Wysokoefektywne rozwiązania rzeźnicze dla nowoczesnego przetwarzania mięsa

Rzeź drobiu to wysoko uregulowany i technologicznie zaawansowany proces, który zapewnia humanitarne obchodzenie się z ptakami oraz produkcję bezpiecznego, wysokiej jakości mięsa. Proces zazwyczaj zaczyna się od ogłuszania, podczas którego ptaki są uśpiiane przy użyciu metod takich jak ogłuszanie elektryczne lub ogłuszanie w kontrolowanej atmosferze (CAS), polegające na narażeniu ptaków na mieszankę gazów, aby zminimalizować stres i ból. Ten krok jest kluczowy zarówno dla dobrostanu zwierząt, jak i jakości mięsa, ponieważ zapobiega napięciu mięśni i siniakom. Po ogłuszeniu ptaki są przypinane i transportowane przez zautomatyzowany proces zabijania, podczas którego tętnica szyjna i żyła jugularna są przecinane, aby zapewnić szybkie wypłynięcie krwi. Czas wypływu krwi jest dokładnie kontrolowany, aby usunąć jak najwięcej krwi, co wpływa na kolor mięsa i jego trwałość. Następnie ptaki przechodzą proces oparzania, podczas którego są zanurzane w gorącej wodzie (zwykle 50–60°C), aby poluzować pióra, a następnie trafiają do maszyn do wyrywania piór, które usuwają pióra za pomocą gumowych palców. Następnym krokiem jest wydrążenie wnętrzności, polegające na usunięciu organów wewnętrznych, co wykonuje się przy użyciu zautomatyzowanego sprzętu, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia. Tusze są następnie myte i chłodzone, poprzez zanurzenie w zimnej wodzie lub chłodzeniu powietrzem, aby obniżyć temperaturę i spowolnić wzrost bakterii. W całym procesie stosuje się surowe zasady higieny, w tym regularną dezynfekcję sprzętu, szkolenia pracowników oraz testy na obecność patogenów, aby spełnić normy bezpieczeństwa żywności takie jak przepisy USDA i UE. Nowoczesne zakłady do rzezi drobiu koncentrują się również na redukcji odpadów, wykorzystując produkty uboczne takie jak pióra i organy do produkcji pasz dla zwierząt lub innych zastosowań przemysłowych. Integracja automatyki i technologii zapewnia efektywność, spójność i zgodność, czyniąc rzeź drobiu istotnym ogniwem w globalnym łańcuchu dostaw żywności.