Liny produkcyjne Premium na kawę instancyjną w technologii lyofilizacji dla jakości i wydajności

Kawa rozpuszczalna o obniżonym kwasie, wytwarzana metodą liofilizacji, to produkt premium, stworzony przy zastosowaniu specjalistycznego procesu suszenia mrożeniowego, który zmniejsza poziom kwasowości, czyniąc ją łagodniejszą dla żołądka, jednocześnie zachowując bogaty smak i aromat kawy. Produkcja zaczyna się od wyboru ziaren kawy o niskim kwasie, zazwyczaj uprawianych na wyższych wysokościach, które naturalnie zawierają mniej kwasu chlorogenowego. Ziarna są palone na średni poziom, aby zrównoważyć smak bez zwiększania kwasowości, następnie mielone i parzone w postać skoncentrowanego ekstraktu. Ekstrakt ten jest mrożony do temperatury 40°C, przekształcając się w bryłę, która zatrzymuje lotne związki aromatyczne. W suszarce mrożeniowej, ekstrakt poddawany jest sublimacji w warunkach próżni (0,05–0,2 mbar), gdzie lód przechodzi bezpośrednio w parę, nie ulegając stopnieniu, zachowując skład chemiczny ekstraktu. Otrzymany proszek jest porowaty, umożliwiając szybkie rozpuszczenie w wodzie gorącej lub zimnej. To, co odróżnia wersje o obniżonym kwasie, to dodatkowy krok: albo obróbka zielenych ziaren wodą lub parą wodną w celu wyciągnięcia kwasów przed paleniem, albo zastosowanie procesów enzymatycznych, które rozkładają związki powodujące kwasowość. Efektem jest poziom pH wynoszący 5,0–6,0, w porównaniu do 4,0–4,5 dla standardowej kawy rozpuszczalnej. Metoda liofilizacji zachowuje więcej aromatu i smaku niż suszenie rozpyłowe, ponieważ unika się wysokich temperatur. Gotowy produkt odnosi się do konsumentów zwracających się o kawę przywracającą komfort żołądka lub o wrażliwym układzie trawiennym, jak również tych, którzy szukają bardziej delikatnego smaku. Pakowana jest w opakowania z barierą ochronną przeciwko tlenowi, aby zapobiec przedwczesnemu psuciu się, z okresem trwałości wynoszącym 2–3 lata. Dla producentów, wytwarzanie kawy rozpuszczalnej o obniżonym kwasie metodą liofilizacji wymaga precyzyjnej kontroli każdego etapu, począwszy od wyboru ziaren po parametry suszenia, zapewniając spójność kwasowości i smaku, co jest kluczowe do spełnienia międzynarodowych standardów jakości oraz oczekiwań konsumentów.