Vysokoefektívne riešenia na zabitie pre moderné spracovanie mäsa

Kladenie hydiny je vysoko regulovaný a technologicky vyspelý proces, ktorý zabezpečuje humanitárne zaobchádzanie s hydinou a výrobu bezpečného a kvalitného mäsa. Proces zvyčajne začína omračnením, pri ktorom sa hydina uvedie do bezvedomia pomocou metód ako je elektrické omračovanie alebo omračovanie v kontrolovanom atmosférickom prostredí (CAS), čo zahŕňa vystavenie hydiny zmesi plynov, aby sa minimalizoval stres a bolesť. Táto fáza je kritická z hľadiska welfare zvierat aj kvality mäsa, pretože zabraňuje svalovej napätosti a modrinám. Po omračení je hydina pripevnená na reťazoch a presúvaná cez automatizovaný proces zabíjania, kde sa prereže karotidová tepna a jugulárna žila, aby sa zabezpečilo rýchle vykrvácanie. Doba vykrvácania je dôkladne kontrolovaná, aby sa odstránilo čo najviac krvi, čo ovplyvňuje farbu mäsa a trvanlivosť. Následne hydina prechádza cez proces škvarčenia, kde sa ponára do horúcej vody (zvyčajne 50 - 60 °C), aby sa uvoľnili perie, ktoré sú potom odstránené pomocou strojov na opeľovanie, využívajúcich gumené prsty. Ďalším krokom je vykuchávanie, čo zahŕňa odstránenie vnútorných orgánov, ktoré sa vykonáva pomocou automatizovaného zariadenia, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie. Tela sa následne omyjú a ochladia, buď ponorením do studenej vody alebo vzduchovým chladením, aby sa znížila teplota a spomalil rast baktérií. Počas celého procesu sa uplatňujú prísne hygienické opatrenia, vrátane pravidelného čistenia a dezinfekcie zariadení, školení zamestnancov a testovania na patogény, aby sa dodržiavali predpisy o bezpečnosti potravín ako predpisy USDA a EÚ. Moderné zariadenia na kladení hydiny sa tiež sústredia na zníženie odpadu, pričom vedľajšie produkty ako perie a orgány sa využívajú na výrobu krmiva pre zvieratá alebo iné priemyselné účely. Integrácia automatizácie a technológie zabezpečuje efektivitu, konzistentnosť a dodržiavanie predpisov, čo robí z kladenia hydiny dôležitý článok v globálnej potravinovej sieti.