Solusi Penyembelihan Bertenaga Tinggi untuk Pengolahan Daging Modern

Pemotongan unggas adalah proses yang sangat diatur dan canggih secara teknologi untuk memastikan penanganan unggas secara manusiawi serta menghasilkan daging yang aman dan berkualitas tinggi. Proses ini umumnya dimulai dengan pemingsan, di mana unggas dibuat tidak sadarkan diri menggunakan metode seperti pemingsan listrik atau controlled atmosphere stunning (CAS), yaitu dengan memaparkan unggas pada campuran gas untuk meminimalkan stres dan rasa sakit. Tahap ini sangat penting bagi kesejahteraan hewan maupun kualitas daging, karena mencegah ketegangan otot dan memar. Setelah dipingsankan, unggas digantung dan diangkut melalui proses pemotongan otomatis, di mana arteri karotis dan vena jugularis dipotong untuk memastikan pengaliran darah yang cepat. Waktu pengaliran darah dikontrol secara hati-hati untuk menghilangkan sebanyak mungkin darah, yang mempengaruhi warna dan daya tahan daging. Selanjutnya, unggas menjalani proses scalding, yaitu direndam dalam air panas (biasanya 50–60°C) untuk melonggarkan bulu, lalu dilewatkan ke mesin pencabut bulu yang menggunakan jari-jari karet untuk menghilangkan bulu. Eviserasi adalah langkah berikutnya, yaitu penghilangan organ dalam yang dilakukan dengan peralatan otomatis untuk meminimalkan risiko kontaminasi. Bangkai unggas kemudian dicuci dan didinginkan, baik melalui perendaman dalam air dingin maupun pendinginan udara, untuk menurunkan suhu dan memperlambat pertumbuhan bakteri. Sepanjang proses tersebut, diterapkan langkah kebersihan yang ketat, termasuk sanitasi alat secara berkala, pelatihan karyawan, dan pengujian patogen, untuk memenuhi standar keamanan pangan seperti regulasi USDA dan UE. Fasilitas pemotongan unggas modern juga fokus pada pengurangan limbah, memanfaatkan produk samping seperti bulu dan organ untuk pakan ternak atau penggunaan industri lainnya. Integrasi otomasi dan teknologi memastikan efisiensi, konsistensi, dan kepatuhan, menjadikan pemotongan unggas sebagai bagian vital dalam rantai pasok makanan global.