Vakúmskinapakkavirkis fyrir frábær matvörumerkingu

Fiskifagur loftþjöppunarmasína (VSP) er sérhannað kerfi sem hefur verið hannað til að umbúða fisk (nýfengdan fisk, garnir, skáfugur, skeljendur) með loftþéttum, samþjöppuðum loku sem leysir sérstöku vandamál fiska: hátt magn af raki, fljóta fyrningu, sterka lykt og viðnám fyrir breytingum á textúru. Í gegnum venjulegar VSP-masínur hefur hún samþættir eiginleika til að takast á við fyrirheit fiska og öryggisþarfir: mágnarþolinmó meðal (þar af 316L rostfrítt stál), fljótar loftþjöppunarrólar og hönnun sem heldur lyktum innan. Vinnuskrá masínu byrjar á því að setja fisk á rakastöðug, stífkar áfat (PET eða PP, oft með þrennslisrásir til að halda áfram auknum raki) sem eru línulagaðar með súrefnigreypum (til að súga upp fiskisafi og koma í veg fyrir að áfanganir verði rakar). Fyrir heilan fisk eða stóra hluta er áfatanum stærð stillt þannig að ekki verður brot á fletum eða mjög fyrirheitum. Áfatanum er flutt í loftþjöppunarkassa þar sem efri plötu (PE/EVOH/PE eða PE/PET/AL/PE lagað efni) er dökuð yfir fiskinn – þetta efni verður varanlegt gegn olíu- og rakgreypni og heldur áfram sýnileika. Kassinn er loftþjappaður niður í 1–3 mbar (há loftþjöppun) á 5–10 sekúndum (hraðara en venjulegar VSP-masínur) til að lækka vöxt baktería (hátt magn prótín í fiski eykur fyrningu ef fiskurinn er útsett fyrir loft). Eftir loftþjöppun er plöturnar hituð upp í 65℃–85℃, þar sem hún dragst saman og passar nákvæmlega að formi fiskins – fjarlægir auða rými sem gæti haldið á bakteríum og varðveitir náttúrulega textúru fiskisins (t.d. koma í veg fyrir að garnir verði gumi). Fyrir skeljendur (t.d. mýsir, klámur) er hægt að bæta við lagaðri loftrás (MAP), þar sem kassinn er fylltur með 50%–60% CO₂ og 40%–50% N₂ til að hindra anaerób baktería (t.d. Clostridium botulinum) en samt halda áfram frískleika. Lykilhönnunareiginleikar eru meðal annars snertihlutar í 316L rostfríu stáli (þolir saltvatn og fiskisýra), auðvelt að hreinsa yfirborð (með umfræðum brúnunum til að koma í veg fyrir aukningar af rusli) og sérstakar loftþjöppunarpumpar (án olíu til að koma í veg fyrir mengun fiskis af olíudamp). Masínan uppfyllir alþjóðlegar fiskiöryggisstaðla: FDA Seafood HACCP, EU-reglugerð nr. 1379/2013 og leiðbeiningar Samtaka alþjóðlegs fiskveiði (GSA). Fyrir fiskifyrirtæki og verslunir lengur VSP geymsluþol fiskisins um 2–3 sinnum (t.d. nýfengdur garnir frá 2–3 dögum upp í 5–7 daga), minnkar lyktarleiðsögur í geymslu (gömul fyrir verslunarsýningar) og bætir sýnileika vörunnar (neytendur geta skoðað fiski án þess að opna umbúðirnar). Það er mikilvægt fyrir alþjóðlega fiskifæðukerfi, þar sem hægt er að fljúta nýfengdum fisk frá sjávarströndum yfir á innlendar markaðsstaði án þess að fyrirheit eða öryggi fiskisins fari fyrir.