Табиғатты және фармацевтикалық машиналарға арналған Ліофилайзерлер | Huchuan Ұзақ емпиреялік лиофилайзерлер

Етті сублимациялау (ет үшін құрғатқыш-тоңазытқыш) – бұл еттегі ылғалды буландыру арқылы алып тастайтын арнайы жабдық, бұл ыстық ауамен құрғату немесе бүріккіш құрғату сияқты дәстүрлі әдістерге қарағанда еттің құнарлы құндылығын, құрылымын және дәмін сақтауға мүмкіндік береді. Ол етті сақтау кезіндегі негізгі қиыншылықтарды шешеді: ақуыздың денатурациясын болдырмау, амин қышқылдары мен минералдарды сақтау және қайта суландыру қабілетін ұстап тұру – бұл өзгеріссіз жоғары құнды ет өнімдерін дайындауға ыңғайлы: тоңазытылған құрғақ ет, әскери қорлар, үй жануарларына арналған жем, сондай-ақ арнайы шылымдар. Етті тоңазыту процесі үш негізгі кезеңнен тұрады, олар еттің құрамына (жоғары ақуыз, орташа май) сәйкес тиімділендірілген: алдын ала тоңазыту – ең маңызды кезең, ол етті 1–3 сағат ішінде -40℃-тен -60℃ дейінгі температураға дейін суытады. Бұл ет ұлпаларын зақымдамайтын, 50 мкм-ден аспайтын біркелкі мұз кристалдарын түзеді – бұл баяу тоңазытудың кезінде (үлкен кристалдар ұлпаны жарады, дәмін жоғалтады және құнарлы заттар шығып кетеді) қарағанда жақсырақ. Тірі ет үшін алдын ала тоңазыту ферменттік белсенділікті тоқтату арқылы микробты өсуін (мысалы, листериоз, сальмонеллез) басады. Сублимация кезеңі вакуумды 10–50 Па ұстап тұрып, етті сәуле шығару немесе жылу беру арқылы 20℃–40℃-қа дейін қыздырады – бұл температура мұздың балқу нүктесінен төмен, сондықтан мұз буланып кетеді, балқып кетпейді (еттің "пісуін" болдырмайды). Суық ұстағыш (-60℃-тан -80℃-қа дейін) буланудың 90%-95% ұстап алады, буланған судың ет бетіне қайта конденсациялануын және вакуум тұрақтылығын сақтайды. Соңғы десорбция кезеңінде температура 40℃–60℃-қа дейін көтеріліп, байланысқан ылғал алынып тасталады (соңғы ылғалдылықты 2%-5% дейін төмендетіп, сақтау мерзімін ұзартады). Ет лизаторларының негізгі конструкциялық ерекшеліктеріне: әртүрлі ет түрлеріне (қой еті мен сиыр еті) сәйкес балқыту панельдерінің температурасын реттеу, қысымның қысымын бақылау жүйелері (ылғал бөлінуіне қарамастан қысымның ұлғаюын болдырмау) және еттің қышқыл сөлі мен тазалау химикаттарына төзімді 316L коррозияға тұрақты болат камера кіреді. Өңделген еттер үшін (мысалы, пісірілген шұжық), қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін лизаторға алдын ала пісіру кезеңін енгізу мүмкін. Жабдық ет қауіпсіздігі стандарттарына сай келеді: FDA 21 CFR Бөлім 177, USDA нұсқаулықтары және ЕО Реттеу (EC) № 10/2011. Ет өңдеушілер үшін тоңазытылған еттің сақтау мерзімі 2–3 жыл (суытпай-ақ), жаңа етке қарағанда 70%–80% жеңілірек (жеткізу құнын төмендетеді) және ақуыздың, темірдің және В тобының витаминдерінің 90%+ сақталады. Сонымен қатар ол жоғары қайта сулану қабілетіне ие (суға батырған кезде 80%–90% көлемі мен құрылымын қалпына келтіреді), бұл өзегінен құрғақ жерлерде (кемпинг, жаятқын), әскери қорлар және әлемдік көмек бағдарламалары үшін ыңғайлы – мұнда сақтау мерзімі мен тасымалдау өте маңызды.