Høj-effektivitet løsninger til slagtning for moderne kødforarbejdning

Slagtning af fjærfe er en højt reguleret og teknologisk avanceret proces, som sikrer human behandling af fuglene og produktion af sikkert og kvalitetsfuldt kød. Processen begynder typisk med bedøvelse, hvor fuglene bringes i bevidstløs tilstand ved hjælp af metoder som elektrisk bedøvelse eller kontrolleret atmosfærebedøvelse (CAS), som indebærer at udsætte fuglene for en blanding af gasser for at minimere stress og smerte. Dette trin er kritisk for både dyrevelf og kødkvalitet, da det forhindrer muskelspændning og blå mærker. Efter bedøvelsen hænges fuglene fast og føres gennem en automatiseret slagtning, hvor carotisarterien og jugularvenen tilstikkes for at sikre hurtig blødning. Blødningstiden er nøje kontrolleret for at fjerne så meget blod som muligt, hvilket påvirker kødets farve og holdbarhed. Herefter gennemgår fuglene en skaldningsproces, hvor de nedsænkes i varmt vand (typisk 50-60 °C) for at løsne fjærene, hvorefter fjærene fjernes ved hjælp af gummifingre i fjerningsmaskiner. Oprensning er det næste trin, hvor indvoldene fjernes ved brug af automatiserede udstyr for at minimere risikoen for forurening. Slagtekroppene vaskes og køles derefter enten ved nedsænkning i koldt vand eller luftkøling for at reducere temperaturen og bremse bakterievækst. Gennem hele processen gennemføres strenge hygienforanstaltninger, herunder regelmæssig sanitet på udstyret, medarbejdertræning og patogentests, for at overholde fødevaresikkerhedsstandarder såsom USDA og EU-regler. Moderne fjærfe slagtning faciliteter fokuserer også på affaldsreduktion og udnytter biprodukter som fjær og organer til dyrefoder eller andre industrielle anvendelser. Integration af automatisering og teknologi sikrer effektivitet, konsistent kvalitet og overholdelse, hvilket gør fjærfe slagtning til et vigtigt led i den globale fødevækstforsyningskæde.