibang produkto ng karne—kabilang ang baka, baboy, manok, kordero, at mga inunang karne tulad ng longganisa o burger—sa pamamagitan ng mabilis na pagbaba ng temperatura nito sa ilalim ng -18°C (ang threshold para mapigilan ang paglago ng mikrobyo at enzymatic na pagkasira). May natatanging hamon ang karne sa pagyeyelo: mataas ang nilalaman ng protina at taba, kumplikado ang istraktura ng kalamnan, at madaling kapitan ng mga isyu sa kalidad tulad ng "freezer burn" (pagkawala ng kahalumigmigan), pagtigas ng tekstura, at oxidasyon ng taba (na nagdudulot ng masangsang na amoy) kung hindi tama ang pagyeyelo. Tinitiyak ng kagamitang ito ang mga hamong ito sa pamamagitan ng tumpak na kontrol sa temperatura, na-optimize na bilis ng pagyeyelo, at disenyo na ligtas para sa pagkain, na sumusunod sa mahigpit na pandaigdigang pamantayan tulad ng ISO 22000, HACCP, mga regulasyon ng USDA FSIS, at EU EC 853/2004. Ang pangunahing mga uri ng kagamitan sa pagyeyelo ng karne ay kinabibilangan ng spiral freezer, plate freezer, tunnel freezer, at cryogenic freezer. Ang spiral freezer ay malawakang ginagamit para sa mga inunang produkto ng karne (hal., chicken nuggets, meatballs) at mga nakuhang bahagi (hal., steak, pork chops), na may patayong spiral conveyor na nagmaksima sa epektibo sa espasyo at nakakapagproseso ng mataas na kapasidad (1,000–8,000 kg/h). Ginagamit nito ang air-blast technology (-35°C hanggang -45°C) upang mapayelo ang karne nang pantay, kasama ang adjustable air velocity upang maiwasan ang pagkatuyo ng ibabaw. Ang plate freezer ay angkop para sa malalaking bloke ng karne (hal., 50 kg na slab ng baka) o buong bangkay, na gumagamit ng patag, nalamig na plato na naglalapat ng direkta ng presyon upang tiyakin ang mabilis na paglipat ng init. Minimimize ng pamamaraang ito ang pagkawala ng kahalumigmigan at pinapanatili ang tekstura ng karne, na angkop para sa mga industriyal na tagaproseso ng karne na nagbibigay sa mga tindahan ng karne o mga tagagawa ng pagkain. Ang tunnel freezer, na may horizontal na disenyo, gumagamit ng air-blast o cryogenic technology para sa patuloy na pagyeyelo ng mga produkto ng karne tulad ng longganisa o hinirang na karne. Ang cryogenic freezer, na gumagamit ng likidong nitrogen (LN2) upang maabot ang -196°C, nakakapag-payelo ng karne sa ilang minuto—angkop para sa mga produktong may mataas na halaga tulad ng sushi-grade tuna o delikadong hiwa ng kordero, dahil ang napakabilis na pagyeyelo ay nagpapaliit sa pagbuo ng yelo (na maaaring makapinsala sa mga selula ng kalamnan at magdudulot ng pagkawala ng katas kapag niluluto). Ang ilan sa mahahalagang katangian ng disenyo ng kagamitan sa pagyeyelo ng karne ay ang pagkakagawa mula sa hindi kinakalawang na asero (304 o 316) para sa lahat ng mga ibabaw na makikipag-ugnay—na lumalaban sa korosyon mula sa katas ng karne (na acidic at mataas sa asin) at madaling linisin. Maraming mga sistema ang may kasamang defrost cycles upang maiwasan ang pagtambak ng yelo sa mga plato o conveyor, na nagpapaseguro ng pare-parehong pagganap.