EN
V nedávnej minulosti sú odborníci v potravinárskom priemysle úplne automatizovali proces konzervácie pomocou strojov, pričom nevylučujú kvalitu a živiny, čo je postup známy ako mrazové sušenie alebo lyofilizácia. V dnešnom blogovom príspevku sa bude rokovať o mechanike týchto strojov a ich vplyve v rôznych odvetviach, ako sú konzervácia potravín a reabilitácia, potraviny na ľahkú spracovateľnosť a špeciálne diéty.
Medzi novopridanými úspechmi v oblasti potravinárstva patrí uchovávanie ovocia a zeleniny, čo prináša vynikajúce výsledky. Konkrétne lyofilizácia (mrazové sušenie) prispieva k predĺženiu životnosti uloženého ovocia a zeleniny, pretože odstráni vlhkosť z produktu, zvyšuje jeho pevnosť na polici a to všetko bez pridania konzervantov. Tento proces zabezpečí, že sa zachovajú podstatné živiny a farby (tak aby to vyzeralo pôllucivo!), čo umožňuje entuziastom zdravia pridávať mrazovo sušené ovocie a zeleninu do svojej stravy. Niekoľko spoločností používa túto technológiu na výrobu chutných sušienok, ktoré sú obohacené vitamínmi a minerálmi.
Sacharidy v rámci Gotových Konzervovaných Strav
Ďalšou rovnako dôležitou funkciou sacharidov je v príprave hotových jedál. S využitím mašín na lyofilizáciu môžu výrobci vyrábať jedlá, ktoré sú ľahké a môžu sa uchovávať na polici po dlhšom období. Na ich uchovanie nie je potrebné mraženie. Môžu byť použité všade cestujúcimi alebo zaneprázdnenými pracovníkmi, ktorí chcú jesť vyvážené jedlo, ale nemajú čas na vařenie. Kompletné jedlá, ktoré obsahujú proteiny, zrno, ovocie, môžu byť lyofilizované, čo spotrebiteľovi zabezpečí vyvážené stravovanie kdekoľvek a kedykoľvek.
Navíc aj farmaceutické a nutraceutické odvetvia začali používať technológiu mrazového sušenia na zlepšenie stability a účinnosti svojich produktov. Probiotiky a vitamíny, ktoré sú citlivé na teplotu a vlhkosť, môžu byť uložené a znovu obnovené pomocou mrazového sušenia bez straty svojej účinnosti. Keď sú pridané do suchého a teplého prostredia, výhody mrazového sušenia sa stávajú ešte zreteľnejšími. S využitím strojov na mrazové sušenie sú výrobci schopní zachovať účinnosť a životnosť svojich produktov, čo pridáva hodnotu spotrebiteľom.
Mrazové sušenie je relatívne novým konceptom v oblasti potravín pre zvieratá. ako súčasť trendu celistvého života, majitelia domácich zvierat hľadajú prirodzené a premium potraviny pre svoje zvieratá, avšak jednoduchosť ukladania a podávania je tiež dôležitým faktorom. Pretože mrazové sušené produkty pre zvieratá sú ľahko stravitelné, nevyžadujú žiadnu prípravu. Avšak musia byť chutné a stravitelné, čo znamená, že mrazové sušenie je kritické pre výrobu týchto potravín.
V nasledujúcich rokoch je veľmi pravdepodobné, že lyofilizácia bude čoraz viac využívaná v potravinárskom priemysle. Nižšie normy pre návrh lyofilizačných strojov spolu s narastajúcimi inováciami v ich dizajne zjednodušujú a znížia náklady procesu, predovšetkým pre stredné a malé podniky. navyše sa očakáva posun k víťaznejším a udržateľnejším potravinám, čo urobí tieto technológie ešte bežnejšie. Multifunkcionálnosť a účinnosť lyofilizačných strojov je hlavnou príčinou, prečo sú dôležité pre vylepšenie technológií konzervácie a výroby potravín.
Za záver, lyofilizátory slúžia dobre definovaným účelom v potravinárskom priemysle. Tieto zariadenia zvyšujú výstup, pričom spĺňajú očakávania súčasného spotrebiteľa: konzerváciu, pohodlie a rýchlosť. S každým ďalším krokom sa rozvíja potenciál technológie lyofilizácie v transformácii technológií spracovania potravín. To bude vždy vylepšením pre spotrebiteľov aj výrobcov, čo je dobré.