Теңіз азығы үшін IQF тоңазытқыштардың артықшылықтары қандай?

IQF тоңазыту арқылы мөлдірлік, ылғалдылық және сыртқы түрді сақтау

Мұз кристалдарының зиянынан сақтану және ұлпалық құрылымды сақтау

Жеке тез суыту әдісі (қысқаша IQF) теңіз өнімдерін бірнеше минут ішінде -40 градус Фаренгейтке дейін (-40 Цельсий) жылдам суытады. Бұл 0,1 миллиметрден кіші өлшемдегі мұз кристалдарын пайда етеді, олар ұлпаларға едәуір зиян келтірмейді. Дәстүрлі суыту әдістері басқаша болып келеді. Олар жарты миллиметрден аса үлкен, сүйір мұз кристалдарын қалыптастырып, ұлпа қабырғаларын жыртып жібереді. Мұндай жағдай болған кезде теңіз өнімдері құрылымын жоғалтады, ылғалдылығын төмендетеді және бәсең, тартымсыз күйге түседі. Мұздатылған тамақ өнімдеріне арналған зерттеулер кейінірек мұзды еріткен кезде қалыпты мұздатудың шамамен 15% ылғал жоғалтуына әкелетінін көрсетті. Алайда, IQF кезінде ылғалдылықтың 92-95 пайызы сақталады және мұзды еріткеннен кейін тамшылап жоғалу өте аз болады, ең көбі 3%. Мұндай жолмен сақталған теңіз өнімдері сергек құрылымын сақтайды, іші шырынды қалады және тәрелкеде таза көрінеді.

Дәстүрлі тоңазытудымен салыстырғанда дәмі мен мәтінді сақтауы жоғары

IQF кәдімгі тоңазытудан жақсырақ жұмыс істейді, себебі ол тамақтағы ақуыздар мен майларға әсер ететін ферменттік реакциялар мен тотығу процестерін тоқтатады. Заттар баяу қатқан кезде, жаман нәрселер болу үшін жеткілікті уақыт болады. Липидтердің тотығуы мен протеолиз шынымен жиі басталады, сондықтан көптеген адамдар сериялық түрде тоңазытылған теңіз өнімдерінде қатты дәм, резеңке тәрізді құрылым және солған түстерді байқайды. Журналдарда жарияланған сезімталдық зерттеулері бойынша, бұл құбылыс жағдайлардың шамамен 70% -ында болады. IQF-пен супер тез суыту химиялық реакциялардың барлығын негізінен тоқтатады. Бұл балық пісірілген кезде «теңізден түскендей» дәмін және құрылымын сақтап тұратынын білдіреді. Жоғары сапалы өнімдер үшін бұл өте маңызды. Тұтынушылар теңіз өнімдерінің премиум сезімін, басып тастауға немесе дәмсіз болуға тиіс емес. Сатушылар да бұны біледі, сондықтан тұрақты сапа чекте бағаның жоғарылауына алып келеді.

Теңіз өнімдері үшін тамақ қауіпсіздігін арттыру және сақтау мерзімін ұзарту

Жылдам тоңазыту арқылы мұздатқыштың бұзылуының алдын алу және тазалықты ұзақ сақтау

IQF-тің жылдам тоңазыту процесі тағам ішіндегі ылғалдың қозғалуына кедергі жасайды, осының арқасында шынымен қателетін мұздатқыштың бұзылуы пайда болады. Су молекулалары тағамды бүлдіретін үлкен мұз кристалдарын түзбей тұрақтандырылмас бұрын орындарында «тоңып» қалса, сыртқы түрі де таза күйінде сақталады. Түстері әлі де қанық, дәмдері біркелкі сақталады. Әрбір зат бетінің ауданы бойынша жеке және біркелкі тоңып қалатын болғандықтан, құрғау мен тоттану әлдеқайда азаяды. Саланың есептеріне сәйкес, IQF әдісімен тоңазытылған теңіз өнімдері кәдімгі жаппай тоңазыту әдістеріне қарағанда сапасын шамамен екі есе ұзақ сақтайды. Бұл ірі масштабты операцияларды қарастырған кезде бизнеске уақыт өте өнімнің шамамен 40 пайызы аз бүлінетіндіктен нақты үнемдеуге әкеледі.

Микробиологиялық өсуінің тежелуі және IQF теңіз өнімдеріндегі қауіпсіздікті арттыру

IQF микробтар үшін қауіпті температура диапазонын (5°C пен 60°C арасы) өте тез төмендетеді, бұл патогендік микроорганизмдердің көбейу уақытын қысқартады. Көптеген үй жиһаздары -18°C-қа жету үшін бірнеше сағат уақытты қажет етеді, ал IQF оны шамамен 20 минут ішінде ғана жүзеге асырады. Бұл басқа мұздату әдістеріне қарағанда бактериялардың өсуін 90%-дан астам төмендетеді. Тунец және скумбрия сияқты гистамин жиналуын болдырмау үшін, Vibrio мен Listeria сияқты зиянды бактериялардың дамиуына кедергі жасау үшін және тіпті ұлулардағы паразиттерді өлтіру үшін тез мұздату ең маңызды фактор болып табылады. Тағы бір үлкен артықшылығы – тауарлар блоктар түрінде емес, жеке-жеке мұздатылғандықтан, біреуінің екіншісіне ластану қаупі толығымен жоқ. Бұл факторлардың бәрі бірігіп, Codex Alimentarius, FDA және Еуропалық Одақ нормалары сияқты негізгі тамақ қауіпсіздігі сынақтарын регулярлы түрде өтуге мүмкіндік береді. Сондықтан компаниялар өздерінің өнімдерін дүниежүзіне сеніммен жеткізе алады.

IQF-өңделген теңіз өнімдерінде қоректілік құндылықтың және сезімтал сапаның сақталуы

IQF тоңазытқыштар қалай витаминдерді, ақуларды және жалпы қоректілік бүтіндігін сақтайды

Қатты суықта шамамен -40 градус Цельсийде тағамдар тез тоңазытылған кезде клеткалардың ыдырауын тоқтатып және тотығу зақымын азайтқандықтан, IQF тоңазыту қоректілік заттардың сақталуына көмектеседі. Омега-3 (EPA мен DHA), D витамині және әртүрлі В тобы витаминдері сияқты маңызды қоректілік заттар ыдырау басталмас бұрын ішіне сақталып қалады. Ғылыми журналдарда жарияланған зерттеулерге сәйкес, шынымен IQF-мен тоңазытылған креветкалар табиғи B12 мөлшерінің шамамен 95%-ын сақтайды, ал қалайы тоңазытылған креветкалар тек 70%-ға жуық ұстайды. Бұл өнімдердегі ақулар да шамамен 92% функционалдылығын сақтап, баяу тоңазытылған креветкамен салыстырғанда (тек 78%) шамамен сол деңгейде болады. Бұл теңіз өнімдерінен максималды қоректілік алуға ұмтылатын кез келген адам үшін нақты айырмашылық жасайды.

Сенсорлық сапа да осыған сай: ферментативтік белсенділіктің азаюы түстің қарқындылығын, тығыз дәмін және таза дәм сезімін сақтайды. Тәуелсіз ылғалдылық талдауы шашыранды түрде тоңазытылған аналогтарына қарағанда IQF крабының 15% артық су ұстайтынын растайды — бұл тікелей шырындылық пен тұтынушылардың қанағаттануын арттырады.

Бұл жалпы сақтау өнімнен кейінгі сапаның 30% азаюын төмендетеді, өндірушілерге жасанды сақтандырғыштарды қолданбай-ақ сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді — бұл таза этикеткамен, қоректі теңіз өнімдеріне деген өсетін сұраныспен сәйкес келеді.

Теңіз өнімдерімен айналысатын компаниялар үшін IQF тоңазытқыштардың операциялық тиімділігі мен экспорттық пайдасы

Порциялау, ыңғайлы пайдалану және глобалды нарықтарға дайындық

IQF бөлшектеуді қалдықсыз кез-келген затты алдын ала жартылай салқындатуға болмайтындай дәл орындауға мүмкіндік береді. Қарынға, балық филесі немесе мидияларды топтап емес, жеке-жеке тоңазытқан кезде олар жабыспайды, сондықтан дәл мөлшерде өлшеп алуға болады. Ірі ұйымдармен салыстырғанда блоктар түрінде тоңазытуға қарағанда IQF технологиясымен жасалған өнімдер орамалау процестері арқылы еркін қозғалады, бұл жұмысты едәуір жылдамдатады. Жұмысшыларға кететін шығындар әдетте операцияның өлшеміне байланысты шамамен 30 пайызға дейін төмендейді. Экспорттаушыларға транспортировка кезінде IQF өте пайдалы, себебі тез тоңазыту нәтижесінде ылғал сақталып, қажымдық тоңазыту зақымдануларынан сақтандырады. Көбінесе өнімдер сақтау кезінде шамамен 18 ай бойы таза күйінде қалады, бұл Еуропа, Жапония және Солтүстік Америка сияқты жоғары стандарттары бар аймақтарға жеткізу кезінде өте маңызды. Сонымен қатар, бұл IQF жүйелері маусымдық аулау тербелістеріне жақсы бейімделеді, өндірісті тұрақты ұстайды, партиялар бойынша сапаны сақтайды және әдетте халықаралық суық тізбектің күрделі нормаларына сай келеді.