Altu Errendimenduko Gela Konprantza Mugatzaileak Alimentazio eta Farmaziarako Biltegiratzea

Barazkietarako lurraren lehortzaile bat da, barazkien ezaugarri bereziak mantentzeko prestatutako liofilizazio tresna bat — kolorea, testura, osagai nutrizioa eta zaporea barne — sublimazio bidezko hezetasuna kentzean, elikagai-prozesadoreentzat, ongarrien fabrikatzaileentzat eta osagai hornitzaileentzat erabilgarria izango dena, kontserbazio-helburu eta produktu-portafoliora hedatzeko. Lehortze tradizionalaren metodoekin alderatuta (adibidez, airezko edo labezko lehortzea), beroa erabiltzen dute bitaminak (adibidez, bitamina C, B bitaminak) degradatzen dituztenak eta zelula-egiturak apurtzen dituztenak (amaierako produktu gogor eta txikituak eraginez), lurraren lehortzeak -30°C-tik -50°C-rainoko tenperatura baxuetan eta hutsean jarduten du, izotza zuzen-zuzen bero bihurtuz. Prozesu honek barazkiaren jatorrizko formaren mantentzea ahalbidetzen du (ikaragarri ongarri lehortuak diren brokoli loreak edo karbono zatiak bezalako produktuen ikuspegitik garrantzitsua), 90 edo gehiago mantentzen ditu beroarekiko sentikorrak diren osagai nutrizioak eta testura porotsua mantentzen du, azkar berreskuratzeko modukoak (uskai instantaniak, prest dauden platerak edo kanpina egiteko elikagaiak bezalakoetarako egokia). Barazkietarako lurraren lehortzaileen diseinu-ezaugarriak barazki mota bakoitzari bereziki egokitzen zaizkio: barazkien gehienak ur-edukiera altua dute (70–95%) eta zelula-egitura desberdinak (adibidez, hosto hauskorrak kontra erroen barazki dentsuenak), beraz, tresnak izozte-abiadura egokitzaileak ditu (hosto hauskorrak lehortzeko geldoagoak zelula-jauzirik gabe, erro barazkiak azkarragoak), eta apaindura egokitzaileak (izoztean -40°C-tik bigarren lehortzean 30°C–50°C-rainoko tenperaturaraino). Lehortze-kamara oro har 304 altzairu inoxidaezkoak dira (elikagai-mailetakoak, korrosioarekiko erresistenteak), laneko kapazitatea gehiago ahalbidetzeko apaindura anitzekin (unitate txikiek 2–10 kg/kotea, modelo industrialek 200 kg/kotea). Industria-unitate gehienak prozesu-lerroen (garbitzea, moztea, irakina ematea) garraio automatiko bidez lotuta daude, fluxu-lan egokia lortuz: irakinaren ondoren (hunbarraren kausa diren enzimak desaktibatzeko), barazkiak izoztu azkar eta lehortzailean sartzen dira. Higienea garrantzitsua da gainazal leun eta garbitzeko errazak diren azalerak eta CIP sistema aukerakoa dutenez, HACCP eta ISO 22000 elikagaien segurtasun arauak betetzen dituztelarik. Energia-eraginkortasuna kontuan hartu beharreko gai garrantzitsua da, beroko berreskuratze sistemak (hutseko bombatik datorren bero galdua lehortzeko airea berotzeko) eta abiadura aldakorreko konpresoreak erabiliz, kotearen tamainaren arabera egokitzen direnak. Barazki-mota jakinetarako, pertsonalizazioak eskuragarri daude: adibidez, sare txikien gainean barazki txikientzat (pituak, artoziloa) apainduretan erori ez daitezen, edo hutseko sensores batzuk barazki hezeetan (kikiondoak, kurbuziak) presioa doitzeko elkartzea saihesteko. Azken produktuek 12-24 hilabete arteko kontserbazio-bidea dute (dagozkion ontzietan gordeta), kontserbatzaileak behar ez dituzte eta organiko edo osagai garbiak diren produktu-lerroetan erabiltzeko egokiak izango dira. Laburbilduz, barazkietarako lurraren lehortzaileak prozesadoreei elikagai kalitatezko, osasungarri eta malguak sortzeko aukera ematen die, kontsumoko beharrizanetara egokituta, eramailea, ingurumenari eta osagai garbiei dagokienez, erretailoko ongarriak, elikagai-zerbitzuetako osagaiak edo aplikazio industrialek egiteko.