Visokoefikasne rješenja za klanje u savremenoj obradi mesa

Klanje peradi je visoko regulisan i tehnološki napredan proces koji osigurava human tretman ptica i proizvodnju sigusne i visokokvalitetne mesa. Proces obično počinje omamljivanjem, gde se ptice dovode u stanje nesvjestice koristeći metode poput električnog omamljivanja ili omamljivanja kontrolisanom atmosferom (CAS), što podrazumijeva izlaganje ptica mješavini gasova radi smanjenja stresa i boli. Ova faza je kritična i za dobrobit životinja i za kvalitet mesa, jer sprečava mišićni napon i modrice. Nakon omamljivanja, ptice se kače za noge i transportuju kroz automatizovani proces klanja, gdje se karotidna arterija i jugularna vena prerezu kako bi se osiguralo brzo iskrvljivanje. Vrijeme iskrvljivanja pažljivo se kontroliše radi uklanjanja što više krvi, što utiče na boju mesa i rok trajanja. Zatim ptice prolaze kroz proces skaldiranja, gdje se uranjaju u vodu povišene temperature (obično 50–60°C) radi olakšavanja vađenja perja, nakon čega slijedi mašina za vađenje perja koja koristi gumenih prstiju. Evisceracija je sljedeći korak, koji uključuje uklanjanje unutrašnjih organa, što se obavlja pomoću automatizovane opreme radi smanjenja rizika od kontaminacije. Trupla se potom perju i hlade, bilo uranjanjem u hladnu vodu ili vazdušnim hlađenjem, radi snižavanja temperature i usporenja rasta bakterija. Tokom cijelog procesa sprovode se stroga mjera higijene, uključujući redovno čišćenje i dezinfekciju opreme, obuku zaposlenih i testiranje patogena, kako bi se ispunila pravila o sigurnosti hrane kao što su propisi USDA i EU. Savremeni objekti za klanje peradi takođe se fokusiraju na smanjenje otpada, koristeći nusproizvode poput perja i organa za proizvodnju životinjske hrane ili druge industrijske svrhe. Integracija automatizacije i tehnologije osigurava efikasnost, dosljednost i pridržavanje propisa, čime klanje peradi postaje vitalna faza globalnog lanca snabdijevanja hranom.