Таом ва фармация учун Кучли Лийофилитранг Машиналари | Хучуан Йук Махсус Лиёфилитранг

Go'shtni sublimatsiya qiluvchi (go'sht uchun muzlatish qurilmasi) — bu maxsus jihoz bo'lib, u vakuum va past haroratda muzni to'g'ridan-to'g'ri bug'ga aylantirish orqali (sublimatsiya) go'shtdan namni olib tashlaydi va traditsion quritish usullariga qaraganda (issiq havo bilan quritish, spray quritish) go'shtning oziq moddalarini, tuzilishini va ta'mini yaxshiroq saqlab qoladi. U go'shtni saqlashdagi asosiy muammolarni hal qiladi: oqsilning denaturatsiyasini oldini olish, aminokislotalar va mineral moddalarni saqlab qolish hamda qayta aralashtirish xususiyatini saqlash — bu esa baland qiymatli go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ideal variant bo'lib, muzlatilgan quritilgan go'sht, favqulodda ta'minot, pashshalar uchun oziq, maxsus pishiriqlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Go'shtni sublimatsiya qilish jarayoni uchta asosiy bosqichdan iborat bo'lib, ular go'shtning tarkibiga (yuqori oqsil, o'rtacha yog') mos ravishda sozlanadi: oldindan muzlatish, eng muhim bosqich bo'lib, 1–3 soat ichida (go'shtning qalinligiga qaramay) go'shtni -40℃ dan -60℃ gacha sovutadi. Bunda maydaroq, bir xil muz kristallari (≤50 μm) hosil bo'ladi, bu esa go'sht hujayralarini shikastlanishini oldini oladi — sekin muzlatishda esa katta kristallar hujayralarni vujudga keltiradi, tuzilishni yoyishga va oziq jismlarining chiqib ketishiga sabab bo'ladi. O'lik go'sht uchun oldindan muzlatish, shuningdek, fermentativ faoliyatni to'xtatish orqali mikrobiy o'sishni (masalan, Listeria, Salmonella) cheklaydi. Sublimatsiya bosqichida vakuum 10–50 Pa da saqlanadi va nurlanish yoki o'tkazuvchanlik orqali go'sht 20℃–40℃ gacha qizitiladi — bu harorat muzning erish nuqtasidan past bo'lib, muzning erimay, to'g'ridan-to'g'ri bug'ga aylanishini ta'minlaydi (go'shtni "pishirish"dan saqlaydi). Sovuq loviy (-60℃ dan -80℃ gacha) bug'ning 90%–95% qismini o'ziga jalb qiladi, bu go'shtga qayta kondensatsiya bo'lishini va vakuum barqarorligini saqlaydi. Oxirgi desorbsiya bosqichida harorat 40℃–60℃ gacha ko'tarilib, bog'langan namlikni olib tashlaydi (so'nggi namlik darajasini 2%–5% gacha kamaytiradi), bu esa uzoq muddatli saqlash muddatini ta'minlaydi. Go'shtni sublimatsiya qiluvchi qurilmalarning asosiy loyiha xususiyatlari quyidagilarni o'z ichiga oladi: turli go'sht turlari (qovurilgan mol go'shtiga qaraganda yog'li cho'chqa go'shti) uchun sozlanuvchan javon harorati, namlik chiqarish paytida bosim sakrashlari sodir bo'lmasligi uchun vakuum nazorat tizimi va go'shtning kislotali shirasi va tozalash kimyoviy moddalarga chidamli bo'lgan 316L dan qilingan korrozion chidamli kameralar. Qayta ishlangan go'shtlar (masalan, pishirilgan go'sht) uchun sublimatsiya qurilmasi ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun oldindan pishirish bosqichini birlashtirishi mumkin. Jihoz qat'iy go'sht xavfsizligi standartlariga javob beradi: FDA 21 CFR Qism 177, USDA ko'rsatmalari va Yevropa Ittifoqi Qoidasi (EC) No 10/2011. Go'shtni qayta ishlovchi korxonalar uchun muzlatilgan quritilgan go'shtning saqlash muddati 2–3 yil (sovuq saqlash kerak emas), yangi go'shtga qaraganda 70%–80% yengilroq (tashish xarajatlarini kamaytiradi) va oqsil, temir va B vitaminlarning 90% dan ortig'ini saqlab qoladi. Shuningdek, u yuqori darajada qayta aralashtiriladi (suvga botirilganda dastlabki hajm va tuzilishining 80%–90% qaytishini ta'minlaydi), bu tashabbuslar uchun (tashabbus, sayohat) tashabbuslar, harbiy ta'minot, xalqaro yordam dasturlari — uzoq muddatli saqlash muddati va tashish qulayligi muhim ahamiyatga ega bo'lgan joylarda foydalanish uchun mosdir.