Vysokoefektívne mraziaci vybavenie pre potravinárske a farmaceutické odvetvie

Zamrazovacie zariadenie na mäso je špecializovanou skupinou chladiacich systémov, ktoré sú navrhnuté tak, aby udržiavali kvalitu, bezpečnosť a trvanlivosť rôznych mäsových výrobkov – vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho, jahňacieho mäsa a spracovaného mäsa ako sú klobásy alebo hamburgery – rýchlym znížením ich teploty na hodnotu pod -18 °C (práh na potláčanie mikrobiálneho rastu a enzýmatického kazenia). Mäso predstavuje pri zamrazovaní jedinečné výzvy: má vysoký obsah bielkovín a tukov, zložitú svalovú štruktúru a je náchylné na kvalitatívne chyby ako napríklad „mrazové popáleniny“ (strata vlhkosti), zosilenie textúry alebo oxidáciu tukov (čo spôsobuje nepriaznivé chutilné vlastnosti), ak sa nesprávne zamrazí. Tieto výzvy sú riešené prostredníctvom presnej regulácie teploty, optimalizovaných rýchlostí zamrazovania a dizajnov vhodných pre manipuláciu s potravinami, ktoré dodržiavajú prísné globálne štandardy ako sú ISO 22000, HACCP, predpisy USDA FSIS a EÚ EC 853/2004. Hlavné typy zamrazovacích zariadení na mäso zahŕňajú špirálové zamrazovače, platňové zamrazovače, tunelové zamrazovače a kryogénne zamrazovače. Špirálové zamrazovače sa široko používajú na spracované mäsové výrobky (napr. kuracie kocky, klopsy) a porciované kúsky (napr. steak, rebráčiky), pričom využívajú vertikálny špirálový dopravník, ktorý maximalizuje priestorovú účinnosť a zvláda vysoké kapacity (1 000–8 000 kg/h). Používajú technológiu prúdenia chladeného vzduchu (-35 °C až -45 °C) na rovnomerné zamrazenie mäsa, pričom je možné upraviť rýchlosť prúdenia vzduchu, aby sa zabránilo vysušeniu povrchu. Platňové zamrazovače sú vhodné na veľké mäsové bloky (napr. 50 kg hovädzie mäso) alebo celé tuky, pričom využívajú ploché chladené platne, ktoré pôsobia priamym tlakom na zabezpečenie rýchleho prenosu tepla. Táto metóda minimalizuje stratu vlhkosti a zachováva textúru mäsa, čo z nej robí vhodnú pre priemyselných spracovateľov mäsa, ktorí dodávajú mäsovým rebríčkom alebo potravinárskym výrobcom. Tunelové zamrazovače, ktoré majú horizontálny dizajn, využívajú buď technológiu prúdenia chladeného vzduchu, alebo kryogénne technológie na spojité zamrazovanie mäsových výrobkov ako sú klobásy alebo plátkované mäsoviny. Kryogénne zamrazovače využívajúce kvapalný dusík (LN2) na dosiahnutie teploty -196 °C dokážu zamraziť mäso do niekoľkých minút – ideálne pre vysokohodnotné výrobky ako je tuna určená na sushi alebo jemné kúsky jahňacieho mäsa, keďže extrémne rýchle zamrazovanie minimalizuje tvorbu ľadových kryštálov (ktoré môžu poškodiť svalové bunky a viesť ku strate šťavnatosti pri varení). Kľúčové konštrukčné vlastnosti zamrazovacích zariadení na mäso zahŕňajú výrobu z potravinársky vhodnej nehrdzavejúcej ocele (304 alebo 316) pre všetky povrchy v kontakte s mäsom – odolná voči korezii spôsobenej mäsovými šťavami (ktoré sú kyslé a bohaté na soľ) a ľahko čistiteľná. Mnohé systémy zahŕňajú cykly rozmrazovania, ktoré zabraňujú nánosu ľadu na platniach alebo dopravníkoch a zabezpečujú stále výkony.