Lignes de production de café instantané lyophilisé Premium pour qualité et efficacité

Le café soluble instantané faible en acide est un produit de qualité supérieure créé à l'aide d'un procédé spécial de lyophilisation qui réduit l'acidité, le rendant ainsi plus doux pour l'estomac tout en préservant le riche arôme et le goût du café. La production commence par la sélection de grains de café faibles en acide, généralement cultivés à haute altitude, qui contiennent naturellement moins d'acide chlorogénique. Les grains sont torréfiés à un niveau moyen afin d'équilibrer le goût sans augmenter l'acidité, puis moulus et transformés en un extrait concentré. Cet extrait est ensuite congelé à -40 °C, se transformant en une masse solide qui retient les composés aromatiques volatils. Dans le lyophilisateur, l'extrait congelé subit un processus de sublimation sous vide (0,05 à 0,2 mbar), durant lequel la glace se transforme en vapeur sans passer par l'état liquide, préservant ainsi la composition chimique de l'extrait. La poudre obtenue est poreuse, permettant une dissolution rapide dans l'eau chaude ou froide. Ce qui distingue les variantes faibles en acide, c'est une étape supplémentaire : soit un traitement des grains verts à l'eau ou à la vapeur afin d'extraire les acides avant la torréfaction, soit l'utilisation de processus enzymatiques pour décomposer les composés responsables de l'acidité. Cela donne un niveau de pH compris entre 5,0 et 6,0, contre 4,0 à 4,5 pour le café soluble instantané ordinaire. La méthode de lyophilisation préserve davantage l'arôme et le goût que le séchage par atomisation, car elle évite l'utilisation de hautes températures. Le produit final convient aux consommateurs souffrant de reflux acide ou ayant un estomac sensible, ainsi qu'à ceux qui recherchent un goût plus doux. Il est conditionné dans des récipients avec une barrière anti-oxygène pour éviter l'altération, avec une durée de conservation de 2 à 3 ans. Pour les fabricants, la production de café soluble instantané faible en acide nécessite un contrôle précis de chaque étape, de la sélection des grains aux paramètres de séchage, garantissant une constance dans l'acidité et le goût, ce qui est essentiel pour répondre aux normes mondiales de qualité et aux attentes des consommateurs.