Modern Et İşleme için Yüksek Efişanslı Katlama Çözümleri

Kümes hayvanlarının kesimi, hayvanların insani şekilde ele alınmasını ve güvenli, yüksek kaliteli et üretilebilmesini sağlayan yüksek derecede regüle edilmiş ve teknolojik olarak gelişmiş bir süreçtir. Bu süreç genellikle şoka sokma (stunning) aşamasıyla başlar; bu adımda, hayvanlar elektrikli şoka sokma ya da kontrollü atmosfer şoklama (CAS) gibi yöntemlerle bilinçsiz hale getirilir. CAS yönteminde, hayvanlara stres ve ağrı en aza indirgenmek üzere gaz karışımlarına maruz bırakılır. Bu adım, hem hayvan refahı hem de et kalitesi açısından hayati öneme sahiptir; çünkü kas gerginliğini ve morarmaları önler. Şoka sokulduktan sonra hayvanlar zincire asılır ve otomatik kesme sürecinden geçirilir; burada hızlı kanamanın sağlanabilmesi için karotid arter ve juguler ven kesilir. Kanama süresi, mümkün olan en fazla kanın atılmasını sağlamak üzere dikkatle kontrol edilir; bu durum etin rengini ve raf ömrünü etkiler. Bundan sonra, tüylerin gevşetilmesi için hayvanlar genellikle 50-60°C sıcaklığında sıcak suya daldırılır (yıkanırlar) ve ardından kauçuk parmaklarla çalışan tüy sökme makineleriyle tüyleri temizlenir. İç organların çıkarılması (visserasyon) ise bir sonraki adımdır ve bu işlem, kontaminasyon riskini azaltmak için otomatik ekipmanlarla yapılır. Tavuk eti sonra yıkanır ve soğutulur; soğutma işlemi ya soğuk suda yıkama ya da hava ile soğutma yoluyla gerçekleştirilir. Bu sayede sıcaklık düşer ve bakteri büyümesi yavaşlatılır. Süreç boyunca, USDA ve AB düzenlemeleri gibi gıda güvenliği standartlarına uygunluğu sağlamak amacıyla düzenli ekipman dezenfeksiyonu, çalışanların eğitimi ve patojen testleri gibi sıkı hijyen önlemleri uygulanır. Modern kümes hayvanı kesim tesisleri ayrıca atıkların azaltılmasına odaklanır; tüyler ve organlar gibi yan ürünler hayvan yemi ya da diğer endüstriyel uygulamalar için değerlendirilir. Otonom ekipmanların ve teknolojinin entegre edilmesi, verimliliği, tutarlılığı ve mevzuata uygunluğu garanti altına alarak kümes hayvanı kesimini küresel gıda tedarik zincirinin hayati bir halkası haline getirir.