Устройства за високорентабилно замразяване за хранителна и фармацевтична индустрия

Оборудване за замразяване на месо представлява специализиран клас рефрижераторни системи, предназначени да запазят качеството, безопасността и траенето на различни месни продукти – включително говеждо, свинско, пилешко, агнешко и обработени меса като наденици или хамбургери – чрез бързо понижаване на температурата им под -18°C (прагът за потискане на микробния растеж и ензимното влошаване). Месото представлява уникални предизвикателства за замразяване: то има високо съдържание на протеини и мазнини, сложна мускулна структура и е склонно към проблеми с качеството като "изгаряне от мразилка" (губене на влага), втвърдяване на текстурата и окисление на липидите (което води до неприятни вкусове), ако се замрази неправилно. Това оборудване преодолява тези предизвикателства чрез прецизен контрол на температурата, оптимизиране на скоростта на замразяване и конструкции, подходящи за контакти с хранителни продукти, съответстващи на строги международни стандарти като ISO 22000, HACCP, регулациите на USDA FSIS и EU EC 853/2004. Основните видове оборудване за замразяване на месо включват спирални мразилки, плочови мразилки, тунелни мразилки и криогенни мразилки. Спиралните мразилки широко се използват за обработени месни продукти (напр. пилешки нагета, кюфтета) и порционни парчета (напр. стек, свински ребра), като разполагат с вертикална спираловидна транспортна лента, която максимално използва пространството и може да обработва големи обеми (1 000–8 000 кг/ч). Те използват технология с въздушни струи (-35°C до -45°C) за еднородно замразяване на месото, като има регулируема скорост на въздуха, за да се предотврати изсъхване на повърхността. Плочовите мразилки са подходящи за големи блокове месо (напр. 50 кг говежди плотове) или цели трупове, като използват плоски, охлаждани плочи, които прилагат директно налягане, за да осигурят бърз топлообмен. Този метод минимизира загубата на влага и запазва текстурата на месото, което го прави подходящо за индустриални месни обработватели, доставящи на месарници или производители на хранителни продукти. Тунелните мразилки, с хоризонталната си конструкция, използват въздушни струи или криогенна технология за непрекъснато замразяване на месни продукти като наденици или нарязани делiкатесни меса. Криогенните мразилки, използващи течен азот (LN2) до -196°C, замразяват месото за минути – идеално за високоценни продукти като суши клас тон сърце или деликатни парчета агнешко, тъй като ултрабързото замразяване минимизира образуването на ледени кристали (които могат да повредят мускулните клетки и да доведат до загуба на соковитост при готвене). Основни конструктивни особености на оборудването за замразяване на месо включват изработване от хранителен неръждаем стомана (304 или 316) за всички повърхности, които са в контакт с месото – устойчив на корозия от месни сокове (които са кисели и с високо съдържание на сол) и лесен за дезинфекциране. Много системи включват цикли за размразяване, които предотвратяват натрупването на лед върху плочите или транспортните ленти, осигурявайки постоянни работни характеристики.