Industriako Hezurra eta Farmaziaeko Geltoki-Sustapenak | Huchuan Altas Kaparraren Liofilizatzaileak

Haragiaren liofilizatzailea (haragirako lehortzaile izoztak) tresna berezia da, haragian dagoen hezetasuna izotzetik zuzenean lurrunera pasatzen duena hutsaren eta tenperatura baxuen eraginez, haragia azpiko lehortze-metodoekin alderatuta (hezetasunaren lehortzea, nebulizaziozko lehortzea) bere balio nutrizioa, testura eta zaporea hobeto mantentzeko gai dena. Haragia kontserbatzeko duen arazo nagusiak konpontzen ditu: proteinen denaturazioa saihestea, aminoazidoen eta mineralen mantentzea eta berhidratazio-gaitasuna mantentzea—balio handiko haragi produktuak lortzeko, hala nola liofilizatutako txorizoa, laguntza-ordaina, animalien elikagaiak eta berezitasun gastronomikoak. Haragirako liofilizazio prozesuak hiru fase oinarrizko ditu, haragiaren osagaien (altuko proteina, arteko koipera) arabera optimizatuak: lehenengo izoztea, garrantzitsuena, haragia -40℃tik -60℃ra bitarteko tenperaturara izozten du 1–3 ordu (haragiaren lodieraren arabera). Horrek izotz-kristal uniforme eta txikiak sortzen ditu (≤50 μm), haragiaren zelulak suntsitu gabe—izozketa motelarekin alderatuta (kristal handiak suntsitzen dituzte zelulak, testura galdu eta elikagaiak iragazten dituzte). Haragi freskoarentzat, aurreko izozteak mikroorganismoen hazkuntza ere gelditzen du (adibidez, Listeria, Salmonella) enzimen jarduna geldiaraziz. Lurraren lurraren gaineko faseak 10–50 Pa-ko hutsa mantentzen du eta haragia 20℃–40℃-ra arte berotzen du erradiaziozko edo kondukziozko berokuntzaren bidez—tenperatura honek izotzaren urtze-puntua baino baxuagoa da, izotza lurrun bihurtzen dela ziurtatuz, urtze gabe ("haragia su-egiten" saihesteko). Hozkailu-trampa batek (-60℃tik -80℃ra) lurrunaren %90–95a hartzen du, haragian berriz kondensatzea saihestuz eta hutsaren egonkortasuna mantentzen du. Azken desorbatze faseak tenperatura 40℃–60℃-ra igotzen du hezetasun lotua kendu eta azken hezetasun kontzentrazioa %2–5era murriztuz, kontserbazio-epe luzea ziurtatzeko. Haragiaren liofilizatzaileen gaitu nagusiak hauek dira: apaindutako apalaren tenperatura (haragi mota ezberdinak kontuan hartuta—txerniatza ahulak eta koipetsuak), hutsaren kontrol sistema (hezetasunaren askapena presio-igoera gabe kudeatzeko) eta korrosioari erresistente den 316L altzairu herdoilgaitza duten ganberak (haragiaren zuku azidoak eta garbiketa-eragileak jasateko). Haragi prozesatuetarako (adibidez, elikagai seguritasuna ziurtatzeko aurrez gatzen den txerniatza), liofilizatzaileak aurreko sukaldura fasea integratu dezake. Tresnak haragiaren segurtasun arau zorrotzak betetzen ditu: FDA 21 CFR Part 177, USDA-ren gida-lerroak eta EU Regulation (EC) No 10/2011. Haragi-prozesadoreentzat, liofilizatutako haragiak 2–3 urteko kontserbazio-epea du (ez da izozkailurik behar), haragi freskoaren %70–80a arinagoa da (garraio-kostuak murrizten ditu) eta %90+ proteina, burdina eta B bitaminen mantentzea lortzen da. Gainera, oso ondo berhidratatu daiteke (jatorrizko bolumenaren eta testuraren %80–90a berreskuratzen ditu uretan murgilduz), kanpamenduarekin, mendizaleekin, armadaren ordainekin eta laguntza globaleko programetan erabiltzeko egokia izanik—non kontserbazio-epe luzea eta garraioa errazak diren.