Сапалылық және өзгертімділік үшін премиум замороженный сұлу кахуаның шығару линиясы

Төмен қышқылды, мұз кептірілген сәтті кофе - бұл қышқылдылықты азайту үшін арнайы мұз кептіру процесін қолданып жасалған жоғары сапалы өнім, оның нәтижесінде асқазанға әлсіз әсер етіп, кофенің бай дәмі мен иісін сақтайды. Өндіріс жоғары деңгейде өсетін, әдетте төмен хлорогенді қышқылы бар кофе дәндерін таңдаудан басталады. Дәндер орта деңгейде күйдіріледі, дәмді теңгеру үшін қышқылдылықты арттырмай, сосын ұнтақталып, концентрлі экстрактқа дейін қайнатылады. Бұл экстракт 40°C дейін мұздатылады, летучие ароматты қосылыстарды сақтай отырып, қатты массаға айналдырылады. Мұз кептіргіште қатты экстракт вакуумде (0,05-0,2 мбар) сублимацияға ұшырайды, онда мұз ерімей-ақ буға айналады, экстрактың химиялық құрамын сақтайды. Нәтижесінде алынған ұнтақ қуысты болып келеді, ыстық немесе суық суға тез еріп кетеді. Төмен қышқылды түрлерге тағы бір қосымша кезең тән: жасыл дәндерді күйдіру алдында су немесе бумен өңдеу арқылы қышқылдарды шайып алу немесе қышқыл тудыратын қосылыстарды ыдырату үшін ферментативті процесстерді қолдану. Бұл ретте кофенің pH деңгейі 5,0-6,0 болса, қалыпты сәтті кофеде 4,0-4,5 болады. Мұз кептіру әдісі жоғары температураны қолданбау арқылы спрей кептіруге қарағанда иіс пен дәмді әлдеқайда жақсы сақтайды. Дайын өнім қышқылды рефлюксі немесе сезгіш асқазаны бар тұтынушыларға, сондай-ақ тегіс дәм іздейтіндерге ұнайды. Оны тұтынудың алдын алу үшін оттеге орнықты ыдыстарға фасовкалады, сақтау мерзімі 2-3 жыл. Өндірушілер үшін төмен қышқылды мұз кептірілген сәтті кофені өндіру әр кезеңде дәл бақылауды, дән таңдаудан бастап кептіру параметрлеріне дейін қажет етеді, қышқылдылық пен дәмнің біркелкілігін қамтамасыз етіп, бұл халықаралық сапа стандарттары мен тұтынушы күтімдеріне сәйкес келу үшін маңызды.