Premiumové výrobní linky na mražkově sušenou okamžitou kávu pro kvalitu a efektivitu

Nízkokyselá okamžitá káva vzniklá lyofilizací je premium produkt vytvořený pomocí speciálního procesu zmrazeného sušení, který snižuje kyselost, čímž je jemnější na žaludek a zároveň uchovává bohatou chuť a aroma kávy. Výroba začíná výběrem kávových bobů s nízkou kyselostí, které jsou typicky pěstovány ve vyšších nadmořských výškách a přirozeně obsahují méně kyseliny chlorogenové. Boby jsou pražené na střední úrovni, aby se dosáhlo rovnováhy chuti bez zvyšování kyselosti, poté jsou namleté a připravené do koncentrovaného extraktu. Tento extrakt je zmrazený na 40°C, čímž vznikne pevná hmota, která si uchovává těkavé aroma sloučeniny. V lyofilizátoru prochází zmrazený extrakt sublimací ve vakuu (0,05–0,2 mbar), při které se led přeměňuje na páru bez roztavení a tím se zachovává chemické složení extraktu. Výsledný prášek je porézní, což umožňuje rychlé rozpouštění ve studené nebo horké vodě. To, co odlišuje nízkokyselé varianty, je dodatečný krok: buď ošetření zelených bobů vodou nebo párou, aby se vyplavily kyseliny před pražením, nebo použití enzymatických procesů k rozkladu kyselinotvorných sloučenin. To má za následek hodnotu pH 5,0–6,0 ve srovnání s 4,0–4,5 u běžné okamžité kávy. Metoda lyofilizace uchovává více aroma a chuti než sušení rozprašováním, protože se vyhýbá vysokým teplotám. Konečný produkt oslovuje spotřebitele trpící refluxem nebo citlivým žaludkem, stejně jako ty, kteří hledají hladší chuť. Je balená do kontejnerů s bariérou proti kyslíku, aby se zabránilo stárnutí, s trvanlivostí 2–3 roky. Pro výrobce vyžaduje výroba nízkokyselé okamžité kávy vzniklé lyofilizací přesnou kontrolu každého stupně, od výběru bobů po parametry sušení, aby byla zajištěna konzistence kyselosti a chuti, což je klíčové pro splnění globálních norem kvality a očekávání spotřebitelů.