ເຫດໃດ ທີ່ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍການຊຳເຂັ້ງຈຶ່ງເປັນອຸປະກອນທີ່ຈຳເປັນໃນການຜະລິດกาแฟສຳເລັດຮູບ?

ວິທີທີ່ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍການຊັກນ້ຳແບບແຂງຕົວປ່ຽນກາເຟໃຫ້ເປັນເມັດກາເຟດື່ມທັນທີທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ

ການເຂົ້າໃຈຂະບວນການແຫ້ງດ້ວຍການຊັກນ້ຳແບບແຂງຕົວໃນການຜະລິດກາເຟດື່ມທັນທີ

ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍການແຊ່ແຂງເຮັດວຽກຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ lyophilization, ເຊິ່ງປະກອບມີ 3 ຂັ້ນຕອນຫຼັກ: ຂັ້ນຕອນທຳອິດແມ່ນການແຊ່ແຂງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແມ່ນການເກີດລະອອງ, ແລະສຸດທ້າຍແມ່ນການແຫ້ງ. ເຕັກນິກນີ້ຈະຊ່ວຍຂັດເຄື່ອງໃນກາເຟທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນອອກໄດ້ປະມານ 98%. ໃນຂະນະທີ່ເຮັດວຽກໃນຂະໜາດໃຫຍ່, ຜູ້ຜະລິດມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການແຊ່ແຂງຢ່າງໄວວານ້ຳກາເຟລົງໄປຫາປະມານ ລົບ 40 ອົງສາເຊວໄຊອຸນຫະພູມ (ເຊິ່ງກໍ່ຄືລົບ 40 ອົງສາເຟີຣີໄຮໄດ້ໃນມາດຕະຖານອີກອັນໜຶ່ງ). ການເຢັນຢ່າງໄວວານີ້ຊ່ວຍຮັກສາສານກິ່ນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຮັກໃນຖ້ວຍກາເຟເຊົ້າຂອງພວກເຮົາ. ຕໍ່ມາແມ່ນຂັ້ນຕອນໃນຫ້ອງສຸນຍາກາດ ບ່ອນທີ່ເກີດຂະບວນການທີ່ໜ້າສົນໃຈ: ນ້ຳທີ່ແຂງຕົວຈະປ່ຽນເປັນໄອໂດຍກົງໂດຍບໍ່ຕ້ອງກາຍເປັນຂອງເຫຼວກ່ອນ. ສິ່ງນີ້ຂ້າມຂັ້ນຕອນທີ່ກິ່ນຈະເສື່ອມສະພາບໃນຂະບວນການແຫ້ງປົກກະຕິ. ຕາມການສຶກສາບາງຢ່າງທີ່ຖືກຕີພິມໃນປີ 2023 ກ່ຽວກັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ການແຫ້ງດ້ວຍການແຊ່ແຂງສາມາດຮັກສາສານອິນຊີທີ່ມີກິ່ນຫອມປະມານ 86% ທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງ. ສິ່ງທີ່ອອກມາຈາກຂະບວນການນີ້ແມ່ນເມັດເລັກໆທີ່ມີຮູພຸ່ມ, ເຊິ່ງລະລາຍເກືອບທັນທີທີ່ຖືກປົນກັບນ້ຳ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາສ່ວນປະກອບທາງເຄມີທີ່ຊັບຊ້ອນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ພົບໃນກາເຟທີ່ເຮັດໃໝ່ຈາກເຄື່ອງຊງແບບດັ້ງເດີມ.

ວິທີການຜະລິດກາເຟອິນສະຕັງແບບແຊ່ແຂງ: ການແນະນຳຢ່າງເປັນລຳດັບ

1. ການສະເພາ : ສະກັດກາເຟເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກກຽມພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ 10–12% (TDS) ໂດຍໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບໃນການຄ້າ
2. การแช่แข็ง : ກາເຟແບບແຫຼວຖືກຮາດອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ແລະ ແຊ່ໃຫ້ແຂງຢ່າງໄວວາພາຍໃນບໍ່ກີ່ເທົ່າໃດນາທີ ເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງຜັກນ້ຳກ້ອນ
3. ການແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ : ການແປງຈາກສະພາບແຂງໄປສະພາບແຫຼວເກີດຂຶ້ນທີ່ຄວາມດັນ 0.01 atm ໂດຍການຂາດ​ນ້ຳປະມານ 90% ໃນໄລຍະ 4–7 ຊົ່ວໂມງ
4. ການແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ : ນ້ຳທີ່ຍັງເຫຼືອຖືກຂຈັດອອກໂດຍການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ຳ (20–25°C) ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງເສຍຮູບ
   ລຳດັບການຄວບຄຸມນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ເຄື່ອງແຊ່ແຫ້ງແບບອຸດສາຫະກໍາສາມາດດຳເນີນການຜະລິດກາເຟ 500–800 ກິໂລກຣາມຕໍ່ມື້ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບໃນແຕ່ລະລ໋ອດໃຫ້ຄົງທີ່

ການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການແຊ່ແຫ້ງໃນອຸດສາຫະກໍາການຜະລິດກາເຟ

ເຄື່ອງແຫ້ງແບບຊ໊ວນໃນມື້ນີ້ມາພ້ອມກັບໂລດເຕີອັດຕະໂນມັດ ແລະ ເຊັນເຊີ້ວັດລະດັບຄວາມຊຸ່ມທີ່ທັນສະໄໝ ທີ່ຕິດຕາມກວດກາທຸກຢ່າງແບບເວລາຈິງ, ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າ ພວກມັນສາມາດປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນປະມານ 30% ສົມທຽບກັບລະບົບແບບເຮັດດ້ວຍມືໃນอดີດ. ຕາມການສຶກສາທີ່ດຳເນີນມາເມື່ອປີກາຍນີ້, ຜູ້ຜະລິດກຳລັງເຫັນການປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານພະລັງງານໄດ້ປະມານ 58% ຕໍ່ກິໂລກຣາມ ເມື່ອປ່ຽນຈາກວິທີສຸນຍາກາດແບບດັ້ງເດີມ ເນື່ອງຈາກເຕັກໂນໂລຊີການກູ້ຄືນຄວາມຮ້ອນທີ່ດີຂຶ້ນ. ແຕ່ຂໍ້ເສຍກໍຄື? ການຂະຫຍາຍຂະໜາດຍັງຍາກຢູ່. ການດຳເນີນງານຂະໜາດໃຫຍ່ຕ້ອງການເຄື່ອງຊ໊ວນທີ່ມີລາຄາລະຫວ່າງ 1.2 ລ້ານໂດລາ ຫາ 2.5 ລ້ານໂດລາ ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຮັດໃຫ້ລະບົບຂັ້ນສູງເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ນອກເຂດເຂົ້າເຖິງຂອງຜູ້ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍຄົນ. ຖ້າຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍີ່ຫໍ້ກາເຟສະຫຼັດຂັ້ນສູງສ່ວນຫຼາຍໄດ້ປ່ຽນມາໃຊ້ການແຫ້ງແບບຊ໊ວນເປັນວິທີຫຼັກໃນການຂັດເອົາຄວາມຊຸ່ມ. ພວກເຮົາກຳລັງເວົ້າເຖິງ 72% ໃນມື້ນີ້ ເມື່ອທຽບກັບພຽງ 49% ໃນປີ 2018 ຕາມຂໍ້ມູນອຸດສາຫະກຳລ້າສຸດ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ໄດ້ກາຍເປັນມາດຕະຖານໃນຂະແໜງການຢ່າງໄວວາ.

ການຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນທີ່ດີເລີດຜ່ານຂະບວນການເດືອດແຫ້ງໃນການແຫ້ງແບບຊ໊ວນ

ການຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນໃນກາເຟແຫ້ງໂດຍການປ່ຽນຈາກຂອງແຂງໄປເປັນຂອງໃສ່

ເຄື່ອງແຫ້ງແບບແຂງຮັກສາລົດຊາດກາເຟທີ່ລະອຽດອ່ອນໄວ້ໄດ້ໂດຍການໃຊ້ຂະບວນການພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ 'sublimation'. ໂດຍພື້ນຖານ, ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນກໍຄື ແກ້ວຂອງແຂງປ່ຽນເປັນໄອໂດຍບໍ່ຕ້ອງກາຍເປັນຂອງເຫຼວກ່ອນ. ນີ້ຈະຂ້າມຂັ້ນຕອນທີ່ສ່ວນປະກອບຂອງລົດຊາດສ່ວນຫຼາຍຖືກທໍາລາຍຍ້ອນບໍ່ສາມາດຮັບມືກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້. ຂັ້ນຕອນຂອງເຫຼວມັກຈະທໍາໃຫ້ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ສານ caffeine ແລະ ສານກິ່ນທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟມີກິ່ນເປັນເອກະລັກ ພັງທະລາຍ. ການສຶກສາລ່າສຸດທີ່ຕີພິມໃນ Springer ໃນປີ 2024 ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນວ່າຂະບວນການນີ້ມີປະສິດທິຜົນຫຼາຍປານໃດ. ພວກເຂົາພົບວ່າການແຫ້ງແບບແຂງສາມາດຮັກສາສານກິ່ນອັນມີຄ່າໄວ້ໄດ້ປະມານ 97 ເປີເຊັນ, ໃນຂະນະທີ່ການແຫ້ງແບບພົ່ນປົງ (spray drying) ສາມາດຮັກສາໄດ້ພຽງ 58 ຫາ 72 ເປີເຊັນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອບັນດາບໍລິສັດຕ້ອງການຜະລິດກາເຟດໍາແບບທັນທີທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ມີລົດຊາດຄືກັບກາເຟທີ່ຊງແທ້.

ການຈັດການສານທີ່ມີລັກສະນະລະເຫີຍໃນຂະບວນການແຫ້ງແບບແຂງ

ເມື່ອພວກເຮົາສ້າງສະພາບແວດລ້ອມສູນຍາກາດທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຕั้ງແຕ່ -30 ອົງສາເຊວໄຊອຸນຫະພູມຈົນເຖິງ 10 ອົງສາເຊວໄຊອຸນຫະພູມ, ມັນຈະຢຸດການເກີດຂະບວນການອົກຊິເດຊັນຂອງ terpenes ແລະ pyrazines ທີ່ອ່ອນໄຫວ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ໃຫ້ລົດຊາດດອກໄມ້ແລະລົດຊາດຖົ່ວທີ່ດີງາມໃນກາເຟ. ຕາມການສຶກສາຕ່າງໆ, ການຮັກສາຄວາມດັນໃຕ້ 0.06 ອາໂຕດເຟຍຣ໌ໃນຂະນະທີ່ດຳເນີນການຂະບວນການແປງຈາກສະພາບແຂງໄປເປັນກາຊ (sublimation) ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຶງດ້ານຄວາມຮ້ອນຕໍ່ໂມເລກຸນທີ່ສຳຄັນເຫຼົ່ານີ້ລົງໄດ້ປະມານ 83% ເມື່ອທຽບກັບວິທີການແຫ້ງທຳມະດາທີ່ຄວາມດັນປົກກະຕິ. ໜຶ່ງໃນບົດຄຳເຫັນທີ່ຜ່ານມາຈາກ Springer ຢືນຢັນວ່າ, ວິທີການແຫ້ງດ້ວຍສູນຍາກາດຈະຮັກສາ methylbutanal ໄວ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 90% ທີ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຄາເຟມີລົດຊາດຄືນ້ຳຕານ caramel ແລະຮັກສາ 2-furanmethanethiol ສ่วนໃຫຍ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຄາເຟທີ່ຄັ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ວິທີການແຫ້ງດ້ວຍການພົ່ນ (spray drying) ມັກຈະເສຍໂຄມໂພສທີ່ມີຄຸນຄ່າເຫຼົ່ານີ້ໄປປະມານ 40 ຫາ 50%.

ການຮັກສາລົດຊາດໃນກາເຟທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ ເມື່ອທຽບກັບລັກສະນະຂອງຖົ່ວດິບ

ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກໍາຊີ້ໃຫ້ເຫັນ:

เมตริก	ກາເຟແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ	ກາເຟແຫ້ງດ້ວຍວິທີການພົ່ນ
ຄວາມບໍລິສຸດຂອງເຄີຟີນ	98%	84%
ກົດໂຄລໍຣີຈີນິກ	94%	67%
ອາຍຸການຮັກສາກິ່ນ	24 ເດືອນ	8 ເດືອນ

ລາຍງານປີ 2023 ຈາກສະມາຄົມກາເຟພິເສດ (SCA) ພົບວ່າເມັດກາເຟແຫ້ງທີ່ຜ່ານການແຊ່ແຂງມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບກິ່ນຂອງຖົ່ວດິບໃນລະດັບ 92% ໃນການລິ້ມລອງແບບບໍ່ຮູ້ຕົວ, ໃນຂະນະທີ່ຕົວຢ່າງທີ່ແຫ້ງດ້ວຍໄອຮ້ອນໄດ້ຄະແນນ 61%

ການວິເຄາະຂໍ້ຂັດແຍ້ງ: ການຮັກສາກິ່ນຖືກເນັ້ນໜັກເກີນໄປໃນຖະແຫຼງການດ້ານການຕະຫຼາດບໍ?

ຜູ້ຄົນບາງຄົນເວົ້າວ່າປະໂຫຍດຂອງກາເຟແຫ້ງທີ່ຖືກແຊ່ແຂງນັ້ນບໍ່ໄດ້ດີເທົ່າທີ່ມັນເບິ່ງ. ການທົດສອບລ້າສຸດຈາກ Consumer Reports ໃນປີ 2024 ພົບວ່າມີປະມານໜຶ່ງໃນສາມຂອງຄົນທີ່ດື່ມກາເຟກັບນົມບໍ່ສາມາດແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກາເຟແຫ້ງທີ່ຖືກແຊ່ແຂງ ແລະ ກາເຟແຫ້ງທີ່ຜ່ານການພົ່ນແຫ້ງປົກກະຕິ. ແຕ່ຮັບຊ້າ, ສະມາຄົມກາເຟຊັ້ນສູງ (Specialty Coffee Association) ໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າສິ່ງນີ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງເມື່ອມີສ່ວນປະສົມອື່ນໆ. ເມື່ອລິ້ມລອງກາເຟດຳບໍ່ເຕີມຫຍັງນັ້ນ, ເກືອບເກົ້າໃນສິບຂອງຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມເວົ້າວ່າກາເຟແຫ້ງທີ່ຖືກແຊ່ແຂງມີລົດຊາດດີກວ່າ. ດັ່ງນັ້ນ, ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນທີ່ນີ້ແມ່ນຫຍັງ? ການແຊ່ແຂງແທ້ຈິງແລ້ວຮັກສາລົດຊາດໄວ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າວິທີການອື່ນໆ, ແຕ່ວ່າພວກເຮົາຈະສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານັ້ນຫຼືບໍ່ນັ້ນກໍຂຶ້ນກັບວິທີການດື່ມຂອງພວກເຮົາ. ນົມມັກຈະປິດບັງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ລະອຽດອ່ອນເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງສຳລັບຜູ້ທີ່ຮັກກາເຟຢ່າງແທ້ຈິງ.

ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການແຊ່ແຂງ: ອຸນຫະພູມ, ສຸນຍາກາດ ແລະ ການຄວບຄຸມການແປງສະພາບຈາກຂອງແຂງເປັນຂອງແຫຼວ

ບົດບາດຂອງການແປງສະພາບຈາກຂອງແຂງເປັນຂອງແຫຼວໃນການປຸງແຕ່ງກາເຟ ແລະ ການຂັດເອົາຄວາມຊື້ນ

ຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ ການລະເຫີຍ, ເຊິ່ງນ້ຳຈະປ່ຽນຈາກນ້ຳກ້ອນໄປເປັນໃບພຸ່ມໂດຍກົງໂດຍບໍ່ຕ້ອງກາຍເປັນຂອງແຫຼວກ່ອນ, ແມ່ນສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊື້ນຖືກຂັດອອກໃນຂະນະທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ. ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດເມື່ອຮັກສາຄວາມດັນໃຫ້ຕ່ຳ, ປະມານ 4 ຫຼື 5 ມິລລິບາ, ແລະ ອຸນຫະພູມຢູ່ໃນລະດັບເຢັນຫຼາຍ, ເຊັ່ນ: ຕ່ຳກວ່າ -30 ອົງສາເຊີເຊຍ. ວິທີການແຫ້ງແບບນີ້ຈະຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງຖົ່ວກາເຟໃຫ້ຄົງທີ່ ໃນຂະນະທີ່ຂັດນ້ຳອອກເກືອບທັງໝົດ, ປະມານ 98% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ວິທີການແຫ້ງປົກກະຕິມັກຈະທຳລາຍເຊລລ໌ພາຍໃນຖົ່ວ, ແຕ່ການລະເຫີຍຈະຂ້າມບັນຫານີ້ໄປທັງໝົດ. ເນື່ອງຈາກວິທີການທີ່ອ່ອນໂຍນນີ້, ນ້ຳມັນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟມີກິ່ນທີ່ດີເລີດ ແລະ ຮສດົນໃຈຈະຖືກຮັກສາໄວ້ ແທນທີ່ຈະສູນເສຍໄປໃນຂະນະການຜ່ານຂະບວນການ.

ບົດບາດຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ສຸນຍາກາດໃນປະສິດທິພາບການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ

ການຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ເໝາະສົມຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການສກັດກາເຟຈາກການບັນລຸຊ່ວງອຸນຫະພູມທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນວ່າ ອຸນຫະພູມຖົດຖອຍ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຢູ່ລະຫວ່າງ ລົບ 25 ອົງສາເຊວໄຊອຸສ ແລະ ລົບ 10. ເມື່ອເຫດການນີ້ເກີດຂຶ້ນ, ລະຄາດໂຄງສ້າງທັງໝົດຈະພັງທະລາຍ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ການລົດຄວາມດັນສຸຍໃຫ້ລົງເຖິງປະມານ 0.1 ຫາ 0.3 ມິລລິບາ, ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ຳກ້ອນປ່ຽນເປັນໄອນ້ຳໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນຫຼາຍ, ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າພວກເຮົາສາມາດຂັດໄນ້ຳອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ພະລັງງານຫຼາຍ. ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເຜີຍແຜ່ບາງສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈໃນວາລະສານ Journal of Pharmaceutical Sciences ປີ 2019 ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມື່ອປັດໄຈເຫຼົ່ານີ້ຖືກປັບຢ່າງເໝາະສົມ, ເວລາແຫ້ງຂອງຂະບວນການແຫ້ງແບບຊໍາເງິນຈະຫຼຸດລົງໄດ້ຕັ້ງແຕ່ 22% ຫາ 30%. ຄວາມຄິດເຫັນພື້ນຖານດຽວກັນນີ້ກໍເຮັດໃຫ້ກາເຟດີຂຶ້ນຄືກັນ, ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການທັງໝົດໄວຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້.

ຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການແຫ້ງແບບຊໍາເງິນ: ຈາກການແຊ່ແຂງຈົນຮອດການແຫ້ງຂັ້ນທີສອງ

1. ການແຊ່ແຂງ (ລົບ 40°C ຫາ ລົບ 50°C) : ການເຢັນຢ່າງໄວວາຈະສ້າງຜົງນ້ຳກ້ອນຂະໜາດນ້ອຍ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຂອງເຊລ
2. ການແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ : 90% ຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈະເຂົ້າສູ່ສະພາບການແປງໂດຍກົງເປັນໄອໃນສຸນຍາກາດໃນໄລຍະ 8-12 ຊົ່ວໂມງ
3. ການແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ (20°C–30°C) : ນ້ຳທີ່ເຫຼືອຈະລະເຫີຍອອກໃນຄວາມດັນ 0.001–0.01 mbar

ເຄື່ອງແຫ້ງແບບຊີວະນານາຊະນິດອຸດສາຫະກໍາຈະປັບຄວາມດັນ (±0.05 mbar) ແລະ ອຸນຫະພູມ (±1°C) ໂດຍອັດຕະໂນມັດ ເພື່ອຮັກສາສະພາບການເຮັດວຽກໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ຳກວ່າ 2% ໃນເມັດສຸດທ้าย.

ກາເຟແຫ້ງແບບຊີວະນານາກັບກາເຟແຫ້ງແບບພົ່ນ: ຄຸນນະພາບ, ຕົ້ນທຶນ ແລະ ຄວາມເປັນຈິງຂອງຕະຫຼາດ

ການປຽບທຽບລະດັບຄຸນນະພາບລະຫວ່າງກາເຟແຫ້ງແບບຊີວະນານາ ແລະ ກາເຟດ່ວນປົກກະຕິ

ໃນເງື່ອນໄຂຄຸນນະພາບ, ກາເຟແຫ້ງທີ່ຜ່ານການແຊ່ແຂງຈະດີກວ່າກາເຟແຫ້ງທີ່ຜ່ານການພົ່ນຢ່າງມີນັຍສຳຄັນ. ພວກເຮົາກຳລັງເວົ້າເຖິງສາມດ້ານຫຼັກທີ່ກາເຟແຫ້ງແຊ່ແຂງດີເດັ່ນ: ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດ, ປະລິມານຂອງກິ່ນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້, ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ສອດຄ່ອງກັນທີ່ທຸກຄົນມັກ. ບາງຄົນໄດ້ທຳການທົດສອບລົດຊາດໃນປີ 2023 ແລ້ວພົບເຫັນສິ່ງໜຶ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈ. ກາເຟແຫ້ງແຊ່ແຂງສາມາດຮັກສາສານລົດຊາດຕົ້ນກຳເນີດໄດ້ປະມານ 89%, ໃນຂະນະທີ່ກາເຟແຫ້ງທີ່ຜ່ານການພົ່ນພຽງແຕ່ຮັກສາໄດ້ປະມານ 62%. ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນ? ໂດຍພື້ນຖານ, ການແຊ່ແຂງແຫ້ງເຮັດວຽກຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ 'sublimation'. ທີ່ແທ້ຈິງ, ມັນຂ້າມຂັ້ນຕອນຂອງສະພາບແຫຼວໄປໂດຍກົງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສານ້ຳມັນອັນລະອຽດທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟມີລັກສະນະຂອງມັນໄວ້. ໃນຂະນະທີ່ການແຫ້ງດ້ວຍການພົ່ນໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງ, ແລະ ສິ່ງນີ້ມັກຈະເຮັດໃຫ້ສານດີໆ ເຊັ່ນ: terpenes ແລະ pyrazines ທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟມີກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ດີເລີດຫາຍໄປ.

ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ	ກາເຟແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ	ກາເຟແຫ້ງດ້ວຍວິທີການພົ່ນ
ການຮັກສາສານລົດຊາດ	89%	62%
ເວລາການລະລາຍເฉລີ່ຍ	12 ວິນາທີ	8 ວິນາທີ
ອາຍຸການນຳໃຊ້ (ຍັງບໍ່ໄດ້ເປີດ)	24 ເດືອນ	18 ເດືອນ

ຂໍ້ດີຂອງກາເຟແຫ້ງແຊ່ແຂງເມື່ອທຽບກັບກາເຟແຫ້ງທີ່ຜ່ານການພົ່ນ

ສະພາບແວດລ້ອມສູນຍາກາດທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ຳຂອງເຄື່ອງແຫ້ງແບບຊີວະພາບໃຫ້ປະໂຫຍດດ້ານການຄ້າສີ່ຢ່າງ:

1. ການລົດຜ່ອນປະຕິກິລິຍາ Maillard – ຈຳກັດການກົດນ້ຳຕານ (ເກີດຂື້ນທີ່ 60°C+ ໃນການແຫ້ງແບບພົ່ນ)
2. ໂຄງສ້າງເມັດທີ່ມີຮູ – ເຮັດໃຫ້ປ່ອຍລົດຊາດໄດ້ໄວຂື້ນ 30% ໃນຂະນະທີ່ກຳລັງຕົ້ມ
3. ຄວາມຕ້ອງກັບການໂອξິໄດຊ໌ – ສະຖຽນລະພາບຂອງລະດັບອົກຊີເຈນທີ່ລະລາຍ (<0.5 mg/L ເທິຍບ 2.1 mg/L ໃນການແຫ້ງແບບພົ່ນ)
4. ການຮັກສາສີ – ຮັກສາດັດສະນີສີຂອງການຄັ້ນໄດ້ 95% ເທິຍບ 78% ໃນການແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ

87% ຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານກາເຟພິເສດໃນການສຳຫຼວດອຸດສາຫະກຳ 2024 ໄດ້ຈັດອັນດັບການແຫ້ງແບບຊີວະພາບວ່າ "ດີກວ່າສຳລັບການສະແດງຕົ້ນກຳເນີດດຽວ"

ການປຽບທຽບລະຫວ່າງການແຫ້ງແບບພົ່ນ ແລະ ການແຫ້ງແບບຊີວະພາບໃນການຜະລິດແບບອຸດສາຫະກຳ

ໃນຂະນະທີ່ການແຫ້ງດ້ວຍວິທີການຊຳເຢັນໃຫ້ໄດ້ຄຸນນະພາບດີກວ່າ, ແຕ່ການແຫ້ງດ້ວຍສະເປຣເຍ 2–3 ຊົ່ວໂມງ ເມື່ອປຽບທຽບກັບ 20–24 ຊົ່ວໂມງ ສຳລັບການແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊຳເຢັນ

• ເວລາການ璇.clipsToBounds = true; icycle : ສຳເລັດພາຍໃນ 2–3 ຊົ່ວໂມງ ເມື່ອປຽບທຽບກັບ 20–24 ຊົ່ວໂມງ ສຳລັບການແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊຳເຢັນ
• ຕົ້ນທຶນພະລັງງານ : $0.18/ປອນ ສຳລັບການແຫ້ງດ້ວຍສະເປຣເຍ ເມື່ອປຽບທຽບກັບ $2.30/ປອນ ສຳລັບການແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊຳເຢັນ (ຕາມມາດຖານພະລັງງານປີ 2023)
• ຄວາມອາດສາມາດຜົນຜະລິດ : ເຄື່ອງແຫ້ງດ້ວຍສະເປຣເຍຊັ້ນນຳສາມາດດຳເນີນການໄດ້ 12,000 ປອນ/ຊົ່ວໂມງ ເມື່ອປຽບທຽບກັບ 800 ປອນ/ຊົ່ວໂມງ ສຳລັບເຄື່ອງແຫ້ງຊຳເຢັນໃນອຸດສາຫະກຳ

ຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານຜົນຜະລິດນີ້ໃນສັດສ່ວນ 15:1 ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ອະธິบายໄດ້ວ່າ ເປັນຫຍັງການແຫ້ງດ້ວຍສະເປຣເຍຈຶ່ງສະໜອງ 78% ຂອງກາເຟດຳເນີນທັນທີໃນທ້ອງຕະຫຼາດ ເຖິງວ່າຈະມີຂໍ້ເສຍດ້ານຄຸນນະພາບກໍຕາມ

ຂໍ້ຂັດແຍ້ງໃນອຸດສາຫະກຳ: ຕົ້ນທຶນສູງຂຶ້ນ ເທິງກັບ ຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂภກທີ່ມັກເມັດກາເຟທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີຊຳເຢັນ

ການເບິ່ງຕົວເລກຕະຫຼາດແມ່ນບອກພວກເຮົາວ່າມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບດ້ານເສດຖະກິດທີ່ນີ້. ກາເຟແບບແຊ່ແຂງແທ້ໆ ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍປະມານສາມເທົ່າຂອງກາເຟປົກກະຕິ, ແຕ່ຜູ້ຂາຍຍ່ອຍກໍຄິດຄ່າບໍລິການພຽງປະມານ 80% ຫຼາຍຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ. ແຕ່ວ່າ ຕາມຕົວເລກຈາກ Nielsen ໃນປີກາຍນີ້, ການຂາຍກາເຟແບບແຊ່ແຂງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 14 ເປີເຊັນລະຫວ່າງປີ 2022 ແລະ 2024 ໃນຂະນະທີ່ກາເຟແບບພົ່ນແຫ້ງກໍ່ເກືອບບໍ່ມີການຂະຫຍາຍຕົວເລີຍ, ພຽງ 2.6%. ຄົນເບິ່ງຄືວ່າເຕັມໃຈຈ່າຍເງິນຫຼາຍຂຶ້ນ ເຖິງແມ່ນວ່າທັງສອງປະເພດຈະມີປະລິມານເຄີເອີນທີ່ເກືອບຄືກັນ, ປະມານ 85 ຫາ 110 ມິລິກຣາມຕໍ່ການເສີບ 8 ອຸນ, ດັ່ງນັ້ນມັນເປັນແນວໃດ? ສະນັ້ນ ຜູ້ຊື້ສ່ວນຫຼາຍຈຶ່ງສົນໃຈເລື່ອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຂອງກາເຟຫຼາຍກວ່າການປະຢັດເງິນສອງສາມໂດລາລາຄາເມື່ອຊື້ກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.

ຄຳຖາມທີ່ພົບເລື້ອຍ

ຂະບວນການແຊ່ແຂງໃນການຜະລິດກາເຟແມ່ນຫຍັງ?

ການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງ, ຫຼື ການລີໂຟໄລເຊຊັນ, ແມ່ນຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຊ່ແຂງນ້ຳກາເຟ, ໃຫ້ມັນປ່ຽນຈາກສະພາບແຂງໄປເປັນກາງໃນສຸນຍາກາດ, ແລ້ວຈຶ່ງແຫ້ງມັນເພື່ອຂັດເຄື່ອນນ້ຳອອກປະມານ 98% ເພື່ອຮັກສາຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະ ຄວາມຫອມໄວ້.

ກາເຟທີ່ຜ່ານການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງແຕກຕ່າງຈາກກາເຟທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີພົ່ນແນວໃດ?

ກາເຟທີ່ຜ່ານການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຈະຮັກສາຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະ ຄວາມຫອມໄວ້ໄດ້ດີກວ່າ ເນື່ອງຈາກຂະບວນການການປ່ຽນຈາກສະພາບແຂງໄປເປັນກາງ ແລະ ອຸນຫະພູມຕ່ຳທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ໃນຂະນະທີ່ກາເຟທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີພົ່ນນັ້ນໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງ ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງມັນເສື່ອມລົງ.

ເປັນຫຍັງກາເຟທີ່ຜ່ານການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຈຶ່ງຖືກເລືອກໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ ເຖິງວ່າຈະມີຕົ້ນທຶນການຜະລິດທີ່ສູງກວ່າ?

ຜູ້ບໍລິໂภກມັກກາເຟທີ່ຜ່ານການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງຍ້ອນມັນສາມາດຮັກສາຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະ ຄວາມຫອມໄວ້ໄດ້ດີກວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຜະລິດແລ້ວຈະມີຕົ້ນທຶນສູງກວ່າກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວິທີການນີ້ສາມາດຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນດົມດີທີ່ແທ້ຈິງຂອງກາເຟໄວ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດ.

ມີຂໍ້ເສຍໃດໆບໍ່ຕໍ່ການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງກາເຟ?

ແມ່ນ, ການແຫ້ງຕົວດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂງແມ່ນຂະບວນການທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ ແລະ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາດົນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີປະສິດທິພາບຕ່ຳກວ່າການແຫ້ງດ້ວຍວິທີພົ່ນ ໃນດ້ານຂອງປະລິມານການຜະລິດ ແລະ ປະສິດທິພາບດ້ານຕົ້ນທຶນ.