EN
Модифициран газпен пакет (MAP) - құттық газ тармағындағы газ жобалысын өзгертетін күрделі пакеттеу техникасы. Жылжымалы ауа, соңғы негізде ауаның нормалдық құрамы, киселеншік, азот және басқа газдардан тұратын MAP оның құрылғысындағы азот (N₂), карбон диоксид (CO₂) және кейбір жағдайда көрсетілген мөлшерде киселеншік (O₂) газдарының салыстырмалық қоспаларымен алмастырылады. Газ ортағын қатынасқа сай өзгерту - әдетте әртүрлі өнімдердің салыстырмалық шоғырлану уақытын ұзағайтын ерекшелігі.
MAP аппараттары қалай жұмыс істейді
MAP әрекеттері газ алмастыруы және регулировка принципінде орын алатын машиналар. Бұл машиналар бастапқыда пакетке ішкі өрістің һауды жоюға болады. Содан кейін, ондар өмірлік газ тіркелгісін енгізеді. Тіркелгідегі азот пакеттің түрін сақтау үшін қолданылады және оксигенден (окисидацияға және аероб бактериялардың көбірек ростына әсер етуге болатын) айналдырады. Карбон дioxidы молд, ганом және көптеген түрлері бактериялардың ростын қалайтын натурал сақтаушы сипаттары бар.
Микробиологтық ингибирование
MAP машиналарының негізгі тәсілдерінен бірі - shelf-life-ты ұzaртау үшін микроб ростын ингибиторлау. Көп шығыс бактериялары, мезелесінше Listeria және Сальмонелла , аэробные болып табылады, бұл сияқты, олар өмір сүру және көбейу үшін кисетіңіз керек. Пакеттеғі кисетің пайдауын кеміту арқылы MAP аппараттары осы зәрдік микробтарға қарсы қысқартылмаған орнын қалпына келтіреді. Кисенгі газының қосылуы осы әсерді қосымша жеткізу арқылы жасайды, себебі оның көптеген бактериялардың метаболизмін қысқарту мүмкін, олардың көбейуін қаламай-қоймай, сонымен қатар табиғатты қорытындылауын қаламай-қоймайды. Мисалы, MAP пайдаланылатын жеңіл сүт өнімдері традициялық пакеттеуден кейінге дейін ұзақ уақыт қорытынды болады.
Оксидациядан қорғау
Түршілік басты өнімдердің көпшілігін, жалғызда орын тұрған ұстамалар мен тауықтықтардың қорытындысындағы әсер ететін мәселе. Оксигенге шолу алатын уақытта, ұстамалар оксидацияға қатыстыруға болады, сонымен қатар, өнімнің тасымалылығы, іздемелігі және тәрбиелік мәні әсерленеді. MAP аппараттары өнім мен оксиген арасындағы қосымша қосындысын азайту арқылы түршілікті қалайтындар. Оксиген жоқ болса, түршілікке себеп болатын химиялық реакциялар өтпейді, бұл нәтижесінде жемістер, масын жасау масы және өңделген тауықтар сияқты өнімдердің қылықтылығы ұзақ уақытқа дейін сақталады.
Энзимдік реакцияларды басқару
Ферменттер әйліктерде табылатын естіктік құрамдастықтар және олар әртүрлі химиялық реакцияларға себеп болуы мүмкін, сонымен қатар әйліктердің көпетуіне да. Мисалы, ферменттер апельсиндерді балақтыра алады, тамыздардың текстурасын қалпына келтірмеуге, сондай-ақ еттердің қалыптасуына себеп болуы мүмкін. MAP аппараттары газ ортасын өзгерткенге сәйкес осы ферменттік реакцияларды басқаруды көмектейді. Толықсyz оксигендің төменші деңгейі және басқа газдардың дұрыс балансы қатынасы осы ферменттердің активитетін қиырға шегінеді, сондықтан преджерленген апельсиндер мен тамыздар сияқты өнімдердің сақталу уақытын ұзағайды.
Естік санатына қолданбалар
Әйлік өндірушілері үшін MAP аппараттары маңызды плюслер береді. Олар әйліктердің көпетуіне нәтиже болған өнімдіктердің іріктеуін кемиде, осылайша өнімдерге тиешілік траттарын да кемиді. Сақталу уақыты ұzaған өнімдер үлкен аралықта қозғалуы мүмкін және ұзақ уақытқа дейін сақталуы мүмкін, бұл рынокқа қосымша қосуға мүмкіндік береді. Көбінесе, MAP химиялық сақтаушылардың қажеттілігін кемидір, олар компанияларға "таза белгі" өнімдерге қатысты өсіп келе жатқан әкімшілік талаптарын қанағаттандыруға мүмкіндік береді.
Қатынастықтар үшін пайдалы жағдайлар
Тұқырымен, MAP технологиясын пайдаланатын өнімдердің пайдалары тұкымdarға да қол жетуі мүмкін. Олардың басында, өнімдердің тазалығы ұзақ уақытқа дейін саqlанады, сонымен қатар сыйлық сатып алу әрекеттерінің салдары кемиді. Сақтау мезгілі ұzaқталған болғанымен, үйде өнімдердің артқылы қалмастыруы кеміп, өнімдер бос болмайды. Мәселен, MAP технологиясын пайдаланған өнімдер традициялық қорғау әдістеріне негізделген өнімдерге қарағанда қызметперлік мәндерін сақтауы мүмкін.
Реттеулердің түрлері бойынша қолданбалар
MAP аппараттары әртүрлі өнімдердің түрлерінде кеңінен қолданылады. Ет және құс еті санатында олар өнімдердің түсі, смакы және текстурасын сақтауға, ал қорапшылық бактериялардың өсімін қалай-қалай қалайтында көмектеседі. Жаңа шеберлік үшін MAP тексерімділік пен қызметперлік мәндерін сақтайды. Деніздегі өнімдер секторында ол ічкі қабаттар мен деніздегі өнімдердің тазалығын сақтайды, қорапшылықтан туындайтын қатынастарды кеміді. Бейкери және конфектер санатында да MAP технологиясы өнімдердің тастауын және грибок өсімін қалайтында көмектеседі, өнімдердің тазалығын және тұрғындылығын сақтайды.
MAP құрылғыларындағы технологиялық жетістіктер
Қазіргі уақыттағы MAP құрылғылары көпшілікті технологиямен толықтырылған. Олар газ арнайы қоспаға дәлдікпен бас тартады, сондықтан пакеттеу сапасының тұрақты болуын taртады. Бірнеше құрылғылар энергиясына жеңілдік беретін түрде құрылған, бұл әрекеттік мәртебелерді кеміді. Мүше, жаңа моделдер мезгілдегі шығыс сатылым сызықтарымен қолжетімді тікелей интегралдауға болады, олардың барлығы бірнеше тағам сабақталу процестерінің қызметкерлігін арттырады.
Қорытынды
Тағамның қоршағанын ұзақтастыру мақсатында әдетте пайдаланылатын Modified Atmosphere Packaging (MAP) құрылғылары көптеген продукттердің салмағын ұзақтастырудың негізгі себептерін - микробиологтық өсім, оксидация және ензимдік реакцияларды шешеді - және олар тағам секторы мен қызметкерлеріне қажетті пайдер қамтамасыз етеді. Технологиялар әлі де жетістіктерге жол ашып жатыр, осылайша MAP құрылғылары кейінгі кезде әлі де жеңілдік пен көпшілікке ие болуы мүмкін, олардың тағам пакеттеу секторындағы маңыздылығын қосымша арттырады.