ماشین‌های بسته‌بندی پوست خالی‌کننده برای حفظ غذای برتر

دستگاه بسته‌بندی پوسته خلاء (VSP) برای محصولات دریایی یک سیستم تخصصی است که برای بسته‌بندی محصولات دریایی (ماهی تازه، میگو، صدف، صدف‌های دو کلوئی) طراحی شده است و یک درزبندی هرمیتی و منطبق بر شکل محصول ایجاد می‌کند که چالش‌های خاص محصولات دریایی را در نظر می‌گیرد: محتوای رطوبت بالا، فساد سریع، بوی قوی و آسیب‌پذیری به تغییر بافت. برخلاف دستگاه‌های VSP عمومی، این دستگاه امکاناتی را برای مقابله با ماهیت ظریف و الزامات ایمنی محصولات دریایی دمجاز می‌کند: مواد مقاوم در برابر خوردگی، چرخه‌های خلاء سریع و طراحی حاوی بو. فرآیند کاری دستگاه با قرار دادن محصولات دریایی روی جعبه‌های سفت و غیرجاذب رطوبت (PET یا PP، اغلب با کانال‌های زهکشی برای جمع‌آوری مایع اضافی) که با پد جاذب‌کننده (برای جذب شیره محصولات دریایی و جلوگیری از خیس شدن) پوشیده شده‌اند، شروع می‌شود. برای ماهی کامل یا تکه‌های بزرگ، جعبه به گونه‌ای انتخاب می‌شود که از شکستن باله‌ها یا بافت ظریف جلوگیری کند. جعبه وارد یک محفظه خلاء می‌شود، جایی که یک فیلم سطح بالا (لایه‌ای از PE/EVOH/PE یا PE/PET/AL/PE) روی محصولات دریایی پهن می‌شود – این فیلم در برابر نفوذ روغن و رطوبت مقاوم است و از نشت بو جلوگیری کرده و شفافیت را حفظ می‌کند. محفظه در مدت 5 تا 10 ثانیه (سریع‌تر از دستگاه‌های VSP استاندارد) تا 1–3 میلی‌بار خلاء می‌شود تا رشد باکتریایی را کاهش دهد (محتوای بالای پروتئین در محصولات دریایی باعث تسریع فساد می‌شود اگر در معرض هوا قرار گیرد). پس از خلاء کردن، فیلم تا دمای 65 تا 85 درجه سانتی‌گراد گرم می‌شود و به شکل محکمی روی محصولات دریایی منقبض می‌شود – فضای مرده که می‌تواند باکتری را در خود نگه دارد را از بین می‌برد و بافت طبیعی محصولات دریایی را حفظ می‌کند (مثلاً جلوی لاستیکی شدن میگو را می‌گیرد). برای صدف‌ها (مثلاً میگوی صدف‌دار، خوراکی)، می‌توان از بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته (MAP) نیز استفاده کرد، به این صورت که محفظه با 50%–60% دی‌اکسید کربن و 40%–50% نیتروژن پر می‌شود تا رشد باکتری‌های بی‌هوازی (مثلاً کلستریدیوم بوتولینوم) را مهار کند و تازگی را حفظ کند. عناصر طراحی کلیدی شامل قطعات تماسی از فولاد زنگ‌نزن 316L (مقاوم در برابر آب شور و اسیدهای محصولات دریایی)، سطوح قابل شست‌وشو (با لبه‌های گرد برای جلوگیری از تجمع زباله) و پمپ‌های خلاء ویژه (بدون روغن برای جلوگیری از آلودگی محصولات دریایی با بخارات روغن) است. دستگاه با استانداردهای جهانی ایمنی محصولات دریایی مطابقت دارد: HACCP محصولات دریایی FDA، مقررات اتحادیه اروپا شماره 1379/2013 و راهنمایی‌های GSA (انجمن جهانی محصولات دریایی). برای فرآورندگان و خرده‌فروشان محصولات دریایی، VSP ماندگاری را 2 تا 3 برابر افزایش می‌دهد (مثلاً میگوی تازه از 2–3 روز به 5–7 روز)، انتقال بو در انبار را کاهش می‌دهد (برای نمایشگاه‌های خرده‌فروشی ضروری است) و دید بهتری از محصول فراهم می‌کند (مشتریان می‌توانند کیفیت محصولات دریایی را بدون باز کردن بسته‌بندی بررسی کنند). این دستگاه برای زنجیره تأمین جهانی محصولات دریایی ضروری است و امکان حمل محصولات دریایی تازه از مناطق ساحلی به بازارهای داخلی را با حفظ ایمنی و کیفیت فراهم می‌کند.