راه‌حل‌های با کارایی بالا برای کشت مدرن فرآوری گوشت

کشتار طیور یک فرآیند بسیار منظم و از نظر فناوری پیشرفته است که مدیریت انسانی پرندگان و تولید گوشت سالم و با کیفیت بالا را تضمین می‌کند. این فرآیند معمولاً با بی‌حس کردن آغاز می‌شود، جایی که پرندگان با استفاده از روش‌هایی مانند بی‌حس کردن الکتریکی یا بی‌حس کردن با اتمسفر کنترل‌شده (CAS) بیهوش می‌شوند، که شامل قرار دادن پرندگان در معرض مخلوطی از گازها برای به حداقل رساندن استرس و درد است. این مرحله هم برای رفاه حیوانات و هم برای کیفیت گوشت حیاتی است، زیرا از تنش عضلانی و کبودی جلوگیری می‌کند. پس از بی‌حس کردن، پرندگان به زنجیر کشیده شده و از طریق یک فرآیند کشتار خودکار منتقل می‌شوند، جایی که شریان کاروتید و ورید ژوگولار برای اطمینان از خونریزی سریع قطع می‌شوند. زمان خونریزی با دقت کنترل می‌شود تا تا حد امکان خون از بین برود، که بر رنگ گوشت و ماندگاری آن تأثیر می‌گذارد. در مرحله بعد، پرندگان تحت عمل آب‌پز شدن قرار می‌گیرند، جایی که در آب داغ (معمولاً 50 تا 60 درجه سانتیگراد) غوطه‌ور می‌شوند تا پرها شل شوند و پس از آن دستگاه‌های پرکنی با استفاده از انگشتان لاستیکی پرها را جدا می‌کنند. تخلیه امعا و احشاء مرحله بعدی است که شامل برداشتن اندام‌های داخلی است که با استفاده از تجهیزات خودکار برای به حداقل رساندن خطر آلودگی انجام می‌شود. سپس لاشه‌ها شسته و سرد می‌شوند، یا از طریق غوطه‌ور شدن در آب سرد یا خنک شدن در هوا، تا دما کاهش یابد و رشد باکتری‌ها کند شود. در طول این فرآیند، اقدامات بهداشتی دقیقی از جمله ضدعفونی منظم تجهیزات، آموزش کارکنان و آزمایش پاتوژن‌ها برای رعایت استانداردهای ایمنی مواد غذایی مانند مقررات USDA و اتحادیه اروپا انجام می‌شود. مراکز کشتار مدرن طیور همچنین بر کاهش ضایعات تمرکز دارند و از محصولاتی مانند پر و اندام‌ها برای خوراک دام یا سایر مصارف صنعتی استفاده می‌کنند. ادغام اتوماسیون و فناوری، کارایی، ثبات و انطباق را تضمین می‌کند و کشتار طیور را به یک صنعت حیاتی در زنجیره تأمین مواد غذایی جهانی تبدیل می‌کند.