Gıda ve Eczacılık Sanayi için Yüksek Verimlilikli Dondurma Ekipmanları

Et için dondurma ekipmanları, sığır, domuz, tavuk, kuzu eti ve sosis, burger gibi işlenmiş et ürünlerinin kalitesini, güvenliğini ve raf ömrünü korumak amacıyla sıcaklıklarını -18°C'nin altına hızlı bir şekilde düşüren (mikrobiyal büyüme ve enzimatik bozulmayı engellemek için kritik eşiğin altına inen) soğutma sistemlerinin özel bir sınıfıdır. Etle dondurma işlemi benzersiz zorluklar içerir: yüksek protein ve yağ içeriğine sahiptir, karmaşık bir kas yapısına sahiptir ve yanlış dondurulduğunda "buz yanığı" (nem kaybı), doku sertleşmesi ve lipid oksidasyonu (tatsızlığa neden olur) gibi kalite sorunlarına meyillidir. Bu ekipmanlar, bu zorlukları hassas sıcaklık kontrolü, optimize edilmiş dondurma hızları ve gıda güvenliği uyumlu tasarımlar yoluyla çözer ve ISO 22000, HACCP, USDA FSIS yönetmelikleri ve AB EC 853/2004 gibi uluslararası sertifikasyonlara uygunluk sağlar. Etle dondurma için kullanılan başlıca ekipman türleri arasında spiral dondurucular, plaka dondurucular, tünel dondurucular ve kriyojenik dondurucular yer alır. Spiral dondurucular işlenmiş et ürünleri için (örneğin tavuk nuggets, köfte) ve porsiyonluk et parçaları için (örneğin biftek, domuz filetosu) yaygın olarak kullanılır. Dikey spiral taşıyıcıya sahip olan bu sistemler alan kullanımını en verimli şekilde sağlar ve yüksek kapasitelerde (1.000–8.000 kg/saat) çalışabilir. Hava püskürtme teknolojisi (-35°C ila -45°C) sayesinde eti eşit şekilde dondurur ve yüzey kurumasını önlemek için ayarlanabilir hava hızına sahiptir. Plaka dondurucular büyük et blokları (örneğin 50 kg sığır eti) veya tüm hayvan karınlarını dondurmak için uygundur; soğutulmuş düz plakalar kullanarak doğrudan basınç uygular ve hızlı ısı transferi sağlar. Bu yöntem nem kaybını en aza indirger ve etin dokusunu korur; kasaplara veya gıda üreticilerine tedarik eden endüstriyel et işleme tesisleri için uygundur. Tünel dondurucular yatay tasarımıyla hava püskürtme veya kriyojenik teknoloji kullanarak sosisler veya dilimlenmiş sucuk gibi et ürünlerinin sürekli dondurulmasını sağlar. Kriyojenik dondurucular, -196°C'ye ulaşmak için sıvı azot (LN2) kullanır ve eti birkaç dakika içinde dondurur; sushiluk ton balığı veya kuzu eti gibi hassas ve yüksek değerli ürünler için idealdir çünkü ultra hızlı dondurma, kas hücrelerinde hasara neden olabilecek buz kristallerinin oluşumunu en aza indirir ve pişirildiğinde suyunun kaybını önler. Etle dondurma ekipmanlarının ana tasarım özellikleri arasında temas yüzeylerinin tamamının gıda sınıfı paslanmaz çelikten (304 veya 316) yapılması yer alır; bu çelikler et suyundaki asit ve tuzdan dolayı korozyona karşı dirençlidir ve temizlenmesi kolaydır. Birçok sistemde plakalar veya taşıyıcılar üzerinde buz birikimini önlemek için otomatik çözülme döngüleri yer alır; bu da sürekli performansı garanti altına alır.