Máy Sấy Thực Phẩm Hiệu Suất Cao Dành Cho Công Nghiệp

Máy sấy đông khô IQF (Individual Quick Freezing) là thiết bị chuyên dụng kết hợp quá trình làm đông nhanh (blast freezing) với quá trình sấy thăng hoa (lyophilization) để sản xuất các sản phẩm thực phẩm đông lạnh riêng lẻ, có độ bền lâu—rất quan trọng để bảo quản kết cấu, hương vị và chất dinh dưỡng trong các mặt hàng giá trị cao như thủy hải sản, trái cây, rau củ và thực phẩm ăn liền. Khác với máy sấy đông khô thông thường, cải tiến cốt lõi của thiết bị này là tích hợp giai đoạn làm đông IQF bằng luồng khí lạnh tốc độ cao (-35℃ đến -50℃, lưu tốc 5-10 m/s), giúp đông lạnh từng phần tử thực phẩm riêng biệt trong 10-30 phút, ngăn chặn tình trạng vón cục (ví dụ như hạt đậu, tôm hay thịt cắt khối). Giai đoạn này tạo ra các tinh thể băng nhỏ và đồng đều (≤100 μm), tránh gây tổn hại cấu trúc tế bào—đây là ưu điểm vượt trội so với phương pháp đông lạnh chậm (tạo tinh thể lớn làm vỡ tế bào, dẫn đến mất đi kết cấu thực phẩm). Sau khi qua giai đoạn IQF, sản phẩm được chuyển sang buồng thăng hoa, nơi áp dụng chân không (10-50 Pa) và nhiệt độ thấp để loại bỏ băng trực tiếp dưới dạng hơi nước, giữ lại 90%-95% các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt (vitamin C, chất chống oxy hóa) và hợp chất hương vị dễ bay hơi (ví dụ như vị umami của nấm, độ ngọt của dâu tây). Thiết kế máy bao gồm hệ thống băng tải dạng xoắn hoặc giường sôi để đảm bảo phân bố không khí đều trong quá trình làm đông, cùng bộ ngưng tụ lạnh (-60℃ đến -80℃) để thu giữ hơi nước, duy trì ổn định chân không. Các bề mặt tiếp xúc là thép không gỉ 316L, tích hợp hệ thống CIP để dễ dàng vệ sinh (yếu tố quan trọng đảm bảo an toàn thực phẩm). Hệ thống điều khiển (PLC + HMI) cho phép người vận hành điều chỉnh thời gian làm đông, mức độ chân không và tốc độ gia nhiệt cho từng loại sản phẩm—ví dụ, rau lá xanh cần lưu tốc thấp hơn để tránh dập nát, trong khi thủy sản cần làm đông nhanh hơn để hạn chế vi khuẩn phát triển (ví dụ: Listeria). Thiết bị đáp ứng các tiêu chuẩn như FDA 21 CFR Part 11 (hồ sơ điện tử) và EU 10/2011 (vật liệu tiếp xúc thực phẩm), đảm bảo khả năng tiếp cận thị trường toàn cầu. Đối với các nhà sản xuất, thiết bị này cho phép chế biến các sản phẩm tiện lợi, đóng phần riêng biệt (ví dụ hỗn hợp trái cây sấy đông khô dùng làm sinh tố, thủy sản đông khô dùng ngay), đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về độ tươi ngon và sự tiện lợi. Đồng thời, thiết bị giúp giảm chi phí bảo quản/vận chuyển (sản phẩm đông khô nhẹ hơn 70%-80% so với sản phẩm tươi) và kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2-3 năm nếu đóng gói đúng cách, hỗ trợ xuất khẩu sang các thị trường xa.