ວິທີການເລືອກລະຫວ່າງເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຂງ ແລະ ເຄື່ອງຮຽນແບບ IQF ສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ?

ການເຂົ້າໃຈເຕັກໂນໂລຊີພື້ນຖານ: ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຂງ ແລະ ເຄື່ອງຮຽນແບບ IQF ດຳເນີນການແນວໃດ

ຂະບວນການແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຂງ ແລະ ການເກີດຂະບວນການເດືອດໂດຍບໍ່ຜ່ານຂັ້ນຂອງເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຂງ

ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງເຮັດວຽກໂດຍການລຶບນ້ຳອອກຈາກຜະລິດຕະພັນເກືອບທັງໝົດ, ມັກຈະປະມານ 95% ຫາປະມານ 99%, ໂດຍໃຊ້ຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ການແປງສະພາບຈາກແຂງໄປເປັນໄອ'. ຂັ້ນຕອນທຳອິດ, ສິ່ງທີ່ຕ້ອງການແຫ້ງຈະຖືກເຢັນຈົນເຖິງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ ຕຳໜິດ 40 ອົງສາເຊວໄຊ ຫາຕຳໜິດ 80 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກຂະບວນການແຊ່ແຂງແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປກໍຄືການນຳເອົາທຸກຢ່າງໄປໃສ່ໃນຫ້ອງສຸນຍາກາດ ເຊິ່ງນ້ຳກ້ອນຈະແປງໂດຍກົງຈາກແຂງໄປເປັນໄອ ແທນທີ່ຈະລະລາຍເປັນນ້ຳກ່ອນ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການນີ້ເປັນເອກະລັກກໍຄື ມັນຮັກສາໂຄງສ້າງເຊລ໌ຕົ້ນສະບັບໃຫ້ຄົງຢູ່. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ອຸດສາຫະກຳຢາມັກໃຊ້ວິທີນີ້ສຳລັບຢາທີ່ອ່ອນໄຫວ ແລະ ບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້, ພ້ອມທັງນັກທ່ອງທ່ຽວກໍຍິນດີທີ່ຈະນຳເອົາມື້ຄາວທີ່ມີນ້ຳໜັກເບົາເຫຼົ່ານີ້ໄປດ້ວຍ ເຊິ່ງສາມາດເຕີມນ້ຳກັບມາໃຊ້ໄດ້ອີກ. ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້, ບາງຄັ້ງອາດຖືກເອີ້ນວ່າ 'lyophilizers' ຖ້າເຮົາຕ້ອງການໃຊ້ຄຳທີ່ເບິ່ງດີຂຶ້ນ, ມັກຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 20 ຫາ 40 ຊົ່ວໂມງ. ສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ໜາກວ່າ ຫຼື ມີປະລິມານນ້ຳຫຼາຍກວ່າ, ກໍຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່າເພື່ອໃຫ້ຂະບວນການແຫ້ງສຳເລັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ເຕັກໂນໂລຊີການແຊ່ແຂງ IQF ແລະ ບົດບາດຂອງມັນໃນການຮັກສາພຶ້ນຜິວຄືກັບຂອງດິບ

ເຄື່ອງແຊ່ແຂງ IQF ດໍາເນີນການໂດຍການພົ່ນອາຫານຂະໜາດນ້ອຍໆ ເຊັ່ນ: ໝາກໄວ້ ຫຼື ກຸ້ງ ດ້ວຍອາກາດເຢັນຈັດທີ່ປະມານ ລົບ 35 ອົງສາເຊວໄຊອຸສ ແຕ່ລະຊິ້ນຈະຖືກແຊ່ແຂງພາຍໃນເວລາປະມານ 15 ນາທີ. ວິທີການແຊ່ແຂງແບບລ້ຽງ (Batch freezing) ບໍ່ດີເທົ່າ ເນື່ອງຈາກອະນຸຍາດໃຫ້ຜົງນ້ໍາກ້ອນໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ບາງຄັ້ງກໍເຖິງ 100 ໄມໂຄຣນ ຕາມການຄົ້ນຄວ້າຂອງ USDA ຈາກປີກາຍ. ຜົງນ້ໍາກ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເຊລ໌ອາຫານຖືກທໍາລາຍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ພຶ້ນຜິວຂອງອາຫານເສຍໄປ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ IQF ພິເສດກໍຄື ມັນຢຸດເຊງເອນໄຊມ໌ບໍ່ໃຫ້ເຮັດວຽກກັບອາຫານຕໍ່ໄປຫຼັງຈາກການແຊ່ແຂງເລີ່ມຂຶ້ນ. ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ຂະບວນການນີ້ຈະຮັກສາສານອາຫານໄວ້ລະຫວ່າງ 85% ຫາ 92%, ເຊິ່ງດີກວ่าวິທີການແຊ່ແຂງແບບດັ້ງເດີມທີ່ຊ້າກວ່າຫຼາຍ.

ຄວາມແຕກຕ່າງທາງດ້ານການດໍາເນີນງານ: ເວລາ, ອຸນຫະພູມ ແລະ ການໃຊ້ພະລັງງານ

ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊຳນິ້ວ (freeze drying) ໃຊ້ພະລັງງານຫຼາຍກວ່າການຊຳນິ້ວ IQF ສູງເຖິງ 4–6 ເທົ່າ ແຕ່ຈະຫຼຸດນ້ຳໜັກຜະລິດຕະພັນລົງ 70–90%, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນທຶນການຂົນສົ່ງຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລະບົບ IQF ສາມາດດຳເນີນການຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ເໝາະສຳລັບຜູ້ຜະລິດທີ່ຕ້ອງການປະມານ 5–10 ໂຕນຕໍ່ຊົ່ວໂມງ.

ການປຽບທຽບຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ: ພື້ນຜິວ, ຄຸນຄ່າທາງອາຫານ ແລະ ລັກສະນະການຮັບຮູ້

ປະລິມານນ້ຳ ແລະ ຄວາມແໜ້ນໜາຂອງໂຄງສ້າງ: ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊຳນິ້ວ ເທີຍບັນກັບຜະລິດຕະພັນ IQF ທີ່ຖືກຊຳນິ້ວ

ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຈະເອົານ້ຳອອກປະມານ 95 ຫາ 98 ເປີເຊັນ ຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ການແປງສະພາບຈາກຂອງແຂງໄປຂອງແຫຼວ' (sublimation) ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືຟອງນ້ຳທີ່ຊ່ວຍຮັກສາໂຊລ໌ໃຫ້ຢູ່ຕົວ. ໃນຂະນະທີ່ຜົນຜະລິດ IQF ທີ່ຖືກແຊ່ແຂງແລ້ວຍັງຄົງມີນ້ຳຄົບຖ້ວນ, ແຕ່ເວລາທີ່ມັນແຊ່ແຂງ ນ້ຳກ້ອນໃຫຍ່ຈະເກີດຂຶ້ນພາຍໃນ. ນ້ຳກ້ອນໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດທຳລາຍຜົນກະທົບຕໍ່ຜົນກະທົບຕໍ່ເຊລ໌ທີ່ອ່ອນໄຫວໄດ້ຕາມການ. ການສຶກສາລ້າສຸດຈາກປີ 2023 ໄດ້ສຳຫຼວດກ່ຽວກັບປະສິດທິພາບຂອງວິທີການແຊ່ແຂງຕ່າງໆ. ພວກເຂົາພົບວ່າໝາກໄວ້ທີ່ຖືກແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງເດີມໄດ້ປະມານ 89% ເຖິງແມ້ຈະຜ່ານການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ, ໃນຂະນະທີ່ໝາກໄວ້ທີ່ຖືກແຊ່ແຂງດ້ວຍວິທີ IQF ສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງເດີມໄດ້ພຽງປະມານ 76%. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແທ້ຈິງໃນດ້ານຄຸນນະພາບສຳລັບການນຳໃຊ້ໃນບາງດ້ານ.

ການຮັກສາສານອາຫານໃນເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ ເທິຍບັນຊີ ຜົນຜະລິດຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງ IQF

ໄລໂຟໄລເຊີ້ ສາມາດຮັກສາສານອາຫານທີ່ບໍ່ທົນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ C ແລະ ໂພລີຟີນອນໄດ້ດີກວ່າ ເນື່ອງຈາກມັນໃຊ້ສະພາບແວດລ້ອມສູນຍາກາດທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ການສຶກສາຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນດ້ານກະສິກຳປີ 2024 ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໃບຂຽວທີ່ຖືກແຊ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຫ້ງ (freeze dried) ສາມາດຮັກສາຟອລິກໄດ້ 92% ຫຼັງຈາກ 6 ເດືອນ, ໃນຂະນະທີ່ຕົວຢ່າງທີ່ຖືກແຊ່ແຂງດ້ວຍວິທີ IQF ມີພຽງ 78%.

ປະສິດທິພາບໃນການດູດນ້ຳຄືນ ແລະ ປະສົບການດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ

ວິທີການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊີວະພາບໝາຍຄວາມວ່າມັນດູດຊຶມນ້ຳໄດ້ໄວຂຶ້ນປະມານສອງເທົ່າຫາສາມເທົ່າ ປຽບທຽບກັບຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ IQF ທຳມະດາ ເນື່ອງຈາກຊ່ອງນ້ອຍໆພາຍໃນທີ່ຄ້າຍຄືກັບເຄື່ອງດື່ມນ້ຳ. ໃນການທົດສອບລົດຊາດໂດຍບໍ່ຮູ້ວ່າອັນໃດເປັນອັນໃດ, ປະມານສອງສ່ວນສາມ ຕັດສິນໃຈວ່າມັກລົດຊາດຂອງແອບເປີຫັ່ນທີ່ໄດ້ຊຸບນ້ຳ ເນື່ອງຈາກມັນຢືດຢຸ່ນກວ່າແອບເປີແຊ່ແຂງ IQF ທີ່ນິ້ວກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າການຮັກສາສີສັນໃຫ້ສົດໃສເປັນສິ່ງສຳຄັນກວ່າ, ວິທີ IQF ກໍຈະດີກວ່າໃນດ້ານນີ້. ການທົດສອບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຖົ່ວແລງທີ່ແຊ່ແຂງຮັກສາຮູບລັກສະນະທີ່ດີກວ່າປະມານ 15 ສ່ວນຮ້ອຍ ເມື່ອປຽບທຽບກັບຖົ່ວແລງທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊີວະພາບ. ດັ່ງນັ້ນ, ບໍ່ມີວິທີໃດໜຶ່ງທີ່ຊະນະໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນລະຫວ່າງວິທີເຫຼົ່ານີ້ ຂຶ້ນກັບດ້ານໃດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບຜະລິດຕະພັນໃດໜຶ່ງ.

ອາຍຸການນຳໃຊ້, ການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່: ພິຈາລະນາຄວາມໝັ້ນຄົງໃນໄລຍະຍາວ

ປະໂຫຍດຂອງອາຍຸການນຳໃຊ້ທີ່ຍາວນານຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊີວະພາບ

ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ສ່ວນປະກອບທີ່ຜ່ານການແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊີວັນຈະສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບເດີມໄດ້ປະມານ 97 ຫາ ເກືອບ 100% ກວ່າ 25 ປີ ເນື່ອງຈາກມັນມີຄວາມຊື້ນຕ່ຳກວ່າ 2% ຕາມການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຖືກຕີພິມໃນວາລະສານການຮັກສາອາຫານ (Food Preservation Journal) ໃນປີ 2023. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າວັດສະດຸເຫຼົ່ານີ້ຍັງຄົງຄວາມໝັ້ນສະຫຼາດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໝາຍຄວາມວ່າບໍລິສັດຕ່າງໆບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາແບບເຢັນທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແພງອີກຕໍ່ໄປ. ພວກເຮົາກຳລັງເວົ້າເຖິງການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານການເຢັນລົງປະມານສອງສ່ວນສາມຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປົກກະຕິ ຖ້າທຽບກັບທາງເລືອກແບບແຊ່ແຂງແບບດັ້ງເດີມ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ບັນດາຜູ້ຜະລິດຢາຫຼາຍຄົນອີງໃສ່ວິທີການນີ້ໃນການຂົນສົ່ງວັກຊີນ ແລະ ສ່ວນປະກອບຢາທີ່ມີປະສິດທິຜົນໄປທົ່ວໂລກໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການສູນເສຍປະສິດທິຜົນໃນຂະນະທີ່ຂົນສົ່ງ.

ຂໍ້ກຳນົດດ້ານເຄືອຂ່າຍເຢັນ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂງ IQF

ການຮັກສາຜະລິດຕະພັນແບບ IQF ໃຫ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມປະມານລົບ 18 ອົງສາເຊວໄຊອຸສ, ບວກຫຼືລົບ 2 ອົງສາ, ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເມື່ອອຸນຫະພູມມີການປ່ຽນແປງ ເມັດນ້ຳກ້ອນຈະເລີ່ມໃຫຍ່ຂຶ້ນ ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຄື່ອງກິນເສຍໄປຕາມການໃຊ້ເວລາ. ການດຳເນີນງານເຄື່ອງເຢັນອຸດສາຫະກໍາ IQF ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະມານ 2.10 ໂດລາສະຫະລັດຕໍ່ຕາລາງຟຸດໃນແຕ່ລະເດືອນ, ເຊິ່ງສູງກວ່າການເກັບຮັກສາປົກກະຕິປະມານ 40 ເປີເຊັນ ຕາມຂໍ້ມູນຈາກ Cold Chain Analytics ປີ 2022. ສຳລັບບໍລິສັດທີ່ເຮັດດ້ານຊີ້ນປາໂດຍສະເພາະ, ການຂາດຕໍ່ເນື່ອງໃນລະບົບເກັບຮັກສາໃຫ້ເຢັນຈະເຮັດໃຫ້ເສຍຫາຍປະມານ 12 ຫາ 15 ເປີເຊັນໃນແຕ່ລະປີ. ຕົວເລກເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສ່ຽງທີ່ມີຢູ່ໃນການອີງໃສ່ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ສຳລັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວໃນອຸດສາຫະກໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ຄວາມຕ້ອງການດ້ານການຫຸ້ມຫໍ່: ການກັ້ນອົກຊີເຈນ ແລະ ການຄວບຄຸມຄວາມຊື່ນສຳລັບວິທີການທັງສອງຢ່າງ

ວິທີການທັງສອງຢູ່ໃນພື້ນຖານຂອງຊັ້ນຜ້າຫຼາຍຊັ້ນ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຂງຕ້ອງການຊັ້ນທີ່ມີລະດັບໂລຫະເພື່ອກັ້ນແສງ UV - ສຳຄັນຫຼາຍໃນການປ້ອງກັນສານອາຫານທີ່ໄວຕໍ່ແສງຄື: ວິຕາມິນ C ແລະ riboflavin

ການເລືອກເອົາເຕັກໂນໂລຊີໃຫ້ເໝາະກັບປະເພດຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຕະຫຼາດ

ກໍລະນີທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບ IQF: ໝາກໄມ້, ຜັກ, ອາຫານທະເລ ແລະ ອາຫານສຳເລັດຮູບ

ຕູ້ເຢັນ IQF ດຳເນີນວຽກໄດ້ດີຫຼາຍໃນການຮັກສາຜົນไม້ແລະຜັກທີ່ບໍ່ທົນທານໃຫ້ມີລົດຊາດປະມານໃໝ່ຫຼັງຈາກການແຊ່ແຂງ, ເນື່ອງຈາກມັນແຊ່ແຂງແຕ່ລະຊິ້ນຢ່າງໄວວາ. ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີສຳລັບສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງທີ່ຫັ່ນແລ້ວ ແລະ ໃຊ້ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອເຮັດນ້ຳຜະສົມ, ຜັກແຊ່ແຂງສຳລັບອາຫານທີ່ອົບໃນເຕົາໄຟຟ້າ, ແລະ ອາຫານທະເລທຸກຊະນິດທີ່ຕ້ອງການໃຫ້ມີລັກສະນະດີເມື່ອວາງຂາຍໃນຮ້ານ. ຕູ້ເຢັນຈະລົງໄປທີ່ປະມານລົບ 18 ອົງສາເຊວໄຊອຍ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງຊ່ວຍກັກຄວາມຊຸ່ມພາຍໃນອາຫານໄວ້ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຜົງນ້ຳກ້ອນໃຫຍ່ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອເສຍ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຫຼາຍຫຸ້ມຫໍ່ສາມາດຂຽນໄດ້ວ່າ "ແຊ່ແຂງໃໝ່" ເວລາຂາຍໃນຮ້ານຂາຍຂອງ.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ເໝາະສຳລັບການແຊ່ແຫ້ງ: ໝາກໄມ້ຕ່າງໆ, ເຄື່ອງເທດ, ອາຫານຄົບຊຸດ, ແລະ ຢາ

ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງເຮັດໃຫ້ດີຕໍ່ສິ່ງຂອງທີ່ຕ້ອງການຮັກສາໃຫ້ແຫ້ງ ແຕ່ຍັງມີນ້ຳໜັກເບົາໄປຕະຫຼອດໄລຍະຍາວ. ເຊັ່ນ: ໝາກໄວ້ເປັນຕົວຢ່າງ, ພວກມັນຈະຮັກສາສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະໄວ້ໄດ້ປະມານ 97 ເປີເຊັນຫຼັງຈາກຜ່ານຂະບວນການນີ້, ເຊິ່ງດີກວ່າວິທີ IQF ທຳມະດາໃນການຮັກສາສານອາຫານໃຫ້ຄົງຢູ່ ສຳລັບອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ມັກໃນມື້ນີ້. ອາຫານທະຫານ ແລະ ຢາບາງຊະນິດທີ່ບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບອຸນຫະພູມສູງກໍໄດ້ຮັບປະໂຫຍດດ້ວຍ, ສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ດົນກວ່າເກົ່າໂດຍບໍ່ຕ້ອງເກັບໃນທີ່ເຢັນ ໃນບາງຄັ້ງອາດໄດ້ເຖິງ 25 ປີຕິດຕໍ່ກັນ. ຕາມການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງໃນປີກາຍນີ້ທີ່ສຶກສາຮູບແບບການຄ້າໂລກ, ພືດເຂົ້າໝາກແຫ້ງດ້ວຍວິທີແຊ່ແຂງມີມູນຄ່າສູງເຖິງ 3 ເທົ່າຂອງພືດເຂົ້າໝາກແຫ້ງແບບທຳມະດາໃນຕະຫຼາດສາກົນ ເນື່ອງຈາກກິ່ນຂອງພວກມັນດີກວ່າຫຼັງຈາກຜ່ານຂະບວນການ. ຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານມູນຄ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນສິ່ງທີ່ຖືກຂົນສົ່ງໄປໃສໃນແຕ່ລະປະເທດ.

ແນວໂນ້ມຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ: ຄວາມສະດວກ vs. ຄຸນຄ່າອາຫານຊັ້ນສູງໃນຕະຫຼາດຍ່ອຍ ແລະ ຕະຫຼາດການສົ່ງອອກ

ຄວາມຕ້ອງການແຍກຕ່າງກັນໄປຕາມພາກພື້ນ: ຜູ້ບໍລິໂພກ 68% ໃນອາເມລິກາເຫນືອໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບຄວາມສະດວກສະບາຍໃນການຊື້ແລ້ວກິນທັນທີ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສົ່ງເສີມການຂາຍສ່ວນປະກອບອາຫານ IQF, ໃນຂະນະທີ່ຕະຫຼາດເອເຊຍຍິນຍອມຈ່າຍເງິນເພີ່ມ 40% ເພື່ອຊື້ອາຫານຊີ້ນຟື້ນທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊີ້ນຟື້ນເຊັ່ນ: ເຫັດຊີ້ນຟື້ນ. ຮູບແບບຮ່ວມ—ເຊັ່ນ: ຜັກແຊ່ແຂງ IQF ໃນສະຫຼັດຊີ້ນຟື້ນແຫ້ງ—ມີອັດຕາການເຕີບໂຕ 18% ຕໍ່ປີໃນຕະຫຼາດການພັກຜ່ອນນອກບ້ານ.

ການຈັດຕັ້ງຢ່າງມີຍຸດທະສາດຮ່ວມກັບການກຳນົດຕຳແໜ່ງຍີ່ຫໍ້ ແລະ ຄາດໝາຍຂອງຕະຫຼາດເປົ້າໝາຍ

ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ບໍລິສັດເລືອກໃຊ້ຈະຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບສິ່ງທີ່ຂວາງໄວ້ກັບລູກຄ້າ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຊຸດອາຫານລາຄາຖືກ ມັກຈະໃຊ້ວິທີ IQF ເພາະຊ່ວຍປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານການດຳເນີນງານ. ແຕ່ຜູ້ຜະລິດເຄື່ອງເສີມອິນຊີ ມີເລື່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພວກເຂົາອີງໃສ່ເຄື່ອງແຫ້ງແບບຊ່ວງແຂງ (freeze dryers) ຫຼາຍ ຖ້າຕ້ອງການສະໜັບສະໜູນການໂຄສະນາຂອງພວກເຂົາທີ່ວ່າ 'ສານອາຫານດິບ'. ສຳລັບຜູ້ສົ່ງອອກທີ່ຈັດການກັບບັນດາສະຖານທີ່ທີ່ການຮັກສາໃຫ້ເຢັນບໍ່ສາມາດເຊື່ອຖືໄດ້, ການແຫ້ງແບບຊ່ວງແຂງໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງສຳຄັນ. ສິນຄ້າຈະບໍ່ເນົ່າເປື່ອຍງ່າຍ, ເຊິ່ງມີຄວາມໝາຍຫຼາຍໃນບັນດາເຂດຮ້ອນ. ບາງການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ອັດຕາການຮັກສາລູກຄ້າເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 30% ເມື່ອບໍລິສັດປ່ຽນມາໃຊ້ວິທີນີ້ໃນເຂດຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ແປກໃຈທີ່ມີບັນດາທຸລະກິດຫຼາຍຂຶ້ນກຳລັງເບິ່ງເຫັນກ່ຽວກັບການແຫ້ງແບບຊ່ວງແຂງໃນປັດຈຸບັນ.

ຕົ້ນທຶນ, ຂະໜາດ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການດຳເນີນງານ: ການລົງທຶນທີ່ຖືກຕ້ອງ

ຕົ້ນທຶນການລົງທຶນ ແລະ ອັດຕາຜົນຕອບແທນ: ເຄື່ອງແຫ້ງແບບຊ່ວງແຂງ ເທີຍກັບ ເຄື່ອງຊ່ວງແຂງ IQF ສຳລັບຂະໜາດການຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ຕົ້ນທຶນເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຢູ່ທີ່ປະມານ 2 ຫາ 3 ເທົ່າຂອງຕົ້ນທຶນເບື້ອງຕົ້ນຂອງເຄື່ອງແຊ່ແຂງ IQF, ແຕ່ຜົນຕອບແທນຈາກການລົງທຶນແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະໜາດຂອງການດໍາເນີນງານ. ສໍາລັບຜູ້ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍທີ່ດໍາເນີນການໜ້ອຍກວ່າ 1 ໂຕນຕໍ່ມື້, IQF ເບິ່ງຄືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າໃນດ້ານການເງິນເນື່ອງຈາກອຸປະກອນມີລາຄາລະຫວ່າງ $150,000 ຫາ $300,000 ແລະ ພວກເຂົາມັກຈະໄດ້ຮັບເງິນຄືນພາຍໃນ 18 ຫາ 24 ເດືອນ. ໃນກໍລະນີຂອງການດໍາເນີນງານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ດໍາເນີນການ 5 ໂຕນຂຶ້ນໄປຕໍ່ມື້, ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງເລີ່ມມີຂໍ້ດີໃນໄລຍະຍາວ. ສະຖານທີ່ຂະໜາດໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຮັກສາມູນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ປະມານ 97% ໂດຍໃຊ້ວິທີການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ ເມື່ອທຽບກັບພຽງ 82% ດ້ວຍວິທີການ IQF ຕາມການຄົ້ນຄວ້າດ້ານຕະຫຼາດຈາກ Future Market Insights ໃນປີ 2023. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ຈະເພີ່ມຂຶ້ນຕາມເວລາສໍາລັບຜູ້ຜະລິດທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍ.

ແຮງງານ, ການບໍາລຸງຮັກສາ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການຜະລິດໃນສະຖານທີ່ອຸດສາຫະກໍາ

ຕູ້ເຢັນ IQF ເຄື່ອງແນ່ນອນວ່າຈະກິນພະລັງງານຫຼາຍຂຶ້ນປະມານ 30% ຕໍ່ກິໂລກຣາມ ສົມທຽບກັບວິທີການອື່ນ, ແຕ່ຂ່າວດີກໍຄື ລະບົບເຄື່ອງແຫ້ງແບບແຊ່ແຂງອັດຕະໂນມັດສາມາດຫຼຸດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານແຮງງານໄດ້ປະມານ 40% ເນື່ອງຈາກມັນສາມາດດຳເນີນການຕໍ່ເນື່ອງໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີພະນັກງານຄວບຄຸມຢູ່ສະເໝີ. ຕາມລາຍງານຈາກ Gartner ໃນປີ 2023, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການບຳລຸງຮັກສາຕູ້ເຢັນ IQF ຢູ່ໃນລະດັບ 18 ຫາ 22 ໂດລາ ຕໍ່ຕັນ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງແຫ້ງແບບແຊ່ແຂງມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພຽງປະມານ 12 ຫາ 15 ໂດລາ ຕໍ່ຕັນ. ຖຶງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມໄວໃນການດຳເນີນງານ, IQF ມີຂໍ້ດີ. ຕົວຢ່າງ, ໂຮງງານປຸງແຕ່ງຜັກທີ່ໃຊ້ IQF ສາມາດດຳເນີນການໄດ້ເຖິງ 5 ຕັນ ຕໍ່ຊົ່ວໂມງ, ໃນຂະນະທີ່ການດຳເນີນງານແຫ້ງແບບແຊ່ແຂງສ່ວນຫຼາຍສາມາດຈັດການໄດ້ພຽງປະມານ 0.8 ຕັນ ຕໍ່ຊົ່ວໂມງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອເວລາເປັນສິ່ງສຳຄັນ.

ການປ້ອງກັນໃນອະນາຄົດ: ຄວາມຍືນຍົງ ແລະ ນະວັດຕະກຳໃນລະບົບການແຊ່ແຂງແບບຮ່ວມ

ຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນໍາຫຼາຍຄົນກໍາລັງຫັນມາໃຊ້ລະບົບການແຊ່ແຂງແບບຮ່ວມທີ່ປະສົມວິທີການແຊ່ແຂງໄວຂອງ IQF ກັບສ່ວນປະກອບເຄື່ອງແຫຼງແບບແຊ່ແຂງໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ. ການປະສົມນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດການໃຊ້ພະລັງງານລົງປະມານ 25% ສົມທຽບກັບວິທີດັ້ງເດີມ, ພ້ອມທັງຊ່ວຍໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຢູ່ຮອດໄດ້ດົນຂຶ້ນ. ຕາມລາຍງານອຸດສາຫະກໍາລ້າສຸດຈາກ Praxie Automation (ແນວໂນ້ມ 2024), ປະມານໜຶ່ງສາມຂອງບໍລິສັດດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງໝົດມີລະບົບດັ່ງກ່າວຢູ່ໃນແຜນການຂອງພວກເຂົາເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການປ່ອຍອາຍກາກບອນກ່ອນປີ 2025. ລັກສະນະແບບມົດູລຂອງການຕິດຕັ້ງເຫຼົ່ານີ້ໝາຍຄວາມວ່າທຸລະກິດສາມາດຂະຫຍາຍຕົວໄດ້ຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປຕາມຄວາມຕ້ອງການ. ໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ຜະລິດຂະໜາດກາງ, ວິທີການນີ້ຊ່ວຍຄວບຄຸມຕົ້ນທຶນການລົງທຶນເບື້ອງຕົ້ນໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາໂອກາດໃນການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດທີ່ປ່ຽນແປງໄປ.

ພາກ FAQ

ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກລະຫວ່າງການແຫຼງແບບແຊ່ແຂງ ແລະ ການແຊ່ແຂງ IQF ແມ່ນຫຍັງ?

ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຈະຂັດເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກຜ່ານການປ່ຽນສະພາບຈາກຂອງແຂງໄປເປັນຂອງແຫຼວໃນສະພາບອຸນຫະພູມຕ່ຳ, ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ, ໃນຂະນະທີ່ການແຊ່ແຂງ IQF ຈະແຊ່ແຂງອາຫານແຕ່ລະຊິ້ນຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອຮັກສາເນື້ອສົ້ມ, ແຕ່ຈະມີຜົງນ້ຳກ້ອນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ.

ວິທີໃດດີກວ່າກັນໃນການຮັກສາສານອາຫານ?

ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງດີກວ່າໃນການຮັກສາສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ເນື່ອງຈາກມັນເຮັດໃນສະພາບແວກ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ຳ, ໃນຂະນະທີ່ການແຊ່ແຂງ IQF ສາມາດຮັກສາສານອາຫານແບບດັ້ງເດີມໄດ້ຫຼາຍ, ແຕ່ອາດຈະບໍ່ມີປະສິດທິຜົນໃນການຮັກສາສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຕ້ອງການຂໍ້ກຳນົດໃນການເກັບຮັກສາບໍ?

ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງສາມາດຢູ່ໄດ້ຢ່າງໝັ້ນຄົງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ ແລະ ຕ້ອງການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ຳກວ່າ 2% ເພື່ອຮັກສາອາຍຸການໃຊ້ງານໃນໄລຍະຍາວໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຕູ້ເຢັນ.

ເປັນຫຍັງບັນດາບໍລິສັດຈຶ່ງອາດເລືອກໃຊ້ວິທີ IQF ແທນທີ່ຈະໃຊ້ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ?

IQF ມັກຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ຕ່ຳກວ່າສຳລັບການດຳເນີນງານຂະໜາດນ້ອຍ, ສະໜັບສະໜູນການຜະລິດໃນປະລິມານສູງ, ແລະ ຮັກສາເນື້ອສົ້ມທີ່ຄ້າຍຄືອາຫານດິບ, ເຮັດໃຫ້ເໝາະສຳລັບອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໄຫວ.

ລັກສະນະເດັ່ນຂອງລະບົບການແຊ່ແຂງແບບຮ່ວມມີຫຍັງແດ່?

ລະບົບຮ່ວມທີ່ປະສົມປະສານລະຫວ່າງ IQF ແລະ ການແຫ້ງດ້ວຍການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ພະລັງງານປະມານ 25% ແລະ ຍືດເວລາອາຍຸການນຳໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ, ໃຫ້ປະໂຫຍດດ້ານຄວາມຍືນຍົງ ແລະ ຄວາມຍືດຢຸ່ນໃນການດຳເນີນງານ.