Lausnir frá KANGBEITE: Vakuumpakkunarmynd fyrir kjöt

Véla fyrir skinnfyrirheit með tómmynd (VSP) er sérstæð kerfi sem hefur verið hannað til að umbindan hrein eða unnið kjöt (nautakjöt, svínakjöt, kikilbekk, bjögg) með þéttum, lögunhæfum plöstu sem festist við yfirborð kjötsins og undirstöðu, og leysir helstu umbúðaþörfum kjöts: úthlýðingu vegna súrefnis, litabreytingar og áhættu á milli mengun. Í stað hefðbundinnar tómmyndarumbúða (sem getur skilað lausri plöstu sem hefur afbrigði af raka og veldur litabreytingu) fjarlægir skinnfyrirheitð hálæsi, varðveitir náttúrulegan lit kjötsins (með lágmarks útsetningu á súrefni) og kemur í veg fyrir rennslisafrenningi sem veldur myndun baktería. Vinnuskrá vélanna er hannað til að hagnast við eiginleika kjötsins: kjötbitar (t.d. steikar, roastir) eða unnin vörur (t.d. smörgongur) eru settar á súrefnislega efni (til að halda á sér rennslisafrenningi - kjötveitu sem losnar við geymslu) á stífum búfu (PET eða PP, oft með gríðarlega gríðarlegum grunni). Búfan er flutt í tómmyndarkassa, þar sem efri plöstan (venjulega PE/EVOH/PE eða PE/PET/AL/PE lagað efni) er sett yfir kjötið. Kassinn er tómmyndarsettur upp á 1–5 mbar (hár tómmyndarstig), og fjarlægir 98% af lofti - sem er mikilvægt til að hindra vöxt aeróbna baktería (t.d. Salmonella, E. coli) og varðveita myoglobin (prótein sem gefur rauðu kjöti náttúrulegan lit). Plöstan er síðan hituð upp á 70℃–90℃, og þar sem hún samanstækkist hún nákvæmlega við lögun kjötsins, með því að mynda loku í kant búfanna til að koma í veg fyrir fyrirheitaleka. Fyrir unna kjötvörur (t.d. skífur ham) er hægt að bæta við breyttu loftlagi (MAP) - að fylla kassann með blöndu af 70%–80% N₂ og 20%–30% CO₂ til að lengja geymslutíma og varðveita textúru. Lykilatriði í hönnun eru 316L rostfrí stálhliður (til að standa á móti sýru í kjötveitu og hreinsiefnum), stillanleg tómmyndar- og hitastig (til að hagnast við mismunandi tegundir af kjöti - t.d. mjúk steikar og þéttar roastir) og samfelld prófun á lokuheild (með tómmyndarfall eða þrýstingssköpun) til að hafna villaðum umbúðum. Vélin uppfyllir strangar öryggisstaðla fyrir kjöt: FDA 21 CFR Part 177 (fyrir matvælafar), leiðbeiningar USDA fyrir kjötvinnslu og EU reglugerð (EC) nr. 10/2011. Fyrir kjötvinnumenn og verslara, lengir VSP geymslutíma um 50%–100% (t.d. hreint nautakjöt frá 5–7 dögum upp í 10–14 daga), minnkar rennslisafrenningi (um 2%–3%, varðveitir vigt vöru) og bætir sýnileika fyrir neytendur (ljós umbúður sem sýnir fjölbreytni og gæði kjötsins). Það er óumfrjusamlegt fyrir umbúður sem eru tilbúnar fyrir verslun og styður alþjóðlega dreifingu með því að tryggja að kjötið sé öruggt og sýnilega áferðarlegt á ferðunum.