Linhas de Produção de Café Solúvel Congelado Premium para Qualidade e Eficiência

O café solúvel liofilizado de baixa acidez é um produto premium criado utilizando um processo especializado de liofilização que reduz a acidez, tornando-o mais suave para o estômago, ao mesmo tempo em que preserva o sabor e aroma intensos do café. A produção começa com a seleção de grãos de café de baixa acidez, geralmente cultivados em altitudes mais elevadas, os quais contêm naturalmente menos ácido clorogênico. Os grãos são torrados até um nível médio, para equilibrar o sabor sem aumentar a acidez, depois moídos e preparados em uma solução concentrada. Esse extrato é congelado até 40°C, transformando-se em uma massa sólida que retém os compostos aromáticos voláteis. Na liofilizadora, o extrato congelado passa por sublimação sob vácuo (0,05 a 0,2 mbar), onde o gelo se transforma em vapor sem passar pelo estado líquido, preservando a composição química do extrato. O pó resultante é poroso, permitindo rápida dissolução em água quente ou fria. O que diferencia as variantes de baixa acidez é um passo adicional: seja o tratamento dos grãos verdes com água ou vapor para extrair os ácidos antes da torra, ou o uso de processos enzimáticos para decompor os compostos causadores da acidez. Isso resulta em um nível de pH entre 5,0 e 6,0, comparado a 4,0 e 4,5 no café solúvel comum. O método de liofilização preserva melhor o aroma e o sabor do que a secagem por atomização, já que evita altas temperaturas. O produto final atrai consumidores com refluxo ácido ou estômagos sensíveis, bem como aqueles que buscam um sabor mais suave. É embalado em recipientes com barreira contra oxigênio para evitar a perda de qualidade, com uma vida útil de 2 a 3 anos. Para os fabricantes, a produção de café solúvel liofilizado de baixa acidez requer controle preciso em cada etapa, desde a seleção dos grãos até os parâmetros de secagem, garantindo consistência na acidez e no sabor, essencial para atender aos padrões globais de qualidade e às expectativas dos consumidores.