Stroje na vakuové obalovanie s plášťom pre vyššiu kvalitu konzervácie potravín

Stroj na vakuumové skrinkovanie zeleniny (VSP) je špeciálne balenie, ktoré využíva tenkú tepelne zmršťovateľnú fóliu na vytvorenie tesnej, kožovitej bariéry okolo zeleniny (a jej tuhých podkladov) po vytvorení vákua – čo sa líši od tradičného vakuumového balenia, ktoré necháva voľnú fóliu, ktorá sa môže dotýkať krehkej zeleniny. Táto technológia je navrhnutá tak, aby predĺžila trvanlivosť, zachovala čerstvosť a zabránila fyzickému poškodeniu, čo z nej robí ideálne riešenie pre krehkú alebo vysokohodnotnú zeleninu, ako sú listová zelenina (špenát, rukola), koreňová zelenina (mrkva, reďkovka) a špeciálne položky (čerešničky, papriky). Pracovný proces stroja je optimalizovaný na fyziológiu zeleniny: najskôr sa zelenina umiestni na tuhé škrupky z potravinársky vhodných materiálov (PET alebo PP, dostupné sú aj recyklovateľné varianty), ktoré podporujú zeleninu a zabraňujú jej pošliapaniu. Škrupka sa potom prenesie do baliacej komory, kde sa nad zeleninou rozloží vrchná fólia (tenká priehľadná polyetylénová alebo EVOH laminátová fólia s vysokou bariérou proti kyslíku). Komora sa uzavrie a vysáva sa 95–99 % vzduchu (čím sa zníži hladina kyslíka na <5 %), čo minimalizuje oxidačné zhnedenie, rast mikroorganizmov (napr. plesne na rukole) a stratu vlhkosti (hlavná príčina zvädnutia). Po vysatí sa vrchná fólia zahreje (60–80 °C), aby sa tesne obopla okolo zeleniny a škrupky a vytvorila hermetické uzatvorenie, ktoré presne kopíruje tvar zeleniny – čím sa odstráni mŕtve miesto, zabráni pohybu fólie (čo znižuje riziko modrín) a umožní sa jasné viditeľnosť produktu pre zákazníkov. Kľúčové konštrukčné vlastnosti zahŕňajú nastaviteľnú úroveň vákua (nižšiu pre krehkú listovú zeleninu, aby sa zabránilo pošliapaniu, vyššiu pre koreňovú zeleninu, aby sa zabezpečila tesnosť), teplotne riadené zmršťovanie fólie (zabráni jej spáleniu alebo nedostatočnému stiahnutiu) a krátke cykly (15–30 sekúnd na škrupku), čo umožňuje vysokú výkonnosť pre maloobchod. Stroj využíva potravinársky vhodné fólie, ktoré sú v súlade s predpismi FDA 21 CFR Part 177 a nariadením EÚ (ES) č. 10/2011, čo zabezpečuje žiadne chemické migrácie do zeleniny. Zahŕňa aj funkcie na prispôsobenie rôznych veľkostí škrupiek (od malých maloobchodných balení: 100 g–500 g po veľkoobchodné balenia: 1 kg–5 kg) a môže byť integrovaný so systémami triedenia/prepravy vpred pre plne automatizované linky. Pre maloobchodníkov a spracovateľov ponúka VSP významné výhody: predĺženie trvanlivosti (2–3x dlhšie ako tradičné balenie – napr. rukola si zachová čerstvosť 10–14 dní oproti 3–5 dňom), zníženie odpadu (nižšie miery kazenia) a zvýšenú atraktivitu pre zákazníkov (jasné, neporušené balenie). Je obzvlášť cenná pre globálne dodávateľské reťazce, kde zelenina môže cestovať týždne, kým dosiahne vzdialené trhy, a pre organickú alebo špeciálnu zeleninu, kde zachovanie kvality odôvodňuje náklady na balenie.