EN
Breytt loftspakkun, eða MAP, er upphafleg tegund aðferðar í matvareyri. Á móti því að bara fjarlægja loft með tómu-pakkun, skiptir MAP loftinu innan pakkunar út fyrir sífellt blöndu af gás. Þessi blönd byggir oft á kviðni (N₂), karbón-dýks (CO₂) og ætlaðu sérhverju sinnum lítinn fjöldi af sykuringu (O₂). Með því að nákvæmlega stjórna gásasamskeytingu, búður MAP til umhverfi sem er óvenjulegt fyrir þær áhrifar sem valda spilun matarvarna.
Vísindasetningin Að Laga MAP Verkfæri
Verkfræði MAP-verksins byggir á ákveðnum vísindalegum reglum. Kviður, sem er óvirkjarlagsgás, notast sem fyllimáti til að halda útlit pakkannar og drepa syngri. Þar sem syngri getur vídd vöxt aerobra baktería og verið orsök við rúning í mörgum vöruhlutum, er mikilvægt að lækkja hans tiltekt. Karbónsyre, annars vegar, virkar sem náttúruleg fartækni gegn bakteríum. Hún stoppar vöxt baktería, gistinga og rúðu, hækkandi þannig lífið á rúningu. Syngri er nákvæmlega stjórnvaður; en þótt smá mikið af honum geti verið nyttri fyrir ákveðin vöruhluti eins og rauðt kjöt til að varðveita lit, getur ofþrætt syngri hágætt aukað rúningu í flestum matvörum.
Vextastopun baktería
Einn af grundvalli síðan MAP-verk forða líftímabil er að stöðug leggja vöxt baktería. Margar skadaverðar bakteríufræði, eins og Listeria monocytogenes og Salmonella , krafja sýkura til að lifa og margfaldast. Þegar sýkurinn í verksmiðinu er lækkaður, búðu MAP-verksmiðin til ógagnslega umhverfi fyrir þessar luftnæmu sjúkdóma. Viðbót karbonadýrskjals bætir þessari áhrifum. Það breytir pH og fukningu innaní pakkanum, gerið svona vandamál fyrir bakterium, gær og smámörk að þrífa. Til dæmis, nýr kýrulaukur pakkaður með MAP getur haft lengra rafmagnið frá nokkrum dögum upp yfir tvö vikur, minnkandi mataverseið á markvilli.
Forsæming sýkurs
Eftirvinna er hinn megin aðgerðarsvið sem bætist við matvorslun. Hún vörur sýra, sem leiðir til rúfunar í vöxtum eins og nötrum, olufum og mjólkafrettum. Hún ásamt innflytistar líkt lítið og smak allra mála. MAP-verkforritin forða eftirvinna þar sem þau minnka berthing products við syrja. án syrjar geta ekki kjemikalísk reykningar sem valda eftirvinna fundist, þannig að varðveita smak, leiti og fjármagnargildi matsins. Til dæmis, bakver af pakka með MAP varðveisla textúru og fræði sína lengur en þeir sem eru pakkaðir með venjulegri aðferð.
Varðveisla Enzymatic Verkfræði
Frumkvæði sem eru náttúrlega til staðar í matveitu geta átt á ólíkra kjemi-reaðringar sem leiða til úræðingar, t.d. brunnun á fruktum og grömmum. Vélir fyrir MAP hjálpa að stjóra frumkvæðisvirki með því að breyta loftstofuúmhverfingu. Með því að lækkja syrfjölda og stilla fjölda öðru loftstofa, er hraði þessara frumkvæðis - virkju reaðringa mjög minnkaður. Þetta vistar að vöru eins og frákutt frjósemi og grömm remain fræska og sjónvaranlega attríkvara fyrir lengra tíma.
Gagnar fyrir matvöruþróunina
Notkun MAP véla býður margar gagnorðu fyrir matvöruþróunina. Frá framleiðsluatriði, gerir það kleift fremstarlendum að lækkja tap af vöru vegna úræðinga, með því að spare kostnaði. Það gerir einnig kleift langari ferð af rækðri vöru, víddandi markaðarreynd. Fyrir notendur, þýðir vöru í MAP pakki fræsri, tryggari mat með lengra safnlagningu í heiminum, minnkandi tíðni handa-kaups og mat úræðinga á húsgæslustigi.
Notkun á ólíkum matarflokkum
MAP-verkfæri eru margbendandi og geta notað fyrir breið ramma af matvörum. Á meðgöngu- og kúruflokknum varðveitir þau lit, mynd og smak vörum samtidlega sem forðast vöxtur hennings baktería. Fyrir fríða búfé, hjálpar MAP við að halda í krísut og náttúrulegu innihaldi. Sjómatvörn pakkað með MAP virðist fríðari lengra, minnkur þar með þurfinn á óþarfrýni notkun av ræmingarafræðilegra varðveitara. Jafnvel í svæðinu um sóttu og snack vörum getur MAP forðast gamningu vöranna og heldur þá knarrar.
Framtíðin MAP tegundar
Þegar teknólogía heldur áfram að þróast, þá munu líka MAP virkisvél þróast. Framstöðvar við mælingaraðferðir geta leyft rauntíma yfirlit yfir sambærileika gasa innan í pakkanum, með því að tryggja besta varðveitarskilyrði. Samkeyping við sljúfrapakkunarmyndir getur gefið notendum fleiri upplýsingar um nýju vöru. Í lagi, rannsóknir á meira varanlegri niðurstöðu gás og pakkujárni munu enn frekari bæta vöruskyldu MAP teknólógíu.
Á summu, myndu pakka með breytt loftsamskeyti spila óþarfliga hlutverk í að lengja út geymslu tíma matvörublaða. Þeirra kraftur til að stjórna samsetningu gásins, drukka mikrobiologisk vaxt, forða oksigena og stjórna enzýmverkun, hafa markvirklega áhrif á tryggingu mats, gæði og varanleika í nútímabankinni.