Sifat va effektivlik uchun Premium freeze dried instant kofe ishlab chiqarish qatorlari

Pastadirilgan kuchsiz kislotali darhol kofe - bu maxsus sovitib quritish jarayonidan foydalanib tayyorlangan premium mahsulot bo'lib, u kislotalilarni kamaytiradi, shu bilan birga kofening boy ta'mi va hidini saqlab turadi. Ishlab chiqarish jarayoni kislotaliligi past bo'lgan kofe donlarini tanlash bilan boshlanadi, bu umuman balandlikda o'stiriladi va tabiiy ravishda xlorogen kislota kamroq bo'ladi. Donlar o'rta darajada qovuriladi, ta'mni muvozanatga keltirish uchun kislotalilikni oshirmasdan, so'ngra maydalangan holda qalin ekstraktga qaynatiladi. Bu ekstrakt 40°C gacha sovitiladi, u qovurilgan massaning qattiq shakliga aylanadi va uchuvchan hid birikmalarini saqlab turadi. Quruq sovitgichda muzlatilgan ekstrakt vakuumda (0,05-0,2 mbar) sublimatsiyaga uchrab, muz suyug'aga aylanmasdan bug'ga aylanadi, ekstraktning kimyoviy tarkibini saqlab qoladi. Hosil bo'lgan poroshok issiq yoki sovuq suvda tez eriydigan holda bo'ladi. Kislotaliligi past bo'lgan modellar uchun qo'shimcha qadam quyidagilardan iborat: yashil donlarni qovurishdan oldin suv yoki bug' bilan ishlash orqali kislotalarni chiqarib tashlash yoki kislotali birikmalarni parchalovchi fermentlar jarayonidan foydalanish. Natijada kofening pH darajasi 5,0-6,0 bo'ladi, oddiy darhol kofe uchun esa 4,0-4,5. Sovitib quritish usuli aromat va ta'mni yaxshiroq saqlab qoladi, chunki yuqori haroratdan saqlanadi. Oxirgi mahsulot esa yutg'ich yo'lda kislotali reflyuksga chidamli yoki ong'iz qorishga moyil bo'lgan iste'molchilarga, shuningdek, yumshoqroq ta'm qidiruvchilarga mos keladi. U stalingdan saqlash uchun kislorodga chidamli idishlarga joylanadi va saqlash muddati 2-3 yilni tashkil qiladi. Ishlab chiqaruvchilar uchun kislotaliligi past bo'lgan sovitib quritilgan darhol kofe ishlab chiqarish uchun har bir bosqichda, jumladan, donlarni tanlashdan quritish parametrlarigacha aniq nazorat qilish kerak, kislotalilik va ta'mdagi bir xillikni ta'minlash uchun global sifat standartlari va iste'molchilarning kutishlarini qondirish muhimdir.