EN
Modified Atmosphere Packaging (MAP) er háþekkt forsendaáættingarhugmynd sem hefur að skipta um loftsgásamengið innan forsendu. Á stað þess að nota venjulegt loft, sem inniheldur syfja, kolsýfu og aðra gase, skiptir MAP því út fyrir síðgreint mengi af gäsum eins og nitrogen (N₂), kolsýfu (CO₂) og í sumum tilfellum stæðlað magn af syfja (O₂). Þessi nákvæm stjórnun yfir gásamgildið er lífsins dagur við að hæna safnbarluna á ýmsum völu.
Hvernig virka MAP vélur
Verkfæri MAP virka á grunnviðmiði skifts og stjórnunar gaseigra. Þessi vél býr tiluð súlurinni innan þessarar verksætisgreinar. Eftir það, þá setja þær inn fyrirhafað blöndun af gasum. Kviðinn í blöndunni gerist sem fullari, heldur áfram formið á verksætinu og ferjar leið úr syngri, sem getur valdið óskiljanlegri og gefur uppvektingu vöktu bakteriums. Karbondíoxíð virkar sem náttúrulega varnaraðferð, hækkar við vöxtu vöktu, gærar og margar tegundir af bakteriums. Magnið af syngri, ef til staðar, er nákvæmlega stjórnað eftir þörfum vöru.
Vöktunarstöðugleiki
Einn af grundvallarleiðir sem verkfæri MAP lengja út gildistíma er að hætta vöktunar vöxtu. Flestar vöktuorðbækur, eins og Listeria og Salmonella , eru luftvinna, það er þeir þurfa syfri til að lifa og margföldast. Þegar MAP-verkfræði lækkar fjölda syfra í pakkanum, búður það til umhverfi sem er óvenjulega fyrir þessi skadaverka mikroörgánisma. Sviðsyngri hefur enn frekar áhrif þar sem hann getur brotinn við stofnun mörgs konar baktería, forðast þá frá að margföldast og láta matið rotna. Til dæmis, nýr mjólkurförðulegir pakkaðir með MAP geta verið fræska lengi lengar en þeir sem eru í traðskynlegu pakkingu.
Forsæming sýkurs
Eftirlifun er mikilvægur þáttur í útgangsmarka marga matvörða, sérstaklega þeirra sem innihalda fedmur og olíur. Þegar þau eru bloðuð við syrða, geta fedmur gengið í eftirlifun, sem leiðir til ránka, sem áhrifar smak, líkamsvirkni og náringargildi vöru. Eftirlifunarvélir forða eftirlifun með því að minnka samskipti vöru við syrða. án syrða geta ekki kemikalísk reaktión sem valda eftirlifun gerst, svo að gildi vöru eins og nótur, bakvöðvar og raðmenn verður varðveitt fyrir lengra tíma.
Stjórnun enzýmureaksía
Fermetur eru náttúrulegar aðstæður í mati sem geta valdið ýmsum kjemiútreiknum, sem leiða til úræðis. Fermeturnar geta, á dægisköpu, valdið að frjósemi fari brynd, græsum leggja slökka textúru og kúðu verða rangvirkjuð. Virkjar af gerð sem breyta loftmengi hjálpa að stjóra þessum fermeturefnum með því að breyta gásamhverfi. Lækkað hlutdrifningarmengi og réttræð samsvarandi jafnvægi af öðrum gásunum getur hætt fjöldafermetunarverkanna, með því að lengja safnbaran dagsetningu vöru eins og frjóseminn sem hefur verið skorið.
Gagnar fyrir matvöruþróunina
Fyrir mataverkfræðinga bjóða virkjar af mikilvæg fornuði. Þær minnkast tapid af vörunum vegna úræðis, sem í svona snemma minnkast framleiðslukostnaði. Með lengri safnbaran dagsetningu geta vöru verið flutt yfir lengra fjarlægðir og varðveitt lengra, víddandi markaðsþróun. Að lokum, þar sem MAP minnkast þörfina á kjemikalíum viðhaldsvæla, getur það leyft fyrirtækjum að uppfylla vaxandi eftirspurn kynna þegar "hreint merki" vöru.
Fornuði fyrir notendur
Notendur fá líka þjónustu af MÍP - vöruum. Þeir geta nautið mat sem smakar frísku lengri, með það að lækka tíðni verslunar. Lengri gilditími þýðir einnig minna matavitu á hússælu, þar sem vöru má geyma lengur án þess að verða skemmd. Auk þess varðveita MÍP - vöruð oft meira náttúrulega gildi sínu en þær sem eru pakkar með tröðulegum afgreiðslu aðferðum.
Notkun í mismunandi maturflokkum
MÍP vélur eru víðlega notuð í mörgum maturflokkum. Á kjöt- og feðraflokknum hjálpar það til að halda lit, smak og textúr vöruna meðan óvænt vöxtur dýrlausra baktería er forðast. Fyrir frískja vöxt, varðveitir MÍP krísurnar og náttúrulega efni. Á sjómatarsviðinu, heldur það fisk og skeljur frískar, með því að lækka sterkinn leiti sem tengist úrslitum. Jafnvel á baka- og sóðuflokknum, hjálpar MÍP til að forða gaman og svampivaxt, með því að halda vörunum frískum og efnilegum.
Tækniframstöðvar í MAP-verkum
Nútíma MAP-verk eru úrustuð með frumvarparræktum tækni. Þær bjóða nákvæmum stjórnun yfir blöndum af gás, tryggingu samvæmis á gæði verka. Sumir vélur eru líka úttaknar til að vera energisparandi, lækkanlega ráðfæra kostnaði. Auk þess geta nýjar gerðir verið auðveldlega samþættar við núverandi framleiðslulínur, meira hækka heildarhræðu matseðluferli.
Niðurstaða
Verk fyrir breytt loftsþykning (MAP) spila aðalhlutverk í því að lengja rafbíðunar tíma víða útgáfu vöru. Með því að svara við aðalorsök rafbíðunar - vöxt mikroöfluga, oksíðsforræði og enzýmfræðilegar reyklingar - birta þær mikið af gagni bæði matmarkaði og notendum. Eftirfarandi þróun tækni er líkllegt að MAP-verk verði enn meira hagbært og fjölmennt, meira hækka þeirra mikilvægi í sektori matverks.