Високопродуктивне обладнання для заморожування для харчових та фармацевтичних промисловостей

Обладнання для швидкого заморожування м’яса — це спеціалізований клас систем охолодження, призначений для збереження якості, безпеки та терміну зберігання різних м’ясних продуктів, у тому числі яловичини, свинини, курки, баранини та перероблених м’ясних продуктів, таких як ковбаси чи гамбургери, шляхом швидкого зниження їхньої температури нижче -18°C (поріг, необхідний для пригнічення мікробного зростання та ферментативного псування). М’ясо має унікальні вимоги до заморожування: воно містить багато білка та жиру, має складну мускулину структуру і схильне до якісних проблем, таких як «морозивна порча» (втрата вологи), ущільнення текстури та окиснення ліпідів (що призводить до неприємного запаху та смаку), якщо заморожування виконано неправильно. Це обладнання вирішує ці проблеми за допомогою точного контролю температури, оптимізації швидкості заморожування та конструкції, що відповідає вимогам безпеки харчових продуктів, відповідно до суворих міжнародних стандартів, таких як ISO 22000, HACCP, вимог USDA FSIS та ЄС EC 853/2004. Основні типи обладнання для заморожування м’яса включають спіральні морозильні установки, пластинчасті морозильники, тунельні морозильники та кріогенні морозильники. Спіральні морозильники широко використовуються для перероблених м’ясних продуктів (наприклад, курячих наггетсів, котлет чи фрикадельок) та порційних нарізок (наприклад, стейків, свинячих ребер), маючи вертикальний спіральний транспортер, який забезпечує максимальне використання простору та високу продуктивність (1000–8000 кг/год). Вони використовують технологію повітряного холоду (-35°C до -45°C) для рівномірного заморожування м’яса, з регульованою швидкістю повітря, щоб запобігти висиханню поверхні. Пластинчасті морозильники ідеально підходять для великих блоків м’яса (наприклад, 50-кілограмових шматків яловичини) або цілих туш, використовуючи плоскі охолоджувані пластини, які забезпечують прямий тиск для швидкого відводу тепла. Цей метод мінімізує втрату вологи та зберігає текстуру м’яса, що робить його придатним для промислових м’ясопереробних підприємств, які постачають продукцію в м’ясні лавки чи харчові фабрики. Тунельні морозильники, з горизонтальним дизайном, використовують або повітряний холод, або кріогенну технологію для безперервного заморожування м’ясних продуктів, таких як ковбаси чи нарізані делікатесні м’яса. Кріогенні морозильники, що використовують рідкий азот (LN2) для досягнення температури -196°C, заморожують м’ясо за кілька хвилин — ідеально підходять для високоякісних продуктів, таких як сире тунця для суши або делікатні шматки ягняти, оскільки надшвидке заморожування мінімізує утворення крижаних кристалів (що може пошкодити мускульні клітини та призвести до втрати соковитості під час приготування). Ключові конструктивні особливості обладнання для заморожування м’яса включають виконання контактних поверхонь з харчової нержавіючої сталі (304 або 316 марок), стійкої до корозії від м’ясних соків (що є кислими та багатими на сіль) та легкої у санітарній обробці. Багато систем включають цикли розморожування, які запобігають утворенню льоду на пластинах чи транспортерах, забезпечуючи стабільну роботу.