Garisan Pengilangan Ikan Kecekapan Tinggi untuk Pengeluaran Haiwanan Laut

Garis pemprosesan ikan hasil laut adalah sistem bersepadu yang dikawal suhu direka untuk mengendalikan cabaran unik hasil laut—kandungan kelembapan tinggi (70%-85%), struktur otot yang lembut, dan kecenderungan rosak akibat mikroorganisma—dari penerimaan bahan mentah hingga pembungkusan produk akhir. Ia berbeza dengan garis pemprosesan ikan am dengan memberi tumpuan kepada pengendalian spesifik spesies (contoh: salmon, tuna, udang, sotong) dan kepatuhan terhadap peraturan hasil laut yang ketat: Peraturan EU No 1379/2013, FDA Seafood HACCP, dan piawaian Global Seafood Alliance (GSA). Garis ini bermula dengan peringkat penerimaan: hasil laut segar diturunkan ke dalam air sejuk (0℃-4℃) atau katil ais untuk mengekalkan rantaian sejuk, mengelakkan pertumbuhan bakteria (contoh: Vibrio spp.). Pemeriksa kualiti menggunakan pemeriksaan deria (kejelasan mata, warna insang, kekenyalan) dan ujian mikroba segera untuk menolak stok yang rosak. Pra-pemprosesan merangkumi pembasuhan bertekanan tinggi (menggunakan air yang boleh diminum dan disejukkan untuk menghilangkan lendir dan air laut), penyelesaian automatik (penderia optik mengasingkan mengikut saiz/spesies), dan pembersihan spesifik spesies: udang dikupas dan dibuang tali pinggang melalui pengguling mekanikal, salmon melalui proses penyingkiran tulang halus (sistem berpandu laser membuang tulang halus), dan sotong dikeluar isi perut menggunakan pisau yang tepat. Pemprosesan utama berbeza mengikut produk: fillet segar dipotong (pemotong jet air untuk kepingan seragam) dan dibungkus dalam pembungkusan atmosfera terubah (MAP) dengan 60% CO₂, 30% N₂, 10% O₂ untuk memanjangkan jangka hayat sehingga 7-14 hari; produk beku menggunakan IQF (Individual Quick Freezing) pada suhu -40℃ hingga -50℃ selama 10-30 minit (mengelakkan kerosakan kristal ais); item bernilai tambah (ikan bergelatin, sotong diperap) melalui mesin salutan (kelekatan serbuk roti) dan mesin penggolek (resapan perisa) sebelum dimasak. Semua permukaan sentuh diperbuat daripada keluli tahan karat 316L (rintang kakisan garam), dengan kimpalan licin dan tiada sudut mati untuk memudahkan pembersihan. Pencatat suhu memantau setiap peringkat untuk mengelakkan 'zona bahaya' 4℃-60℃, dan sistem penjejakan berbasis blockchain menjejaki lot dari ladang/kapal hingga ke runcit, memenuhi keperluan import (contoh: Sijil Tangkapan EU). Bagi pemproses, garis ini meningkatkan hasil (65%-75% untuk fillet berbanding 50% secara manual), mengurangkan kos buruh (menggantikan 8-12 pekerja), serta membolehkan akses ke pasaran premium (contoh: tuna gred sushi untuk Jepun, salmon organik untuk Eropah) dengan memastikan kualiti dan keselamatan yang konsisten.