บทบาทของเครื่องบรรจุภัณฑ์บรรยากาศแก้ไขในการยืดอายุการเก็บรักษา

Modified Atmosphere Packaging (MAP) ເປັນເทືກນິຄາດອັນສຸບສີ່ທີ່ມີການແປງປັ້ນການປະຕິບັດຂອງກ๊າຊ໌ໃນພາກເລືອກ. ລົງຈາກການທີ່ອາກາດທົ່ວໄປມີออกຊີເân, ນິເຕໂຫຼກ, ແລະກ๊າຊ໌ອື່ນໆ, MAP ໄດ້ແປງການນີ້ໂດຍການແປງປັ້ນເປັນກໍາລັງກຳແນວຂອງກໍາລັງເຊັ່ນນິເຕໂຫຼກ (N₂), ການແປງປັ້ນ (CO₂), ແລະບໍ່ເທົ່າໃດກໍາລັງອອກຊີເຟ (O₂). ການແປງປັ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງສະພາບກໍາລັງແມ່ນກີດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຳເລັດໃນການຍືດຍຸດຊີວິດຂອງສິນຄ້າຕ່າງໆ.

ວິທີການເຮັດຂອງເຄື່ອງMAP

ເຄື່ອງ MAP ຄານວັດການເຮັດວຽກໂດຍປະສານກັບລົດແກສ໌. ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຈະເຂົ້າອາກາດໃນພາກກຸ່ມທີ່ເກັບສິນຄ້າອອກກ່ອນ. ແລ້ວຈຶ່ງເພີ່ມແກສ໌ທີ່ໄດ້ຕັ້ງຄ່າໄປ. ແກສ໌ນິເຕີເຊີນ (Nitrogen) ໃນປະສານກັບຈະເປັນຜູ້ເຕັມ, ກັບຮູບແບບຂອງພາກກຸ່ມແລະແທນທີ່ເປັນອັກຊີເຈນ (Oxygen), ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການออกຊິເດເຊີນ (oxidation) ແລະສະໜັບສະໜູນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງບາກເຕີເຣຍ (bacteria). ອັກຊີເຈນ (Carbon dioxide) ຕຳແໜ່ງເປັນຜູ້ຮັກສາທີ່ສະຫນັບສະຫູນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຫຼືອງ, ເຫຼືອງເຊີນ (yeast) ແລະບາກເຕີເຣຍຫຼາຍປະເພດ. ປະມານຂອງອັກຊີເຈນ (oxygen), ຖ້າມີຢູ່, ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເປັນພິເສດ, ສຳພາດກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງສິນຄ້າ.

ການຍຸດການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຫຼືອງ

ໜຶ່ງຂອງວິທີ່ຫຼັກທີ່ເຄື່ອງ MAP ໄດ້ຍຸດການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເວລາເກັບຮັກษาແມ່ນໂດຍການຍຸດການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຫຼືອງ. ເຫຼືອງສ່ວນใหญ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າເສຍຄ່າ, ເຊັ່ນ Listeria ແລະ Salmonella , ເປັນເຫຍັງທີ່ມີອາກາດ, ຜູ້ລີ່ວ່າພວກເຂົາຕ້ອງການออกຊີເຈນເພື່ອຢູ່รຸ່ນແລະເພີ່ມພະຍາບານ. ດ້ວຍການຫຼຸດຄວາມສຳຄັນຂອງออกຊີເเจນໃນພາກເກັດ, ມັກຊິນ MAP ກໍ່ສາງສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ສາມາດຮັບໄດ້ໂດຍເຫຍັງທີ່ເປັນbah ເຫຍັງ. ການເພີ່ມຂອງຄາເບນ ໂດຍ ເຊິ່ງເພີ່ມຜົນປະສົມນີ້ເພີ່ມເຕີມ, ເນື່ງຈາກວ່າມັນສາມາດປັກສັນການເຄື່ອນໄຫວຂອງເຫຍັງຫຼາຍ, ປ້ອງກັນພວກເຂົາຈາກການສູນເສຍແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານເສຍ. ເປັນຕົ້ນ, ອາຫານແຫ່ງໝູ່ໃໝ່ທີ່ຖືກເປັກໃຊ້ MAP ບໍ່ສາມາດເປັນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ຍາວກວ່າທີ່ໃນການເປັກແຫ່ງໝູ່.

ການປ້ອງກັນການออกຊີເດຊັ່ນ

ການออกຊິເດແມ່ນປະຈຳໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນການເສຍຄວາມสดຂອງອາຫານຫຼາຍປະເພດ ສະເພາະແທນທີ່ມີລາວແລະນ້ຳມັນ. ຖ້າຖືກຕິດກັບออกຊີເจນ, ລາວສາມາດເกີດການออกຊິເດ ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສຍຄວາມอรໍ້, ເຊິ່ງແຜ່ນໄປຫາລົດ, ອຸ້ມ, ແລະຄວາມຄ່າໂຫຼ້າຂອງສິນຄ້າ. ເຄື່ອງMAP ຕ້ອງກັບການອອກຊິເດໂດຍການຫຼຸດລົງການຕິດຕໍ່ຂອງສິນຄ້າກັບออกຊີເจນ. ຖ້າບໍ່ມີออกຊີເจນ, ການເຄື່ອນໄຫວເຄຼາສາມາດເกີດການອອກຊິເດບໍ່ສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້, ເຊິ່ງເກັບຄວາມດີຂອງສິນຄ້າເຊົ່ານ ໄມ້ໝາກ, ນ້ຳມັນຂູ່, ແລະເນື້ອແปรຮູບໄດ້ຍາວ.

ການຄຸ້ມຄອງການເຄື່ອນໄຫວເຄຼາ

ເอนໄຊີມ໌ແມ່ນວັດຖຸທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມธรรมชาດໃນອາຫານ ທີ່ສາມາດປະຕິບັດຄານິການເຄມີກາລຕ່າງໆ ເຮັດໃຫ້ອາຫານບໍ່ດີ. ອີງຕໍ່ຢ່າງ, ເອນໄຊີມ໌ສາມາດເຮັດໃຫ້ໜ້າມາກໝາຍ, ເສັ້ນພັນຫາຍຄວາມໜັງ, ແລະເນື້ອສັດເສຍຄວາມດີ. ເຄື່ອງMAPຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມການປະຕິບັດຂອງເອນໄຊີມ໌ໂດຍການປ່ຽນແປງສະພາບການຂອງກາສ. ຄວາມສູງຂອງออกຊີເຈນຕ່ຳແລະການຈັບຄູ່ທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງກາສອື່ນໆສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະຕິບັດຂອງເອນໄຊີມ໌ລົ້ມລ່ຽມ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຍາວຂອງເວລາທີ່ສິນຄ້າສາມາດເກັບໄດ້ ເຊັ່ນ ໝາກໝາຍແລະເສັ້ນພັນທີ່ຖືກຕັດແລ້ວ.

ຄວາມສຳຄັນສໍາລັບອຸ້ງປະກອນອາຫານ

ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ, เຄື່ອງMAPມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ. ມັນຫຼຸດການສູญເສຍຂອງສິນຄ້າຈາກການບໍ່ດີ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄ່າ用ຟິດຟ້ອນຫຼຸດລົງ. ກັບເວລາທີ່ຍາວຂຶ້ນ, ສິນຄ້າສາມາດຖືກສົ່ງໄປຫ່າງຫຼາຍກວ່າ ແລະເກັບໄວ້ໄດ້ຍາວກວ່າ ເພື່ອ expended ການເຂົ້າຫາຂອງພະຍາກອນ. ແລະ ເນື່ອງຈາກMAPຫຼຸດການຕ້ອງການຂອງການປ່ຽນແປງເຄມີກາລ, ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ບໍລິສັດສາມາດຕັ້ງຄ່າຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້บรີການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເພື່ອ "clean label" ສິນຄ້າ.

ຄວາມແກ້ວໄວສ່ວນປະຊາກອນ

ຜູ້ຊອບກ່າວຍັງໄດ້ຮັບຄວາມສະຫນິດຈາກສິນຄ້າທີ່ເປັນ MAP - ປັກເຕືອງ. ເຂົາສາມາດຟັງລົດທີ່ມີรสສະແດງໃນເວລາທີ່ຍາວຂຶ້ນ, ເພີ່ງແນວການຊື້ອາຫານ. ຄວາມສາມາດໃນການບັນທຶກເວລາຂອງສິນຄ້າຍັງຄວາມຄືກັບການຫຼຸດນ້ອຍຂອງການສູญເສຍອາຫານທີ່ລະດັບເຮືອນ, ເນື່ອງຈາກສິນຄ້າສາມາດຖືກเกັບຮັກສາໄດ້ຍາວກວ່າໂດຍບໍ່ໄດ້ເສຍຄວາມ. ອີງໃສ່, สິນຄ້າທີ່ເປັນ MAP - ປັກເຕືອງມັກຈະຮັກສາຄ່າຢານທີ່ດີກວ່າສິນຄ້າທີ່ມີການເປັກເຕືອງທີ່ແຫ່ງກັບວິທີການເກົ່າ.

ການນຳໃຊ້ໃນໜ່ວຍອາຫານຕ່າງໆ

ເຄື່ອງ MAP ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ຫຼາຍໃນໝາຍອາຫານຕ່າງໆ. ໃນອຸດมະກຳເນື້ອແລະເນື້ອໄກ້, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ສີ, ຣສະ, ແລະເນື້ອສັ້ງຂອງສິນຄ້າຖືກຮັກສາ, ເນື່ອງຈາກການປ້ອງກັນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງບາກເຕີຣິയາທີ່ເປັນbahaya. ໃນອາຫານสด, MAP ຮັກສາຄວາມສັ້ງແລະຄ່າຢານ. ໃນອຸດມະກຳປາແລະປາ, ມັນຊ່ວຍໃຫ້ປາແລະປາໄດ້ freshness, ເນື່ອງຈາກການຫຼຸດລົງຂອງລົດທີ່ແຫ່ງກັບການເສຍຄວາມ. ໂດຍເປັນ, ໃນອຸດມະກຳເຂົ້າແລະເຄີກ, MAP ຊ່ວຍໃຫ້ປ້ອງກັນການເສຍຄວາມແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຫຼາຍ, ຢູ່ສິນຄ້າfreshness ແລະ palatable.

ການພັດທະນາເทັກໂນໂລຊີໃນເຄື່ອງ MAP

ເຄື່ອງ MAP ມົດສະຫມຸດແມ່ນຖືກຕັ້ງຄວາມຂຶ້ນດ້ວຍເทັກໂນໂລຊີຂັ້ນສູງ. ເຂົາໄດ້ມາຮ່ວມຄວາມປະຈຳການຂອງການປະສົບກັບການປັບປຸງ, ແນະນຳຄວາມສະຫຼຸບສະຫຼາຍຂອງການປັບປຸງ. ເຄື່ອງບາງຄັນຍັງຖືກອອກແບບໃຫ້ເປັນມີຄວາມສັງຄົມ - ທີ່, ຕື້ມີຄ່າໃນການປະຕິບັດ. ອີງເປັນ, ໂມດເບິ່ມໃໝ່ສາມາດຖືກປະສົບກັບການປັບປຸງທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ຄວາມສັງຄົມຂອງການປະຕິບັດການຜະລິດອາຫານ.

ສະລະບົບ

ເຄື່ອງປັບປຸງອາກາດແຫ່ງສຳຄັນໃນການຍືດຍຸ່ງຄວາມຍາວຂອງສິນຄ້າຫຼາຍປະເພດ. ໂດຍການແກ້ໄຂບັນຫາຫຼັກຂອງການເສຍຄວາມສັງຄົມ - ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຫີຍ, ອັກເຊີດ, ແລະການປະຕິກຳມະນຸການ - ໃຫ້ຄວາມສະຫຼຸບສະຫຼາຍໃຫ້ກັບທັງອຸດສາຫະກຳອາຫານແລະຜູ້ຊື້. ເມື່ອເທັກໂນໂລຊີຍັງພັດທະນາຕໍ່, ເຄື່ອງ MAP ສາມາດເປັນມີຄວາມສັງຄົມແລະຫຼາຍປະເພດຫຼາຍຂຶ້ນ, ກາຍເປັນສຳຄັນຫຼາຍຂຶ້ນໃນການປັບປຸງອາຫານ.