EN
Sublimácia je chytrý spôsob, ako udržať ovocie čerstvo chutné po dlhú dobu. Zachováva chuť, výživu a dokonca aj chrumkavú textúru. Ale nie všetko ovocie sa na sublimáciu hodí rovnako dobre. Niektoré sú vhodnejšie vďaka obsahu vody, cukru a chuti. Pozrime sa na najlepšie ovocie na sublimáciu, ich výhody a správny spôsob sušenia.
Čo je sublimácia?
Lyofilizácia, známa aj ako sublimácia, odstraňuje vodu z potravín bez ich varenia, takže farba, výživné látky a štruktúra potravín zostávajú rovnaké. Ovocie sa k tomuto procesu prirodzene hodí. Sublimované jahody vyzerajú krajtie, chutnajú sladko a vonia príjemne. Ovocie s nižším obsahom vody a vyšším obsahom cukru sa kazí menej, a preto sa najlepšie hodí na sublimovanie.
Ovocie vhodné na zmrazenie
-
Jahody : Jahody sú na čele zoznamu, pretože sú sladké, jasne červené a vonia ako leto. Po vysušení sa stanú chrumkavými, ale stále majú svoju šťavnatú chuť. Krátky namočenie do vody a chutnajú ako čerstvé jahody, čo ich robí obľúbenými v smoothie, trail mixoch a svačinách.
-
Banány : Banány sú vynikajúce pre sublimovanie. Ich prirodzená sladkosť a nízky obsah vody zabezpečujú, že sa dobre usušia a po sušení chutnajú výborne. Sublimované plátky banánov môžete jesť samotné alebo ich pridať do raňajkových cereálií alebo zelených smoothie.
-
Jablká : Jablká sú v pravom význame meniace sa tvory vo svete mrazeného sušenia. Môžete ich sušiť ako pekné kruhy, klinčeky alebo dokonca kocky na jeden kúsoček. Zachovávajú svoju chrumkavú chuť a chutnajú v granole, jablkovom streusele alebo jogurtových pohároch.
-
Mangá : Mangá prináša ostrovnú sladkosť do stroja na mrazené sušenie. Po dokončení sa chuť koncentruje, takže každý chrumkavý kúsoček pripomína malú tropickú dovolenku aj v snežných mesiacoch.
-
Čučoriedky : Čučoriedky sú malé, ale mocné. Sú plné antioxidantov a sušia sa na mini, pružné kúsky. Ich chladivý chrumkavý zvuk z nich robí zábavnú prílohu do ovsenky alebo mrazeného jogurtu, navyše sú to rýchla superhrdinská svačina.
Prečo vládne mrazené sušené ovocie
Výhody mrazeného sušeného ovocia je ťažké poraziť. Môže vydržať dobré mesiace na polici v kuchyni, ľahko sa zmestí do batohu a udrží viac vitamínov ako mnohé iné metódy sušenia. Keď chcete variť, jednoducho pridajte vodu a vložte ich do pánvičiek alebo muffinov. Ideálne na kempovanie, chuťové útoky alebo dlhodobú úpravu zásob v kuchyni!
Tipy pre úspešné mrazené sušenie
Pre najchutnejšie mrazené sušené ovocie si pamätajte tieto tipy:
- Vyberte najskôr zrelé ovocie : Používajte len plne zrelé ovocie pre najlepšiu sladkosť a chuť.
- Krajte na rovnakú veľkosť : Všetko nakrájajte na rovnakú hrúbku, aby všetky kúsky sušili v rovnakom čase. Tak sa niektoré nezmenia na chrumkavé, zatiaľ čo druhé ostanú žuvacie.
- Krátke namáčanie niektorých druhov : Jablká a hrušky sa môžu ztmavieť, preto krátke namáčanie v citrónovej vode (alebo len poliatie šťúdom) zabráni ztmavnutiu.
- Použite nepriepustné skladovanie : Keď sú sušené, uchovávajte opakované dobrotky vo vákuovo uzatvorených, mylarových alebo sklenených nádobách s absorbermi kyslíka. Tým sa zamedzí ich nasákanie vlhkosti a strate chutí.
Trendy v odvetví a výhľad do budúcnosti
Sušenie mrazom je na vzostupe a dopyt bude rásť, keďže všetci chceme zdravé snačky na cestovanie. Kupujúci dôverujú mrazeným sušeným ovocím pre chutnú a výživnú hodnotu bez pridaného cukru. Nové technológie urýchľujú sušací cyklus a znižujú spotrebu energie, čo znamená, že menšie domáce jednotky budú čoskoro tak efektívne ako veľké. Môžeme očakávať, že sušenie mrazom sa bude objavovať aj v ďalších hotových jedlách, sušienkach a chutích, od manga jerky až po jahodové omáčky do cestovín.
Na záver: Sušenie mrazom je rozumný spôsob, ako zachytiť chutňu ovocia ako práve zlomeného. Začnite s najsladšími odrodami a dokonale zvládnite techniku, a budete mať chrumkavé, chutne nasýtené snačky, ktoré si zachovajú chutné leto v sade až po zimné svačiny.