เครื่อง Freeze-Drying สำหรับอาหารและเภสัชภัณฑ์ | เครื่องไล่ความชื้นขนาดใหญ่จาก Huchuan

เครื่องสลายความเย็นสำหรับเนื้อ (เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งสำหรับเนื้อ) คืออุปกรณ์เฉพาะทางที่ใช้ในการกำจัดความชื้นออกจากเนื้อโดยกระบวนการระเหิด—เปลี่ยนน้ำแข็งให้กลายเป็นไอน้ำโดยตรงภายใต้สุญญากาศและอุณหภูมิต่ำ—เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อสัมผัส และรสชาติของเนื้อได้ดีกว่าวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิม (การอบแห้งด้วยลมร้อน การพ่นแห้ง) มันสามารถแก้ปัญหาหลักในการเก็บรักษาเนื้อได้ ได้แก่ การป้องกันการเสื่อมสภาพของโปรตีน การรักษากรดอะมิโนและแร่ธาตุไว้ และการรักษารายละเอียดของความสามารถในการดูดน้ำกลับ—ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อที่มีมูลค่าสูง เช่น เนื้ออบแห้งแบบแช่แข็ง เนื้อสำหรับฉุกเฉิน อาหารสัตว์ และของว่างพิเศษ กระบวนการสลายความเย็นสำหรับเนื้อประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก ซึ่งแต่ละขั้นตอนได้รับการปรับให้เหมาะสมกับองค์ประกอบของเนื้อ (โปรตีนสูง ไขมันปานกลาง): ขั้นตอนแรกเริ่มคือการเยือกแข็ง ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุด จะลดอุณหภูมิของเนื้อลงถึง -40℃ ถึง -60℃ ภายในเวลา 1–3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและสม่ำเสมอ (≤50 ไมครอน) ซึ่งไม่ทำลายเซลล์เนื้อ—ต่างจากการเยือกแข็งช้า (ผลึกขนาดใหญ่จะทำให้เซลล์แตกร้าว ทำให้เนื้อเสียคุณภาพและสูญเสียสารอาหาร) สำหรับเนื้อดิบ การเยือกแข็งยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (เช่น Listeria, Salmonella) โดยการหยุดการทำงานของเอนไซม์ ขั้นตอนการระเหิดจะรักษาระดับสุญญากาศไว้ที่ 10–50 พาสคัล และให้ความร้อนกับเนื้อจนถึง 20℃–40℃ โดยใช้การถ่ายเทความร้อนแบบแผ่รังสีหรือการนำความร้อน—อุณหภูมินี้จะต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำแข็ง ทำให้มั่นใจว่าน้ำแข็งจะระเหิดกลายเป็นไอน้ำโดยตรงโดยไม่ละลาย (หลีกเลี่ยงการ "ปรุง" เนื้อ) ตัวจับความเย็น (-60℃ ถึง -80℃) จะจับกักไอน้ำประมาณ 90%–95% เพื่อป้องกันการควบแน่นกลับบนเนื้อและรักษาระดับสุญญากาศให้คงที่ ขั้นตอนสุดท้ายคือการกำจัดความชื้นที่ยึดติดอยู่ โดยเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นถึง 40℃–60℃ เพื่อกำจัดความชื้นที่ยังเหลืออยู่ (ลดความชื้นสุดท้ายให้อยู่ที่ระดับ 2%–5%) เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน คุณสมบัติการออกแบบหลักของเครื่องสลายความเย็นสำหรับเนื้อรวมถึง: อุณหภูมิของชั้นวางที่ปรับได้ (เพื่อรองรับเนื้อประเภทต่างๆ เช่น เนื้อวัวไม่มัน หรือหมูมัน) ระบบควบคุมสุญญากาศ (เพื่อจัดการกับการปล่อยความชื้นโดยไม่เกิดการกระชากของความดัน) และห้องผลิตจากสแตนเลส 316L ทนต่อการกัดกร่อน (เพื่อทนต่อของเหลวที่เป็นกรดจากเนื้อและสารเคมีทำความสะอาด) สำหรับเนื้อแปรรูป (เช่น แฮมปรุงสุก) เครื่องสลายความเย็นสามารถรวมขั้นตอนการปรุงล่วงหน้าเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยทางอาหาร อุปกรณ์นี้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของเนื้อที่เข้มงวด: FDA 21 CFR Part 177, แนวทางของ USDA และระเบียบข้อกำหนดของสหภาพยุโรป (EC) No 10/2011 สำหรับผู้ผลิตเนื้อ เนื้ออบแห้งแบบแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษา 2–3 ปี (ไม่ต้องใช้ตู้เย็น) มีน้ำหนักเบากว่าเนื้อสดถึง 70%–80% (ลดต้นทุนการขนส่ง) และรักษารายละเอียดของโปรตีน เหล็ก และวิตามินบีได้มากกว่า 90% นอกจากนี้ยังสามารถดูดน้ำกลับได้สูง (สามารถคืนค่าปริมาณและเนื้อสัมผัสเดิมได้ 80%–90% เมื่อแช่ในน้ำ) ทำให้เหมาะสำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง (ตั้งแคมป์ เดินป่า) อาหารสำหรับทหาร และโครงการช่วยเหลือระดับโลก—ซึ่งอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและการขนส่งที่ง่ายเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง