EN
Упаковка с измененной атмосферой, или MAP, это революционная технология в пищевой промышленности. Вместо простого удаления воздуха, как при вакуумной упаковке, MAP заменяет воздух внутри упаковки на смесь газов. Эта смесь обычно состоит из азота (N₂), углекислого газа (CO₂) и иногда небольшого количества кислорода (O₂). Точное управление составом газов создает среду, неблагоприятную для факторов, вызывающих порчу продуктов.
Наука за MAP машинами
Устройства MAP работают на основе конкретных научных принципов. Азот, инертный газ, используется как наполнитель для поддержания формы упаковки и вытеснения кислорода. Поскольку кислород может способствовать росту аэробных бактерий и вызывать окисление во многих продуктах, его минимизация является критически важной. Углекислый газ, с другой стороны, действует как натуральный антимикробный агент. Он препятствует росту бактерий, дрожжей и плесени, эффективно замедляя процесс порчи. Кислород тщательно регулируется; хотя небольшое количество кислорода может быть полезным для некоторых продуктов, таких как красное мясо, для сохранения цвета, избыток кислорода может ускорить порчу большинства продуктов питания.
Подавление микробов
Одним из основных способов, с помощью которых машины MAP увеличивают срок годности, является подавление роста микроорганизмов. Многие вредные бактерии, такие как Listeria monocytogenes и Сальмонелла , требуют кислорода для выживания и размножения. Снижая содержание кислорода в упаковке, машины МОУ создают негостеприимную среду для этих аэробных патогенов. Добавление углекислого газа усиливает этот эффект. Он изменяет рН и условия влажности внутри упаковки, что затрудняет развитие бактерий, дрожжей и плесени. Например, свежая птица, упакованная с использованием МОУ, может иметь срок годности, увеличенный с нескольких дней до более двух недель, значительно снижая пищевые отходы.
Предотвращение окисления
Окисление является еще одним важным фактором, способствующим порче пищи. Оно вызывает разрушение жиров, что приводит к прогорклости продуктов, таких как орехи, масла и молочные продукты. Оно также влияет на цвет и вкус многих продуктов. Устройства МАП предотвращают окисление, минимизируя контакт продуктов с кислородом. Без кислорода химические реакции, вызывающие окисление, не могут происходить, тем самым сохраняя вкус, запах и питательную ценность пищи. Например, Bakery products, упакованные с использованием МАП, сохраняют свою свежесть, текстуру и вкус значительно дольше, чем традиционно упакованные продукты.
Сохранение ферментной активности
Ферменты, естественно присутствующие в продуктах, могут запускать различные химические реакции, которые приводят к порче, например, потемнение фруктов и овощей. Устройства МОА помогают контролировать ферментативную активность путем изменения газовой среды. Снижая уровень кислорода и регулируя концентрацию других газов, скорость этих фермент-катализируемых реакций значительно замедляется. Это обеспечивает то, что продукты, такие как предварительно нарезанные фрукты и овощи, остаются свежими и привлекательными визуально в течение более длительного времени.
Преимущества для пищевой промышленности
Использование машин МОА предоставляет множество преимуществ для пищевой промышленности. С точки зрения производства, это позволяет производителям сократить потери продукции из-за порчи, экономя затраты. Оно также позволяет перевозить скоропортящиеся товары на большие расстояния, расширяя охват рынка. Для потребителей продукция с упаковкой МОА означает более свежую и безопасную пищу с более длительным сроком годности дома, что снижает частоту покупок и пищевых отходов на уровне домохозяйств.
Применение в различных категориях продуктов питания
Упаковочные машины MAP универсальны и могут использоваться для широкого спектра пищевых продуктов. В мясной и птицеводческой отраслях они сохраняют цвет, текстуру и вкус продуктов, предотвращая рост вредных бактерий. Для свежих овощей и фруктов технология MAP помогает сохранить хрусткость и питательную ценность. Морепродукты, упакованные с помощью MAP, остаются свежими дольше, что снижает необходимость в чрезмерном использовании химических консервантов. Даже в кондитерской и перерабатывающей отраслях MAP может предотвратить утрату свежести продукцией и сохранить её хрустящей.
Будущее технологии MAP
По мере развития технологий будут развиваться и машины для МАУ. Прогресс в области сенсорных технологий может позволить осуществлять мониторинг состава газа внутри упаковки в реальном времени, обеспечивая оптимальные условия хранения. Интеграция с концепцией умной упаковки сможет предоставлять потребителям больше информации о свежести продукта. Кроме того, исследования более экологичных источников газа и материалов для упаковки еще больше улучшат экологическую безопасность технологии МАУ.
Подводя итог, можно сказать, что машины для модифицированной атмосферной упаковки играют незаменимую роль в продлении срока годности пищевых продуктов. Благодаря способности контролировать состав газа, подавлять рост микроорганизмов, предотвращать окисление и регулировать ферментную активность, они существенно вносят вклад в безопасность, качество и устойчивость современной пищевой промышленности.