خط تولید قهوهٔ آنی خشک شده با فریز برای کیفیت و کارآمدی

کافه فوری خشک‌کننده یخی با اسیدیتۀ پایین، یک محصول لوکس است که با استفاده از فرآیند خشک‌کردن یخی خاصی تولید می‌شود که میزان اسیدیته را کاهش می‌دهد و در نتیجه برای معده ملایم‌تر است، در حالی که طعم و عطر غنی قهوه را حفظ می‌کند. تولید از انتخاب دانه‌های قهوه با اسیدیته پایین آغاز می‌شود، که معمولاً در ارتفاعات بالاتر کشت می‌شوند و به‌صورت ط tựی حاوی اسید کلروژنیک کمتری هستند. دانه‌ها را به میزان متوسطی تفت می‌دهند تا طعم تعادل لازم را داشته باشد و اسیدیته افزایش نیابد، سپس آنها را آسیاب کرده و به عصاره‌ای غلیظ تبدیل می‌کنند. این عصاره را تا دمای 40 درجه سانتی‌گراد منجمد می‌کنند، آن را به جسم جامدی تبدیل می‌کنند که ترکیبات عطری فرار را حفظ می‌کند. در دستگاه خشک‌کننده یخی، عصاره منجمد تحت خلاء (0.05 تا 0.2 میلی‌بار) دچار تصعید می‌شود، جایی که یخ مستقیماً به بخار تبدیل می‌شود بدون آنکه ذوب شود و ترکیب شیمیایی عصاره حفظ می‌شود. پودر حاصل متخلخل است و این امکان را فراهم می‌کند که به‌راحتی در آب گرم یا سرد حل شود. چیزی که نسخه‌های با اسیدیته پایین را متمایز می‌کند، گام اضافی است: یا اینکه دانه‌های سبز را قبل از تفت با آب یا بخار آب تیمار کنند تا اسیدها را خارج کنند، یا اینکه از فرآیندهای آنزیمی استفاده کنند تا ترکیبات ایجادکننده اسید را تجزیه کنند. این کار منجر به دستیابی به pH بین 5.0 تا 6.0 می‌شود، در حالی که قهوه فوری معمولی دارای pH بین 4.0 تا 4.5 است. روش خشک‌کردن یخی نسبت به خشک‌کردن با اسپری، عطر و طعم بیشتری را حفظ می‌کند، چرا که از دماهای بالا اجتناب می‌شود. محصول نهایی برای مصرف‌کنندگانی که دارای سوءهاضمه یا معده حساس هستند و همچنین کسانی که طعم ملایم‌تری را ترجیح می‌دهند، جذاب است. این محصول در ظروفی با دیواره‌های مقاوم در برابر اکسیژن بسته‌بندی می‌شود تا از فاسد شدن جلوگیری شود و دارای ماندگاری 2 تا 3 سال است. برای تولیدکنندگان، تولید قهوه فوری یخی با اسیدیته پایین کنترل دقیق از هر مرحله از انتخاب دانه تا پارامترهای خشک‌کردن را می‌طلبد تا از ثبات اسیدیته و طعم اطمینان حاصل شود، که این امر برای رعایت استانداردهای جهانی کیفیت و انتظارات مصرف‌کننده ضروری است.