Högpresterande slaktlösningar för modern köttbearbetning

Slakt av fjäderfä är en högst reglerad och teknologiskt avancerad process som säkerställer humant hanterande av fåglarna och produktion av säker och högkvalitativ kött. Processen börjar vanligtvis med bedövning, där fåglarna försätts i medvetslöst tillstånd genom metoder som elektrisk bedövning eller kontrollerad atmosfärbedövning (CAS), som innebär att fåglarna utsätts för en gasblandning för att minimera stress och smärta. Detta steg är avgörande för både djurvälfärd och köttkvalitet, eftersom det förhindrar muskelspänning och blåmärken. Efter bedövningen fästs fåglarna i hängslen och transporteras genom en automatisk slaktprocess, där de carotidartärer och jugularvenerna avlägsnas för att säkerställa snabb blodning. Blodningstiden regleras noggrant för att avlägsna så mycket blod som möjligt, vilket påverkar köttets färg och hållbarhet. Därefter genomgår fåglarna sköljning, där de nedsänks i hett vatten (vanligtvis 50–60°C) för att lossa fjädrar, följt av fjädermaskiner som tar bort fjädrar med hjälp av gummifingrar. Uppskärning är nästa steg, som innebär att inälvorna avlägsnas, något som utförs med hjälp av automatisk utrustning för att minimera risk för kontamination. Kropparna tvättas och kyls därefter, antingen genom nedsänkning i kallt vatten eller luftkylning, för att sänka temperaturen och sakta ner bakterietillväxten. Under hela processen sätts strikta hygienåtgärder in, inklusive regelbunden sanering av utrustning, personalutbildning och patogentester, för att upprätthålla livsmedelssäkerhetsstandarder såsom USDA och EU:s regler. Moderna fjäderfärsslakter fokuserar också på att minska avfall genom att använda biprodukter såsom fjädrar och organ till djurfoder eller andra industriella tillämpningar. Integration av automatisering och teknik säkerställer effektivitet, konsekvens och efterlevnad, vilket gör fjäderfärsslakt till en viktig länk i den globala livsmedelsförsörjningskedjan.