EN
Түзөлттүк Атмосфера Жогоркууу Пакетчилеу (MAP) - бул таамак санатында кайраачылык техника. Вакуум пакетчилеуден айрым болуп, MAP пакеттин ичиндеги ууңну туралуу жана таңдаштык газдердин коробуну илелетет. Бул короб ыктымалдыгында азот (N₂), углердигин кисиге (CO₂) жана эмиреке эмес эле кичине чейиноксиген (O₂) изинен турат. Газдин түзүмүнү даярдуу формада негизделсе, MAP таамактын көрөнүп жаткан факторлар учун маанилүү эмес орун куруп жатат.
MAP машиналарынын артыйысы
MAP машиналары мушук табииттик принципдерге асасланып иштейт. Азот, кийинчи газ, пакеттин жылдыздыгын сактоо үчүн жана оксигенди чектеу үчүн толтуруучу рөл аткарат. Оксиген аэроб бактериялардын көбөйтүүсүн жогоркулатуу жана көптеген продукттарда оксидацияга себеп болушу мүмкүн, анткени унун мөнөкөсү керек. Ундиргы оксид, ал эми, табииттик антибактериалдык агент рөл аткарат. Бул бактериялардын, маңдай менен грибоктардын көбөйтүүсүн чектейт жана түрткүчүн чекитиш процессини ачырмыш колдонот. Оксиген тәмдирүүлүү; ошондой эле эркиндикти коюуга мүмкүн болсо да, кызыл эчкенин аркылуу боюнча rangын сактоо үчүн кечирилиши мүмкүн, анткени чоң мөнөкө оксиген эч кандай тамактын түртүүсүн жогоркулатуу мүмкүн.
Микробий төмөнгөлүк
MAP машиналарынын шельф жылын узатуудагы баштагы тартиптердин биринен микробий көбөйтүүсүн төмөнгөлөт. Көпчилек жаман бактериялар, мындай эле Listeria monocytogenes жана Сальмонелла , кисекен жынып, өмүр сүрөшү үчүн кислороддун бар болушу керек. Пакетке кислороддун мөнөтүн чейин чейип, MAP машиналары ошо аэробдук патогендер үчүн жыйынтык тууралуу орнотку жасайт. Кислороддун өзгөртүлүүсү pH жана пакет индеңде улуу жана таңкылык шарттарын өзгөртүп, бактериялар, джумаркалар жана көбөрүү өсүмдүүлөрүнүн жылдырууна каршы көздөөнү күчтүрөт. Мисалы, MAP ыкмасы менен жанышкан жаш кабырга эч күндөй өткөнгө негизделген салынгысын ики аптамдан астагы күнгө чейин кеңейтүүгө жол берет, маанилүү түрдө ахыркы таңда тууралуу жыйынтыкту кемит.
Кислороддун өзгөрүүсүнүн алдын алышу
Оксидация башка бир улана табыс кылуунын ачкыч сабабы. Бул жирлерди көзгөйдөйгө келтirүүгө ортоноодо, жумушта нат, таңкөмө, жана сыпайык өнөктөрдө көзгөйдөйгө келүүгө ортот. Ошондуктан, көптеги ачык-тамга менен чейинки борбордону алып таштоо мүмкүн. MAP машиналары продуктарды оксигендикten азырлатуу аркылы оксидацияны алып таштоо. Оксиген жок болсо, оксидацияны көзгөйдөйгө келтүрүүгө себеп болгон химиялык реакциялар эле жок болуп калат, мыктылык, тамырдашуу жана ачык-тамганды сактоо. Мисалы, MAP менен пакет алган пекме кеңеси традиционалдык пакеттелгендерден көп узун убакытта жаңылыгын, структурасын жана тамырдашын сактоо.
Энзимдик активитектин сактоо
Акча табыстык тууандарда табылган естетик энзимдер өткөрүүчү химиялык реакцияларды инициип, мисалы, меңдөмөктөрдеги жаманлануу сиякты. MAP машиналары газдык ортоону өзгөртүп энзимдин активитетин башкарышга көмөк келтireт. Оксигендик деңгээлди чейин азыртпа жана башка газдардын концентрациясын чоңойту ошол энзим - каталитикалык реакциялардын темпи значан кадрады. Бул жерде ал өзгөчө пред-жезилген меңдөмөк жана меңдөмөктөрдүн таза жана көрсөтүүчүлүк мааниде узак убакта таза болушун таянч болот.
Табыстык саноаты үчүн фойдалар
MAP машиналарынын пайдаланышы табыстык саноаты үчүн көп фойда берет. Ишлеу негизинде, ол производителерге акча табыстык тууандарды жаманлануудан сактоо суранын камтып, төмөнгө сааттарды сактап чыгарууга мүмкүнчilik берет. Убуруу жана кеңештерди узакка жана кеңейген рынокка жеткилууга мүмкүнчilik берет. Потребителялар үчүн MAP-пакеттелген тууандар таза, тургун табыс жана үйдөгө көп күнгө таза болгон тууандарды камтып, сыйып алуу жана үйдөгө акча табыстык тууандарды жаманлануусуна каршы көз алат.
Түрлөө чектең ачкычтарында кеңирилген қолдонулушу
MAP машиналары көпчелек таамактык маалымдар үчүн колдонулат. Эч-көчөм жанында, эч-көчөм жана төмөк секторunda алар таамактын түсү, структурасы жана мазасын сактоо үчүн жана зарарлы бактериялардын көбөрөөсүн төмөгөнөт. Жаш таамак үчүн MAP таамактын тез жана түзүктүүдү сактоо үчүн жана биологик мазмунун сактооға көмүрөт. MAP менен пакеттелген тон кайгысы жаш калат, химиялык сактоочулардын көп колдонулушуна жардам берет. Башка да, кондитердик жана снэк индустриясында MAP таамактын калтырууын алыс жана тез калат.
MAP технологиясынын азыркы дүйнөсү
Технология төмөнгө чыгуу менен, MAP машиналары да өзгөрүп жатат. Сенсорлор технологиясындагы көлөмдүүлүктер пакетке айрымда эле газдын түзүмүнү реальдик убакытта монитордуу кылуу мүмкүнчүлүгүн берип, оптималды сақталуу шарттарын карактыйт. Акылык пакетлеу концепциясы менен интеграциялашуу мүшөрсүмдөрүнүң туурачаңа түзүмү чечиргенlik буюрууга даяр экенин аныктайт. Эгерде ар кандай табиий газ жана пакетлеу материалдарына толуусуз өзгөртүлөрү бар болсо, ошондой эле MAP технологиясынын өрөөдүкти жакшыраак кылуу үчүн көмөк иреди.
Жыйынтыкча, өзгөрүп келген атмосфердин пакетлеу машиналары акылдук продукттердин жылдыздыгын кеңейтууда албетте бир нече роль аткарат. Газдын түзүмүн башкаруу, микробий нөөжөлүүнүн төмөнгө чыгаратуу, оксидациядан куралуу жана энзимдик активдикти регулировка экиректиге, ошондой эле совремдик акылдук индустриясында келиңкүчтүүлүк, тынычтык жана эко-көлөмдүүлүкке катуушууга көмөк иреди.