EN
Упаковка с измененной атмосферой (MAP) — это сложная технология упаковки, которая предполагает изменение газового состава внутри упаковки. Вместо обычного воздуха, который содержит кислород, азот и другие газы, MAP заменяет его на специальную смесь газов, такую как азот (N₂), углекислый газ (CO₂) и иногда контролируемое количество кислорода (O₂). Эта точная манипуляция газовой средой является ключом к ее эффективности в продлении срока годности различных продуктов.
Как работают машины MAP
Установки MAP работают на принципе замещения и регулирования газов. Сначала эти машины откачивают воздух внутри упаковочного контейнера. Затем они вводят заранее определенную смесь газов. Азот в смеси служит наполнителем, сохраняя форму упаковки и вытесняя кислород, который может вызывать окисление и способствовать росту аэробных бактерий. Диоксид углерода функционирует как натуральный консервант, подавляющий рост плесени, дрожжей и многих типов бактерий. Количество кислорода, если оно присутствует, тщательно контролируется в зависимости от требований продукта.
Подавление микробов
Одним из основных способов, с помощью которых установки MAP увеличивают срок годности, является подавление роста микроорганизмов. Большинство бактерий, вызывающих порчу продукта, таких как Листерия и Сальмонелла , являются аэробными, что означает, они требуют кислорода для выживания и размножения. Уменьшая содержание кислорода внутри упаковки, машины МОА создают условия, непригодные для этих вредных микроорганизмов. Добавление углекислого газа усиливает этот эффект, так как он может нарушить метаболизм многих бактерий, предотвращая их размножение и порчу продуктов. Например, свежие молочные продукты, упакованные с использованием МОА, могут оставаться свежими значительно дольше, чем те, что в традиционной упаковке.
Предотвращение окисления
Оксидация является важным фактором порчи многих пищевых продуктов, особенно тех, что содержат жиры и масла. При контакте с кислородом жиры могут подвергаться оксидации, что приводит к прогорканию, влияющему на вкус, запах и питательную ценность продукта. Устройства модифицированной атмосферы (MAP) предотвращают оксидацию, минимизируя контакт продукта с кислородом. Без кислорода химические реакции, вызывающие оксидацию, не могут происходить, тем самым сохраняя качество продуктов, таких как орехи, растительные масла и переработанное мясо, в течение более длительного времени.
Контроль ферментативных реакций
Ферменты — это естественные вещества, содержащиеся в пище и способные вызывать различные химические реакции, приводящие к порче. Например, ферменты могут вызывать потемнение фруктов, потерю текстуры овощей и ухудшение качества мяса. Упаковочные машины с модифицированной атмосферой помогают контролировать эти ферментативные реакции путем изменения газовой среды. Низкий уровень кислорода и подходящий баланс других газов могут замедлить активность этих ферментов, эффективно увеличивая срок годности продуктов, таких как предварительно нарезанные фрукты и овощи.
Преимущества для пищевой промышленности
Для производителей пищевых продуктов машины с МАП предоставляют значительные преимущества. Они снижают потери продукции из-за порчи, что, в свою очередь, уменьшает производственные затраты. Благодаря продленному сроку годности продукция может перевозиться на большие расстояния и храниться дольше, расширяя охват рынка. Кроме того, так как МАП уменьшает необходимость использования химических консервантов, это позволяет компаниям соответствовать растущему спросу потребителей на продукты с "чистой маркировкой".
Преимущества для потребителей
Потребители также получают выгоду от продукции с MAP-упаковкой. Они могут наслаждаться более свежими продуктами в течение более длительного времени, что снижает частоту покупок продуктов. Продленный срок годности также означает меньше пищевых отходов на уровне домохозяйств, так как продукты могут храниться дольше без порчи. Кроме того, продукция с MAP-упаковкой часто сохраняет больше своей питательной ценности по сравнению с той, которая упакована традиционными методами.
Применение в различных категориях продуктов
MAP-оборудование широко используется во многих категориях продуктов питания. В мясной и птицеводческой промышленности оно помогает сохранять цвет, вкус и текстуру продуктов, предотвращая рост вредных бактерий. Для свежих овощей и фруктов MAP сохраняет хрусткость и питательные вещества. В рыбной отрасли он поддерживает свежесть рыбы и морепродуктов, снижая характерный сильный запах, связанный с порчей. Даже в кондитерской и хлебопекарной промышленности MAP помогает предотвратить застарелость и рост плесени, сохраняя продукты свежими и приятными на вкус.
Технологические достижения в упаковочных машинах MAP
Современные машины MAP оснащены передовыми технологиями. Они обеспечивают точный контроль над газовыми смесями, гарантируя постоянное качество упаковки. Некоторые машины также разработаны для экономии энергии, снижая операционные расходы. Кроме того, новые модели можно легко интегрировать с существующими производственными линиями, увеличивая общую эффективность процессов производства пищевых продуктов.
Заключение
Машины для модифицированной атмосферной упаковки играют ключевую роль в продлении срока годности широкого спектра продукции. Борясь с основными причинами порчи — микробным ростом, окислением и ферментативными реакциями — они предоставляют значительные преимущества как пищевой промышленности, так и потребителям. По мере развития технологий машины MAP вероятно станут еще более эффективными и универсальными, усиливая свое значение в секторе упаковки пищевых продуктов.