Magas hatékonyságú fagyasztó berendezés élelmiszervilág és gyógyszeripari szektorokhoz

A húsok fagyasztóberendezése egy speciális hűtőrendszer-osztály, amely a húsminőség, biztonság és tárolási idő megőrzésére szolgál különböző húsféleségek esetén – mint marhahús, sertéshús, csirkehús, bárányhús és feldolgozott húsok, például kolbászok vagy hamburgerek – úgy, hogy gyorsan -18°C alá csökkenti a húsok hőmérsékletét (ez a mikrobiális növekedés és az enzimes romlás gátlásának határértéke). A hús fagyasztása egyedi kihívásokat jelent: magas fehérje- és zsírtartalma, összetett izomszerkezete van, és hajlamos minőségi problémákra, mint például a „fagytási égés” (a nedvességtartalom csökkenése), a hússzövet keménnyé válása és a zsírokon bekövetkező oxidáció (amely ízhibákat okoz), ha helytelenül történik a fagyasztás. Ezekre a kihívásokra a berendezések pontos hőmérséklet-szabályozással, optimalizált fagyasztási sebességgel és élelmiszer-biztonsági tervezéssel reagálnak, miközben megfelelnek szigorú globális szabályozásoknak, mint például az ISO 22000, HACCP, USDA FSIS előírások, valamint az EU 853/2004/EK rendelete. A húsok fagyasztására szolgáló főbb berendezéstípusok közé tartoznak spirálfagyasztók, lemezfagyasztók, alagútfagyasztók és kriogén fagyasztók. A spirálfagyasztókat széles körben használják feldolgozott hústermékekhez (pl. csirkemell gombócok, húsgolyók) és adagos szeletekhez (pl. szelet, sertéskaraj), függőleges spirálkonvejorral, amely maximalizálja a térkihasználást és nagy kapacitást képes kezelni (1000–8000 kg/h). Ezek a berendezések levegőfúvás technológiát használnak (-35°C-tól -45°C-ig) a hús egyenletes fagyasztásához, és szabályozható levegősebességgel rendelkeznek a felszíni száradás megelőzésére. A lemezfagyasztók ideálisak nagy hústömbök (pl. 50 kg-os marhahústáblák) vagy teljes tetemek fagyasztására, sík, hűtött lemezeket használva, amelyek közvetlen nyomást alkalmaznak a gyors hőátadás biztosításához. Ez a módszer minimálisra csökkenti a nedvességveszteséget és megőrzi a hús szerkezetét, így ideális ipari húsfeldolgozók számára, amelyek húsboltokat vagy élelmiszer-gyártókat látnak el. Az alagútfagyasztók vízszintes kialakításúak, és levegőfúvásos vagy kriogén technológiát alkalmaznak folyamatos fagyasztáshoz hústermékek esetén, például kolbászok vagy szeletelt főtt húsok esetén. A kriogén fagyasztók folyékony nitrogént (LN2) használnak, amellyel -196°C érhető el, és a hús néhány perc alatt megfagyasztásra kerül – ideális ezekhez a magas értékű termékekhez, például sushi minőségű tonhalhoz vagy finom bárányhússzeletekhez, mivel az ultra gyors fagyasztás minimálisra csökkenti a jégkristályképződést (amely károsíthatja az izomsejteket, és főzéskor a lévesedés csökkenéséhez vezethet). A húsok fagyasztóberendezések kulcsfontosságú tervezési jellemzői közé tartozik az élelmiszeripari minőségű rozsdamentes acél (304 vagy 316 típus) használata minden érintkező felületen – ellenáll a húslében található savasságnak és magas sótartalomnak, valamint egyszerűen tisztítható. Számos rendszer tartalmaz leolvasztási ciklusokat, amelyek megakadályozzák a jég felhalmozódását a lemezekon vagy konvejorokon, biztosítva az állandó teljesítményt.