EN
Таңдаулы Атмосфераға Пакеттеу, немесе MAP, ақылық салатын технология екені табыс санында. Вакуум пакеттеудегідей қайта ауағын шығару орнына, MAP пакеттеудегі ауаны қандайда бір газ жинағымен алмастырады. Бұл жинақ негізде азот (N₂), угилдік ауырсызға (CO₂) және кейбір жағдайларда кішкентай мөлшерде оксиген (O₂) болады. Газ түрін дәл беру арқылы MAP табыс қорытындысына себеп болатын факторлар үшін жаман ортағын жасайды.
MAP аппараттарының ғылыми негіздері
MAP әрекеттері мəşhur ғылыми принциптерге сəйр етеді. Азот, пасив газ, пакеттің түрін сақтау үшін және кисөректі алып тастау үшін толықтырушы рөл атады. Кисөрек аэроб бактериялардың көбейімдігін және көптеген маңызды өнімдерде оксидацияны қалпына келтіреді, оның болушы маңызды. Екілік ұғыштың қарама-қарсыы, натуралдық антимикроб агент рөлі бар. Ол бактериялардың, димділердің және грибоктардың көбейуін қалайтындарын қалайтындар, сонымен қатар төртіншіліктің жылжымасын азайтуға көмектеседі. Кисөрек тиімділігі тиянақ етеді; онда кішкентай мөлшерде кисөрек бірнеше өнімдерге, алдын-ала қызыл ұстамаға түсін сақтау үшін пайдалы болуы мүмкін, бірақ көпшілік ақуындағы қысқартуды үлкеттіруі мүмкін.
Микробиологтық қысқарту
MAP әрекеттерінің шелек уақытын ұзағандағы негізгі тәсілдерінің бірі микроб көбейуін қысқарту арқылы болады. Көптеге қараңғы бактериялар, мисалы Listeria monocytogenes және Сальмонелла , өмір сүру және көбейу үшін ағашықты қажет етеді. Пакетте ағашық мазмұнын кеміту арқылы MAP аппараттары осы аерóbic патогендер үшін таңбалы емес қорытындылар жасайды. Карбон дioxid-ты қосу бұл әсерді қосымша арттырады. Ол пакет ішіндегі pH және су қорытындысын өзгертеді, бактериялар, грибок және қырық өсімдіктер үшін зор болады. Мисалы, MAP арқылы уақыттастырылған тaze қабан өрістерінің салыстырма маусымы кездейсоқ күндерден екі аптаға дейін ұзартылады, бұл да аса мағанын кеміді.
Оксидациядан қорғау
Түсірме - бұл мағандауға әкелетін негізгі факторлардың бірі. Оның жұмсақтарды төртілетуіне, мысырлық өнімдерде, мис бойынша, жемістерде, масларда және сүт өнімдерінде көтерілген жағдайда болады. Оның көптеген ашықтың түсі мен смакына да әсері бар. MAP аппараттары өнімдерді oksigenге шолуын азайту арқылы түсірмесін өшіру мүмкіндігін береді. Oksigen жоқ екенінде, түсірмеға әкелетін химиялық реакциялар болмауы мүмкін емес, сондықтан бұл ашықтың смакы, тасымалылығы және трофеялық мәнін сақтайды. Мисалы, MAP-пен пакеттелген кондитерлік өнімдер қораптағы традиционалдық өнімдерге салыстырғанда көбірек уақыт ішінде тазалығын, текстурасын және смакын сақтайды.
Энзимдік активтікті сақтау
Табиғаттағы естіктерде табысыз ферменттер қор ауыстыруға өтетін әртүрлі химиялық реакцияларды іске асыратады, мисалы, жемістер мен сабақтардағы қараушылық. MAP аппараттары газ ортасын өзгерту арқылы ферменттік активтікті басқаруды көмектеседі. Оксиген сипаттамасын кемідік және басқа газдердің концентрациясын сайлау арқылы осы фермент - каталиттік реакциялардың темпі маңызды түрде азайтылады. Бұл пред-жікілген жемістер және сабақтар сияқты продукtlарды ұзақ уақытқа дейін таза және көркемдікпен сақтауға көмектеседі.
Естік санатына қолданбалар
MAP аппараттарының пайдаланулары естік санатына көптеген қолданбалар береді. Өндіріс нүктелерінен, оноқталуға себеп болатын продукттердің азынасын кеміту арқылы өндірушілерге тиімділікке қол жеткізу мүмкін. Оноқталған өнімдерді ұзақ қашықтыққа қол жеткізу де мүмкін, шеберлік аяғын кеңейтуге мүмкіндік береді. Потребительлер үшін MAP-пакеттеумен өнімдер үйде тиімділігі көбірек, таза және қоршаған естікпен таныстырады, сонымен қатар салыстырмаға қатысу және үйде естік тіркелуін азайтуға көмектеседі.
Різгі тағамдық секторларда қолданылатын қолдымдар
MAP аппараттары көпшілікке ие және әртүрлі тағам өнімдері үшін пайдалануға болады. Ет және қабанға саласында олар өнімдердің түсі, текстурасы және мазасын сақтайды, ал қауіпкелі бактериялардың көбейуін қалайтын болады. Жаңа тұрғын өнімдері үшін MAP тез қалыстылық пен бітік естіктігін сақтауға көмектеседі. MAP-мен пакеттелген деніздік өнімдер ұзақ уақытша таза қалады, химиялық сақтаушылардың артықшылықпен қолданылуының қажеттілігін азайтады. Бастықтар мен снек индустриyasында да MAP өнімдердің қалыстылығын қалайтуына және олардың хрусттықтығын сақтауға мүмкіндік береді.
MAP технологиясының болашағы
Технология дамуысына байланысты, MAP әріптері де өзгертіледі. Сенсор технологиясындағы жаңалықтар пакетке ішкі газ тұрақтылығын нақты уақытта мониторлауға мүмкіндік беруге болады, бұл жеңілдікке еңбек ететін шарттарды сақтауға көмектеседі. Ақылдас пакеттеу идеясымен интеграциялау әкімшілерге продукттың тазалығы туралы көбірек мәлімет беруге мүмкіндік береді. Негізгі түрде, зерттеулердің қол жетімді газ деректері мен пакеттеу материалдары арқылы ортаға қатысты жауапкершілікпен қосымша қызмет көрсетеді.
Жалпылау ретінде, өзгертілген атмосфера пакеттеу әріптері ахырғы уақыттағы басып келетін продукттердің салмағын ұзақтастыруда қажетті қызмет көрсетеді. Олардың газ тұрақтылығын басқару қабілеті, микробиологтық жануарларды тікелей қысқарту, оксидациядан қорғау және ферменттік активтікті регулировка ету арқылы олар модерн ақуа саласындағы ахырғы уақыттағы басып келетін продукттердің қауіпсіздігін, қызметкерлік пен ұзақ坝қтылығына значим қосымша қызмет көрсетеді.